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完美精選七十道台灣傳統料理 斯土斯民的飲食文化 藉著每一道料理娓娓道來 『台灣菜』經過歲月的流轉 早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格 其菜式有「辦桌」的傳統風味 「海鮮店」的生猛系列 以及「台菜餐廳」酒家菜的創新 內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步 煮得一手好菜並非難事
P6 基本計量法 P7 材料基本切製法 P8 基本烹調法 P10 醬料製作 P18 客家小炒 P20 蛋黃肉 P22 蒜泥白肉 P24 京醬肉絲 P26 鹹豬肉 P28 肉醬箭筍 P30 蘿蔔乾炒五花肉 P32 五更腸旺 P34 酸菜大腸 P36 五味生腸 P38 擔仔麵 P40 三杯雞腿 P42 油雞腿 P44 宮保雞丁 P46 空心菜炒羊肉 P48 芒果牛柳 P50 生炒花枝 P52 花枝羹 P54 醬肉花枝丁 P56 乾拌魷魚絲 P58 椒鹽龍珠 P60 酥炸魷魚 P62 宮保墨魚卷 P64 蒜苗炒鯊魚肉 P66 沙茶螺肉 P68 蒜泥鮮蚵 P70 炒蜆仔 P72 豆腐鮮蚵 P74 清蒸臭豆腐 P76 紅燒豆腐 P78 醃蘿蔔 P80 木耳雞絲 P82 金茸肚絲 P84 菜瓜煎 P86 香炸雞捲 P88 鐵板花枝卷 P90 薑絲中卷 P91 鹹蜆仔 P92 涼拌蜇絲 P93 味噌魚 P94 香芋扣肉 P96 金桔子排 P98 南煎肝 P100 腐乳全雞 P102 布袋雞 P104 炸雞絲捲 P106 清蒸牛腩 P108 蛋黃中卷 P110 百寶福袋 P112 干煎大蝦 P114 玫瑰大蝦 P116 元蛋大蝦 P118 菊花大蝦 P120 蛋包蝦仁 P122 枕頭蝦 P124 如意蝦捲 P126 金錢蝦餅 P128 麒麟蝦球 P130 起司烤蝦 P132 腐衣海鮮捲 P134 奶油胡椒蟹 P136 紅蟳米糕 P138 通心河鰻 P140 魷魚螺肉蒜鍋 P142 紅燒海參 P144 芋泥蝦 P146 乾煎花枝餅 P148 芥蘭炒雙魷 P150 糟肉餅 P152 芋泥卷 P154 土司麻吉 P156 紫菜地瓜圓 P158 紅豆酥餅 P160 奇異果蝦卷 P162 珍珠肉丸 P164 卷筒米糕 P166 桂圓蓮子飯
作者簡介 潘宏基 穀保家商餐飲管理科 - 技術教師 極品日式海鮮餐廳 - 行政總主廚 星帝嶺餐廳 - 總主廚 經國健康管理學院 - 技術教師 台中外燴廚師工會 - 土城分會講師 2008、2009年廚王爭霸賽 - 餐飲名廚獎 1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會 - 台灣菜廚藝精英獎 1994年 馬來西亞烹爐大觀 - 世界國烹飪姑蘇金杯金牌 1993年 台北中華美食展 - 蔬菜雕組銀牌 1993年 台北中華美食展 - 熱食組銀牌 中國餐飲學會廚藝中心 - 推廣委員 中國廚師考照培訓中心 - 講師 中國餐飲學會 - 理事 苗栗縣中餐飲交流協會 - 台北發起人 江裕春 穀保家商餐飲管理科 科主任 私立育達高中 實習教師 私立永平商工 餐飲科專任教師 古店港式餐廳 民生店 店長 國華州際飯店 外場領班 環亞大飯店-上海灘 實習廚師 翡翠灣福華飯店 實習廚師 台北凱悅飯店-歡迎廊吧檯員 林振廉 97年馬家莊國宴－表演主廚 105年度衛生福利部FDA－優良廚師 2015義大利米蘭國際世博會－世界新星名廚 世界中餐名廚交流協會－理事 新北市廚神慈善協會－技術顧問 法國國際美食協會－專業主廚勛章 中華人民共和國－四星六段行政總廚 中華人民共和國－六星八段行政總廚 中華人民共和國－二級廚師 中國青年救國團中餐－乙丙級證照講師
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