精品紅茶學：「午後の紅茶」顧問，40年紅茶研究心得


	～40年紅茶研究心得～日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問，紅茶史地、品飲方法與個中魅力，精髓盡藏一冊！本書特色　　◎日本紅茶第一人．磯淵猛40年紅茶研究心得。　　◎從產地、製作、沖煮、品飲，不輟實證的紅茶知識。　　◎混合紅茶、原創紅茶私房茶譜。經典內容　　◆第1章紅茶的特色依產地而異：紅茶的產地、茶園與特徵　　◆第2章認識決定紅茶價值的要素：紅茶商品學　　◆第3章介紹沖出美味紅茶的祕訣：引導出紅茶的美味　　◆第4章紅茶帶來的新風味：紅茶的茶譜　　◆第5章將紅茶混在一起的理由與方法：打造出原創茶譜　　◆第6章紅茶能夠襯托出其他食物的滋味：紅茶與食物的搭配組合　　◆第7章為什麼紅茶能夠傳到世界各地：解析紅茶的歷史與文化　　磯淵猛對紅茶的迷戀自28歲起始，　　人稱日本研究紅茶的第一把交椅，引領「午後の紅茶」品牌長銷30年之久。　　於此期間內，紅茶不落青茶、綠茶之後，精緻形象開始在人們內心扎根，　　《精品紅茶學》為作者40年來潛心於紅茶世界的分享，　　涵蓋歷史、產地的調查，以及沖泡、研發原創口味的心得報告。　　難得的是在此書中，除了刊頭需分辨茶色、鑑定茶葉的頁面外，　　作者盡可能減少照片，期待用文字描寫關於紅茶的美味，為讀者預留想像空間。 ◆◆由庶民飲品登堂入室，逐漸席捲世界的精品紅茶風潮◆◆ 　　如今，越來越多茶園工廠附有專門的評茶室，能夠立即辨識製成的紅茶特徵。　　負責人在確認滋味、香氣與顏色之後，下達微調相關的指示，　　使紅茶的風味更顯真醇，躋身精緻飲品之列。　　　　．【茶葉的等級標示】：紅茶茶葉包裝袋上標示的OP與BOP等字眼，即代表茶葉的「等級」，共BOP、OP、F、CTC四種。　　．【紅茶的製造方法】：茶葉主要分成「傳統製法」與「CTC製法」，茶葉形狀會隨著製造方法而異，須根據萃取出的紅茶特徵選擇適當的製造方法。　　．【紅茶的鑑定方式】：取3g茶葉，放進評茶專用的杯子裡，以150㎖的熱水沖泡，蓋上杯蓋，精準計算3分鐘。 ◆◆辨識紅茶特徵，以合適的製造、沖泡法，喚醒沉睡芬芳◆◆ 　　東方自數百年前，便自成一套完整的泡茶方法，並流傳至今，　　其中包括點茶方法、沖泡技巧、飲用禮儀等等，　　茶道已經成了一種哲學，茶人講究的不再只是泡出美味的茶，　　而是如何在過程中還原茶葉的本性：　　．【辨識茶葉與茶色】：除了茶葉種類，生長環境與收穫時期也會造成茶色的細微差異，無論澄澈或深濃，都反應了茶種獨特的個性。　　．【紅茶的沖泡方法】：要讓紅茶仿若復甦般「跳躍」，理想溫度是95～98度，沸水要從茶壺上方30㎝高處，以強勁的力道地注入。 ◆◆流芳百世的紅茶茶譜◆◆ 　　紅茶可說是最為隨和的飲品，　　添入新鮮水果、果汁、辛香料、香草植物、奶茶與酒精等，　　皆會為滋味與香氣帶來豐富的變化。　　．【水果紅茶】：檸檬皮上的檸檬油，會與紅茶內的成分形成澀味，以柳橙皮代替檸檬，就能夠營造出帶有低苦味的柑橘類香氣。　　．【辛香料紅茶】：肉桂能夠去除紅茶的澀味與苦味，帶來微甜的滋味；小荳蔻與肉豆蔻可以營造出清爽感，丁香與堅果類則可以強調香氣。　　．【香草紅茶】：香草植物圓潤且柔和的口感，與滋味深遠強烈的紅茶混合調配，具有緩和的效果。斯里蘭卡的坎地紅茶、印度的尼爾吉里紅茶與肯亞的CTC茶等都能相互凸顯特點。　　．