經典德式麵包大全 - 城邦阅读花园


	百款經典，完美重現！從小型麵包、大型麵包、甜麵包到節慶麵包，收錄超過100款可享受純正天然風味的德式麵包！　　常有人說德國麵包又黑又硬又酸，對吧？的確是有這樣的麵包，不過德國還有很多不是這樣的麵包，而且又硬又帶有酸味的麵包其實是非常醇厚的麵包。　　本書除了德國人平常吃的麵包之外，還介紹了各個地區具有代表性的麵包，從小型麵包、大型麵包、甜麵包到節慶麵包等等，多達100種以上，涵蓋材料、作法、歷史、文化背景、搭配吃法，可說是一本介紹德國麵包的全方位實用書。　　　　【德式麵包是什麼呢？】　　　　★種類之多為全世界第一　　麵包的多樣性，正可說是德式麵包最大的特色。這也難怪，算一下德國的大型麵包有300種，小型麵包有1200種。再加上甜麵包的種類也很多，即使一概稱為德式麵包，但其實是各式各樣不同的麵包。　　這些麵包大多是根據重量、材料的比例、所使用的主要穀類的比例等，而在法律上決定它的分類和名稱。德文的一個單字很長，不熟悉的話似乎很容易搞混，但是依照法律制定的名稱，實際上既合理又明確。只要懂得解讀方式的訣竅，就很容易想像那是什麼樣的麵包。　　　　★與麵包息息相關的德國環境　　　　除了麵包的種類之外，大家應該也不太了解麵包在德國是怎樣的存在吧。　　早餐傾向以小型麵包為主，好好地享用。相反的，德國的傳統晚餐，給人簡單就結束的印象。將大型麵包切片，搭配火腿或香腸類、乳酪等冷的食物一起食用。準備起來不會太花時間，也很適合忙碌的現代生活。最豐盛的是午餐，這時會享用溫熱的料理。事實上，這時麵包通常沒有擺放在餐桌上。　　另外，在早餐和午餐之間，或是在下午的時候，德國人有吃點麵包和三明治等輕食的點心時間。在有活動、派對和舉行節慶時，麵包也是不可欠缺的存在。尤其是在聖誕節和復活節等自古以來就有的節慶中登場的麵包，具有悠久的歷史，而且也看得出因地區不同所造成的差異，知道得愈多愈是讓人深感興趣。　　　　★強調健康取向而逐漸　　受到矚目的德式麵包　　現今的時代潮流正逐漸轉為以健康取向為主。符合素食者、純素主義者的需求已經變成一件稀鬆平常的事。這一點當然也反映在麵包方面。而且在德國，選擇有機食品已成為日常生活的一部分，也有販售有機麵包的店家。　　與小麥麵粉過敏症相關的「無麩質」這個詞，在現今飲食中也成為一項重要的因素。德國麵包不只使用小麥，還添加了多種穀類，有很多麵包幾乎不含麩質或是完全不含麩質。對需要無麩質麵包的人而言是相當難能可貴的食品。從這個觀點來看，購買德式麵包的人也會愈來愈多。　　本書特色　　　　★從使用裸麥製作的黑麵包，一直到扭結麵包、史多倫麵包、在德國只有內行人才知道的隱藏版麵包，蒐羅了100款以上的麵包　　★解說德國麵包的分類，讀了就知道這是什麼樣的麵包　　★從小麥和裸麥開始，介紹製作麵包的材料　　★導覽與麵包有關的德國飲食文化、歷史背景和不同地區的特徵　　★從健康取向、有機、無麩質等關鍵字，知悉現今麵包的樣貌　　★了解申請成為世界文化遺產的德國麵包、以成為麵包師為目標的師傅制度


	目錄大型麵包 Brot 016　白麵包 Weißbrot 018　小麥混合麵包 Weizenmischbrot 019　軍隊麵包 Kommissbrot 020　農夫麵包 Bauernbrot 022　鄉村麵包 Landbrot 024　柏林鄉村麵包 Berliner Landbrot 025　黑森林風味鄉村麵包 Schwarzwälder Landbrot 026　全麥麵包 Vollkornbrot 030　柴窯麵包 Holzofenbrot 032　灰麵包Graubrot 034　挖出的農夫麵包 Ausgehobenes Bauernbrot 035　沾濕的麵包 Genetztes Brot 036　啤酒麵包 Bierbrot 037　直火燒烤麵包 Gersterbrot（Gerstelbrot） 038　雜糧麵包 Mehrkornbrot 039　4種穀物麵包 Vierkornb¿rot 040　粗磨裸麥麵包 Roggenschrotbrot 041　葛拉漢麵包 Grahambrot 042　黑麵包 Schwarzbrot 044　萊茵蘭風味黑麵包 Rheinisches Schwarzbrot 045　威斯特法倫風味農夫斯圖騰麵包 Westfälischer Bauernstuten 046　彭帕尼可粗磨裸麥麵包 Pumpernickel 049　燕麥麵包 Haferbrot 050　斯佩爾特小麥麵包 Dinkelbrot 052　斯佩爾特小麥小米麵包 Dinkel-Hirse-Brot 054　斯佩爾特小麥全麥麵包 Dinkelvollkornbrot 056　大麥麵包 Gerstenbrot 058　黑小麥麵包 Triticalebrot 060　麥芽工廠（強力麥芽）麵包 Malfa（-Kraftma）Brot 061　乳清麵包 Molkebrot 062　南瓜籽麵包 Kürbiskernbrot 063　葵花籽麵包 Sonnenblumenbrot 064　核桃麵包 