30年診療經驗醫師告訴你：痛風應該怎麼吃？


	痛風屬於代謝性疾病，與糖尿病、高血壓等都存在一個共同特點，用比喻來形容，就是：「遺傳因素將子彈上膛，環境因素扣動扳機。」　　透過控管每日的飲食，將能發揮預防與治療的效果。本書不只提供配量好的整套食譜，更詳述食品交換份法，並引入簡單好用的「手掌法則」，幫助大家快速了解五大類基本營養素的每日攝取量，進而靈活地安排食譜，讓痛風患者也能吃得開心又健康！本書特色　　3大主題，對症說明　　尿酸高、疼痛劇烈、反覆發作，　　痛風患者最需要了解的三大主題，本書將詳細說明起因與應對之道　　超過100道飲食調養方案　　無論是緩解期的一日三餐規劃，還是發作期的特殊食譜　　本書完整介紹食材、用量、料理方式，適合痛風患者及其家屬參考


	目錄 PART 1認識痛風專題自測：你離痛風到底有多遠？什麼人會得痛風 • 痛風發生的物質基礎：普林代謝產生尿酸 • 尿酸升高的原因. • 痛風青睞男性和中老年人 • 為什麼有些人不吃海鮮不喝啤酒也得痛風得了痛風，對生活有哪些影響 • 痛風有哪些表現.. • 痛風的四大分期 • 痛風發展下去會怎樣只有血尿酸升高，也要引起足夠重視痛風能根治嗎？ PART 2飲食總原則親近低普林，適量中普林，偶爾高普林. 主食怎麼選：粗細搭配營養好碳水化合物每天以占總熱量的50% ∼ 55% 為宜蛋白質以植物蛋白為主，動物蛋白為輔脂肪攝入總量以每天50 克左右為宜膽固醇每天不超過200 毫克每天攝入25 ∼ 30 克膳食纖維鉀可以促進尿酸排泄鎂可以調節尿酸代謝. 每天不超過6 克鹽，警惕隱性鹽每天飲水不少於2000 毫升. 最好戒酒專題要想遠離痛風，就要遠離這些「痛風好夥伴」 PART 3一日三餐怎麼吃每天需要吃多少 • 計算每天需要多少熱量 •「 90 千卡」為一份，計算每天的份數 • 確定主食量. • 確定副食量 • 早、中、晚熱量攝入比以3 ︰ 4 ︰ 3 為宜 • 把每日所需熱量分配到食物 • 手掌法則輕鬆掌控一天吃飯的量早餐要營養全、易吸收午餐要能量足、多蔬果晚餐要清淡，吃八分飽. 加餐的學問選好調料，預防痛風少煩惱全天不同熱量帶量食譜推薦. 專題邁開腿，動起來，關閉「痛風之門」 PART 4不同階段的三餐安排急性發作期三餐飲食原則三餐飲食處方低普林食物搭配. 痛風急性發作期的食物選擇. 痛風急性發作期一日三餐搭配痛風急性發作期推薦菜譜. 蔥油蘿蔔絲緩解期三餐飲食原則三餐飲食處方中、低普林食物搭配痛風緩解期的食物選擇痛風緩解期一周食譜舉例痛風緩解期推薦菜譜尖椒炒牛肉片乾煎雞肉專題痛風患者用藥注意事項 PART 5不同併發症的三餐安排併發高血壓. 三餐飲食原則. 三餐食物選擇早餐先進食流質食物午餐適當吃點兒想吃的肉類晚餐吃早點兒，八分飽，少葷食低普林、高鉀食物搭配.. 低普林、低鈉食譜推薦番薯玉米粥.. 洋蔥芹菜鳳梨汁併發糖尿病三餐飲食原則三餐食物選擇早餐用乾飯代替稀飯午餐葷素菌類結合晚餐清淡為主，多吃素食靈活加餐，避免血糖大起大落低普林、低碳水化合物食物搭配低普林、低碳水化合物食譜推薦苦瓜雞片併發高血脂症三餐飲食原則三餐食物選擇低普林、低脂的健康早餐食材午餐宜少油、低熱量晚餐吃素，血管不「增肥」低普林、低脂食物搭配低普林、低脂食譜推薦龍眼紅棗粥併發肥胖三餐飲食原則三餐食物選擇忌為了減肥而不吃早餐選擇離公司遠點的餐廳進餐忌晚餐過量等到真餓時再加餐低普林、低熱量食物搭配低普林、低熱量食譜推薦番茄炒花椰菜併發冠心病三餐飲食原則三餐食物選擇早餐加點兒有益心臟的堅果午餐增加不飽和脂肪酸和優質蛋白質的攝入量晚餐應以碳水化合物和蔬菜為主睡前喝杯紅酒. 