【烈酒紅茶】：天寒地凍的俄羅斯，使用果醬與伏特加打造俄羅斯紅茶，愛爾蘭的愛爾蘭奶油茶則添加了威士忌。還有許多茶譜添加白蘭地與紅酒，是寒冷國家特有的飲用方法。 ◆◆原創混合紅茶茶譜◆◆ 　　由專業鑑定師調配紅茶，是英國品茗文化中的一項必備程序，　　運用不同茶葉的特性，截長補短，打造出別具特色的混合紅茶，又更具一番樂趣。　　倫敦、紐約等城市也逐漸出現依個人喜好調配紅茶的專門店面，　　你也可以以紅茶的三大要素──色香味的強弱為基準，　　改變紅茶的性質，打造出豐富的風味。　　．【大吉嶺混合紅茶】：大吉嶺春摘60％＋ 坎地30％＋努瓦拉艾莉亞10％　　．【大吉嶺秋摘混合紅茶】：大吉嶺秋摘40％＋祁門20％＋ 阿薩姆20％＋盧哈娜20％　　與紅茶攸關的故事不計其數，搭配比司吉、奶油酥餅，　　與至親好友，追溯自中國武夷山開始的紅茶足跡，　　在甘甜清爽的香氣、溫柔的風味中療癒心靈，　　創造一段屬於你的紅茶奇遇記。名人推薦　　◎飲食生活作家《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭　　◎英式紅茶專家Kelly’s Partea Room總監 KELLY老師


	目錄．紅茶的產地．印度．斯里蘭卡．茶葉與茶色．印度．斯里蘭卡．中華人民共和國／其他．紅茶的製造方法．鑑定與評茶．茶葉的等級標示．紅茶的混合與調配．紅茶的沖泡方法．原味紅茶．跳躍．奶茶．印度奶茶．冰紅茶．紅茶更美味的訣竅．紅茶用具．建議備妥的茶具組／有的話會更方便的紅茶用具．風味紅茶．1 熱紅茶的茶譜．2 冰紅茶的茶譜．3 甜點型紅茶的茶譜．紅茶的歷史．來自東洋的茶與茶器／品茶禮儀的起源．享受午後紅茶的貴族們．東印度公司採購茶葉的一景．中產階級的休閒時光／用碟子喝紅茶．錫蘭紅茶的開拓者／英國紳士的嗜好．前言 1章．紅茶的產地、茶園與特徵．印度各產地紅茶．大吉嶺紅茶．阿薩姆紅茶．尼爾吉里紅茶．斯里蘭卡各產地紅茶．努瓦拉艾莉亞紅茶．烏達普沙拉瓦紅茶／烏瓦紅茶．汀普拉紅茶／坎地紅茶．盧哈娜紅茶／薩伯勒格穆沃紅茶．其他產地的紅茶．祁門紅茶．爪哇紅茶／肯亞紅茶．加味紅茶．正山小種紅茶．格雷伯爵紅茶．紅茶的製造方法．紅茶製茶從採青開始．生葉到紅茶之間經歷了什麼樣的程序．傳統製法的程序．CTC製法的程序．小單元紅茶的主要成分共有哪些呢？ 2章紅茶商品學．茶葉的品質與保存方法．茶葉各等級的品質差在哪裡？／ OP（橙黃白毫）．BOP／BOPF ．F／D ．茶包內容與普通茶葉的差異／紅茶定位的調查與鑑定．購買紅茶的注意事項．紅茶的保存方法．紅茶用具．茶壺．茶杯／茶匙．茶葉匙．茶葉量匙／保溫套．熱水壺．奶壺／沙漏．濾茶器．蛋糕架．茶巾／燒開水用的茶壺．俄羅斯傳統茶炊Samovar ．濾茶球／茶具籃．小單元紅茶的成分有助於預防疾病．小單元紅茶的香氣能夠使戀情更順利 3章．引導出紅茶的美味．紅茶論戰．紅茶的沖泡方法甚至引發了論戰．源自英國的紅茶沖泡方法．原味紅茶．茶葉與熱水的比例．茶葉的等級與浸泡時間．適當的跳躍引導出紅茶的美味．浸泡茶葉時使用保溫套的理由．硬水與軟水對紅茶香氣的影響．茶壺的容量．茶包使沖泡方法進化了．奶茶．牛奶與紅茶的關係．哪一種茶葉適合英式奶茶？．英國人的堅持：必須加牛奶的紅茶．英國皇家化學學會對牛奶的堅持．奶茶的沖泡方法．利用味覺感測器比較牛奶的差異．印度奶茶．印度風味的奶茶．印度奶茶使用的牛奶／印度奶茶使用的辛香料．冰紅茶．調製冰紅茶時為什麼會變得白濁？／避免乳化的冰紅茶製作方法．