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2 前言 4 用鑄鐵鍋享受常備菜生活的4個訣竅 6 最適合用來製作常備菜的Vermicular鑄鐵鍋型錄 Part 1 用Vermicular鑄鐵鍋 製作肉類．海鮮類常備菜 肉類常備菜 12 ○1茉莉花茶燉豬肉佐梅酒醬汁 14 ○2味噌烤牛肉 15 ○3番茄肉醬 16 ○4雙味雞肉捲（胡椒&檸檬香草） 17 ○5豬肉抹醬 18 ○6橙汁燉翅小腿 ○7蠔油嫩燉牛舌 海鮮類常備菜 19 ○1油封秋刀魚 20 ○2醋煮沙丁魚 21 ○3味噌煮鯖魚 22 ○4袋蒸白肉魚與蛤蜊 23 ○5油醋蔬菜烏賊 ○6紅酒燉牡蠣 Part 2 用Vermicular鑄鐵鍋 製作蔬菜類常備菜 蔬菜疊煮常備菜 26 ○1根莖類及菇類疊煮 Arrange： 01豬肉和風漢堡排 02蔬菜稻禾壽司 03菠菜拌疊煮白和 30 ○2彩色蔬菜疊煮 Arrange： 01法棍鹹派 02牛肉燴飯 32 ○3大塊蔬菜疊煮 Arrange： 01西班牙烘蛋 02溫蔬菜沙拉 34 ○4白色蔬菜疊煮 Arrange： 01鮮蝦和風燉菜 02淡煮豬肉及白色蔬菜 36 ○5黃色蔬菜疊煮 Arrange： 01椰香雞肉咖哩 02奶油炒黃色蔬菜及培根 整顆蔬菜的變化常備菜 40 ○1蒸胡蘿蔔 Arrange： 01白酒胡蘿蔔牛肉 02胡蘿蔔炒鮪魚 03胡蘿蔔拌茅屋起司 42 ○2蒸馬鈴薯 Arrange： 01大人的馬鈴薯沙拉 02馬鈴薯及竹筍拌紫蘇青醬 03辛辣烏賊馬鈴薯 44 ○3南瓜 Arrange： 01綠咖哩風味南瓜可樂餅 02 雞肉末芡汁南瓜 03甜辣堅果南瓜泥 46 ○4蒸菇類 Arrange： 01油漬菇類 02菇類肉味噌 03醬油漬菇 48 ○5蒸毛豆 Arrange： 01異國風炒毛豆 02中式毛豆榨菜白和 49 ○6蒸玉米 Arrange： 01骰子沙拉 02卡疆風味烤玉米 50 ○7水煮黃豆 Arrange： 01楓糖煮黃豆小魚 02辣燉黃豆豬肉 51 ○8蒸洋蔥 Arrange： 01照燒奶油洋蔥 02烤洋蔥鑲肉 52 ○9蒸新牛蒡 Arrange： 01 牛蒡雞胸肉拌青紫蘇梅肉美奶滋 02 巴薩米克風味牛蒡五花肉卷 53 ○10蒸蓮藕 Arrange： 01 蓮藕豬里肌肉卷 02 辣味南蠻蓮藕海帶根 54 1○1蒸白蘿蔔 Arrange： 01醬煮白蘿蔔及罐頭干貝 02醋味滷蛋及五花肉 55 ○12蒸小松菜 Arrange： 01小松菜、紅椒、油豆腐皮 柚子胡椒沙拉 02韓式辣拌小松菜 column 用Vermicular鑄鐵鍋製作乾貨類常備菜 56 羊栖菜番薯芝麻橘醋沙拉／梅肉小魚羊栖菜 57 昆布絲炒蘿蔔乾／異國風蘿蔔乾絲蛤蜊淡味煮 column 適合搭配蒸蔬菜的淋醬及沾醬 58番茄醬／紫蘇青醬／香蒜鯷魚醬／異國風花生醬 60和風蘋果醬／豆腐美奶滋／XO醬／吃的辣油 62鷹嘴豆泥／蘑菇抹醬／孜然風味胡蘿蔔沾醬 column 用Vermicular鑄鐵鍋自製調味料 64 自製味噌 66 自製韓式辣椒醬 column 用Vermicular鑄鐵鍋做日式高湯及西式高湯 69 柴魚昆布高湯 70 西式雞骨高湯 Part 3 用Vermicular鑄鐵鍋 製作燉煮料理及湯品 燉煮類常備菜 74 ○1異國風油豆腐及番茄鑲肉燉煮 76 ○2紅酒燉雞 77 ○3鹽味豬肉昆布鍋 78 ○4黑啤酒燉肋排 79 ○5牛筋蒟蒻燉煮／ ○6雞肉彩椒燉煮 常備湯品 80 ○1鮭魚巧達湯 81 ○2春雨雞胸肉湯 82 ○3豆漿鮮菇湯 香草風味 83 ○4焗烤洋蔥湯 ○5中華風玉米蛋花湯 column 用Vermicular鑄鐵鍋做特製甜點 84 日本酒糖煮枇杷 85 抹茶堅果布朗尼／榖麥藍莓冰淇淋 86 薑味糖漿／熱可可及巧克力糖漿 87 椰子焦糖爆米花／無花果核桃黑糖羊羹 88 胡蘿蔔蛋糕 89 乳酪慕斯／柚子生白巧佐百香果 column 冷凍&冷藏保存的技巧 90 推薦的保存容器／保存方式 92肉類．海鮮類常備菜的保存技巧／蔬菜類常備菜的保存技巧／燉煮及湯品的保存技巧 94 索引
作者簡介 石川智佳子 出生於日本神戶市。曾任職於法式餐廳，後來開辦了料理教室。擅長使用季節食材與和風食材製作以法式為基底的料理和甜點，有許多出色的宴客菜提案。此外，還參與了開辦神田淡路町WATERRAS Kitchen的企劃、提供媒體食譜、以英語在料理教室授課等各式各樣與料理相關的活動。著有《ポムポムプリンのおいしいレシピ》、《Little Twin Stars キキとララの夢見るレシピ》（主婦與生活社）等作品，負責甜點的部分。 URL www.ddbistro.com
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