Walnussbrot 065　亞麻籽麵包 Leinsamenbrot 066　香料麵包 Gewürzbrot 068　馬鈴薯麵包 Kartoffelbrot 070　基希貝格爾馬鈴薯麵包 Kirchberger Kartoffelbrot 071　什錦果乾穀麥麵包 Müslibrot 072　吐司麵包 Toastbrot 074　酸菜麵包 Sauerkrautbrot 075　胡蘿蔔麵包 Karottenbrot 076　洋蔥麵包 Zwiebelbrot 077　草地扭結麵包 Wiesnbrezn 078　火焰蛋糕 Flammkuchen 小型麵包 Kleingebäck 084　巴伐利亞風味扭結麵包 Bayerische Brezel 086　施瓦本風味（鹼水）扭結麵包 Schwäbische（Laugen-）Brezel 088　鹼水小麵包 Laugenbrötchen 090　鹼水棒狀麵包 Laugenstange 091　斯佩爾特小麥鹼水心形麵包 Dinkellaugenherz 096　鹼水可頌麵包 Laugencroissant 097　裸麥小麵包 Roggenbrötchen 098　凱薩麵包 Kaisersemmel 100　雙球小麵包 Doppelsemmel 101　裂痕小麵包 Schrippe 102　靈魂麵包 Seele 104　伯里麵包 Bürli 105　斯佩爾特小麥小麵包 Dinkelwecken 106　芬尼卷 Pfennigmuckerl 107　鹹味棒狀麵包 Salzstange 108　其他雜糧小型麵包 diverse Brötchen 節慶麵包 Festtagsgebäck 114　新年扭結麵包 Neujahrsbrezel 116　新年花環麵包 Neujahrskranz 118　新年甜麵包 Neujahrsgebäck 120　密伽勒麵包 Mitschele 122　（羅伊特林根）慕伽爾麵包 (Reutlinger)Mutschel 124　復活節兔子麵包 Osterhase 125　古巴伐利亞風味復活節麵包 Altbayerisches Osterbrot 126　復活節花環麵包 Osterkranz 128　天梯麵包 Himmelsleiter 129　水果麵包Früchtebrot 130　西洋梨麵包 Birnenbrot 132　人形小麵包 Weckmann 135　聖誕節蛇紋麵包 Julschlange 136　史多倫麵包 Stollen 139　堅果史多倫麵包 Nussstollen 140　杏仁史多倫麵包 Mandelstollen 141　罌粟籽史多倫麵包 Mohnstollen 146　太陽軌跡麵包 Sonnenlaufbogen 甜麵包 Feine Backwaren 152　酵母辮子麵包 Hefezopf 154　奶油辮子麵包 Butterzopf 155　葡萄乾辮子麵包 Rosinenzopf 156　罌粟籽辮子麵包 Mohnzopf 157　小提琴辮子麵包 Geige 158　造型麵包、酵母麵包 Formgebäck、Hefeteiggebäck 160　法蘭西小麵包 Franzbrötchen 162　編結麵包 Knoten 163　葡萄乾編結麵包 Rosinenknoten 164　布丁扭結麵包 Plunderbrezel 165　果醬麵包 Buchteln 166　柏林甜甜圈 Berliner Pfannkuchen 168　狂歡節甜甜圈 Faschingskrapfen 169　柏林扭結麵包 Berliner Brezel 172　馬鈴薯炸麵包 Erdäpfelkrapfen 173　油炸麵包圈 Ausgezogene 174　葡萄乾漩渦麵包 Rosinenschnecke 175　蘋果奶油平板蛋糕Apfelbutterblechkuchen 176　蜂螫蛋糕 Bienenstich 178　李子蛋糕 Zwetschgenkuchen 179　奶酥蛋糕 Streuselkuchen 認識德國麵包 Brotkunde 008　麵包之國德國 010　德式麵包是什麼呢？ 013　本書中介紹麵包頁面的使用方法 184　德式麵包的分類 188　德國麵包的材料 194　認識地區的特徵德國北部的麵包和飲食德國東部的麵包和飲食德國西部的麵包和飲食德國南部的麵包和飲食 202　德國麵包的餐點 204　搭配德國麵包的食材 206　德國麵包的保存方法和切法 208　德國麵包的風景 212　德國麵包的現況 028　吃麵包小憩一下的「麵包時間」 055　斯佩爾特小麥是什麼？ 080　麵包師的遊歷修業 092　深入了解扭結麵包 110　奶油麵包 119　德國的除夕．新年 127　德國的復活節 131　聖尼古拉斯是誰？ 142　德勒斯登的史多倫麵包節 144　德國的聖誕節 147　喬遷麵包 148　與麵包相關的格言 170　狂歡節和甜麵包 180　甜麵包的種類五花八門 002　前言 Introduction 216　協助商店 217　參考文獻 218　索引