不妨來挑戰不適合做成冰紅茶的茶葉／適合冰紅茶的糖漿 4章．紅茶的茶譜．紅茶的新風味．水果紅茶．傳統的檸檬紅茶．美味檸檬紅茶的製作方法．新鮮水果茶的製作方法／善加利用茶壺打造出水果香．嚴選適合水果茶的茶葉／應該使用什麼樣的水果．將水果擺在杯中加以裝飾的祕訣．新鮮蘋果茶的製作方法．新鮮草莓茶的製作方法．喜瑪拉雅山的雪巴紅茶／裝飾用的細白砂糖．辛香料與紅茶．深植於生活中的辛香料紅茶／適合搭配紅茶的辛香料．辛香料紅茶的製作方法與注意事項．混合辛香料瑪撒拉的製作方法．辛香料紅茶的材料與基本製作方法．適合沖泡辛香料紅茶的茶葉．辛香料與水果茶搭配組合新滋味．辛香料紅茶的裝飾方法．香草與紅茶．紅茶混合香草有助於提高機能／乾燥香草與新鮮香草植物．與紅茶堪稱絕配的香草．紅茶中添加香草應注意的事項．紅茶＆香草的沖泡方法．香草＆水果、辛香料的茶譜．紅茶＋香草、新鮮水果、辛香料．薄荷柳橙紅茶的製作方法．酒精與紅茶．烈酒紅茶／俄羅斯紅茶．俄羅斯紅茶的製作方法．白蘭地紅茶的製作方法．冰紅茶的茶譜．水果與冰紅茶．冰紅茶的水果處理方法．冰奶茶的茶譜．分層紅茶的製作方法．氣泡紅茶的製作方法／派對專用潘趣酒的製作方法．甜點型紅茶．帶來視覺饗宴的紅茶甜點／草莓甜點冰紅茶的製作方法．西瓜＆香瓜甜點冰紅茶的製作方法／香蕉巧克力奶茶．小單元紅茶所具備令人欣喜的功效 5章．打造出原創茶譜．混合紅茶的目的與意義．為什麼需要把紅茶混在一起？．明確了解混合的目的．混合紅茶的製作方法．以印度紅茶為基底的混合紅茶．以斯里蘭卡紅茶為基底的混合紅茶．以中國紅茶為基底的混合紅茶．混合辛香料、香草或其他茶類．混合辛香料增加口感主題／紅茶與香草的混合紅茶．混合紅茶添加日本茶或中國茶．可提升紅茶功效的混合紅茶．小單元時時品上一杯紅茶，保持身心健康 6章．紅茶與食物的搭配組合．紅茶與料理．紅茶的威力可襯托料理的美味．食物與原味紅茶以及奶茶的搭配．適合美食的溫度熱紅茶or冰紅茶．紅茶溫度與食物的契合度／紅茶澀味、濃度與食物的契合度．英國紅茶與食物．司康與奶茶．奶茶與乳酪．紅茶與甜點．巧克力與紅茶／水果塔與紅茶．烘焙點心、餅乾、比司吉與紅茶．油炸點心與紅茶．脂肪與油分偏少的和菓子與砂糖菓子．新鮮水果茶與甜點．辛香料紅茶與甜點的關係．適合冰紅茶的甜點．餐點與紅茶．紅茶與鹹味食物的契合度／三明治與紅茶的搭配．煙燻鮭魚、牛肉與紅茶的搭配．漢堡、熱狗與紅茶的搭配．咖哩配紅茶．炸豬排、串炸、天婦羅與紅茶／中式料理配紅茶．義式與法式料理中紅茶也會粉墨登場．日本料理與紅茶的最佳搭配法．紅茶與各種食物的最佳組合 7章．解析紅茶的歷史與文化．茶的發祥地與歷史的起源．誕生於中國，世界最初的紅茶．紅茶是怎麼傳到英國的呢？．與凱薩琳同行，從葡萄牙出發的嫁妝．安妮女王帶動起紅茶風潮．以東印度公司為中心的茶葉貿易．貴族階級社會蔚為風潮的下午茶．使用茶碟品茗正是富裕階層的象徵．扛起英國紅茶歷史的家族．英國政府為什麼降低茶稅？．波士頓茶黨事件．鴉片戰爭的起因也是源自紅茶．在阿薩姆發現的紅茶茶樹．對中國茶的執著催生出大吉嶺紅茶．第七代貝德福公爵夫人安娜・瑪麗亞．茶快船競賽──運送茶葉的競爭．蘇伊士運河開通對茶葉貿易的影響．從錫蘭咖啡轉變成錫蘭紅茶．錫蘭紅茶之父詹姆士・泰勒．紅茶之王湯瑪士・立頓．茶包的發明，改變了紅茶的萃取方法．冰紅茶誕生於美國，想出來的卻是英國人．最後一起探討紅茶的未來a ．從採青思索未來．紅茶成分的研究與發展．紅茶美味的發展．紅茶飲品的未來．參考文獻