低普林、低熱量食物搭配低普林、低熱量、低脂肪食譜推薦涼拌黃瓜併發腎病三餐飲食原則三餐食物選擇. 早餐前喝150 ∼ 200 毫升溫水午餐主食要多樣晚餐不宜太晚加餐選擇低普林、補腎零食低普林、低熱量食物搭配低普林、低碳水化合物食譜推薦胡蘿蔔燴木耳專題增加黑色補腎食物，促進尿酸排泄 PART 6一日三餐的食材選擇任何時期都可放心吃的低普林食材 • 主食熱量最主要的來源，三餐粗細搭配，品種多樣化大米促進尿酸排出雙米飯蓮子大米粥小米利於水液代謝，幫助排尿酸小米紅棗粥燕麥小米豆漿糯米緩解痛風症狀紅棗蓮子糯米粥紅豆粽子玉米普林含量低，避免尿酸在體內堆積玉米雞蛋湯玉米紅豆飯. 薏仁利關節，預防痛風性關節炎薏仁雪梨粥. 薏仁山藥粥燕麥適合痛風併發糖尿病患者食用燕麥堅果麵包燕麥南瓜粥 • 蔬菜每餐不少於200 克，不用煎炸，適當添加中普林食材黃瓜促進多餘尿酸排泄木耳拌黃瓜黃瓜檸檬飲冬瓜利小便，促進尿酸排出冬瓜海帶湯微波茄汁冬瓜苦瓜痛風伴糖尿病患者的「植物胰島素」涼拌苦瓜苦瓜煎蛋絲瓜通經絡，減少尿酸鹽結晶沉積絲瓜蒟蒻湯絲瓜炒雞蛋南瓜痛風伴肥胖患者的極佳選擇南瓜沙拉綠豆南瓜湯番茄溶解更多尿酸番茄炒雞蛋芹菜番茄汁芹菜適合痛風急性期食用紅椒拌芹菜百合西芹蘋果汁馬鈴薯低普林、高鉀馬鈴薯小米粥醋溜馬鈴薯絲. 番薯適合痛風且肥胖者食用小米番薯粥. 薑汁番薯條洋蔥適合痛風併發高血壓患者食用涼拌洋蔥洋蔥炒木耳黑木耳防凝血，緩解痛風症狀木耳燴絲瓜涼拌萵筍木耳白菜防止尿酸性結石的形成醋溜白菜栗子燒白菜 • 水果水果幾乎都是低普林食材，推薦每餐1 大杯果蔬汁，促進尿酸排泄梨預防痛風性關節炎胡蘿蔔梨汁雪梨百合蓮子湯蘋果改善體內酸鹼環境，鹼化尿液玉米蘋果沙拉蘋果蘿蔔汁柳橙促進結晶尿酸的溶解、排出柳橙炒飯葡萄鮮橙汁鳳梨脾虛型痛風患者的佐餐選擇高纖維消脂飲鳳梨咕咾肉葡萄低普林的鹼性好食材葡萄奇異果汁葡萄檸檬汁西瓜降低血液中的尿酸水平西瓜皮雞蛋湯西瓜香蕉汁香蕉低脂肪、高鉀，促進尿酸排出香蕉百合銀耳湯香蕉糯米粥櫻桃緩解痛風關節炎症狀櫻桃蘋果汁西谷米櫻桃粥木瓜緩解關節腫痛黑芝麻木瓜粥木瓜檸檬汁檸檬抑制鈣鹽結晶，預防痛風性腎結石蘋果白菜檸檬汁薏仁檸檬水紅棗加快尿酸溶解與排出紅棗木耳粥玉米紅棗豆漿 • 其他食材巧妙選擇低普林肉類海參低普林海產品，補腎利尿蔥燒海參海參燴花椰菜海蜇皮適合痛風併發高血壓患者海蜇皮拌蘿蔔絲白菜拌海蜇皮豬血低普林的「液態肉」香炒豬血菠菜豬血湯中普林食材：急性期不宜吃，其他時期少吃 • 主食蕎麥對同時肥胖、患有糖尿病者有益麻醬蕎麥涼麵蕎麥貓耳朵紅豆利尿排酸紅豆飯蓮子紅豆花生粥. 綠豆鹼化尿液苦瓜綠豆湯玉米綠豆飯豆腐改善酸性體質，輔助防治痛風鳳梨豆腐 • 蔬菜青江菜幫助降尿酸蝦仁青江菜茼蒿消腫利尿雙仁拌茼蒿茼蒿豆腐韭菜預防因血脂異常導致的痛風韭菜雞蛋盒子豆乾炒韭菜 • 其他雞肉提高痛風患者抵抗力雞肉山藥粥薺菜炒雞片牛肉痛風緩解期的營養補給燕麥牛丸粥青椒炒牛肉鴨肉補充蛋白質及維他命B 群芹菜拌烤鴨絲青椒炒鴨片豬瘦肉為痛風患者提供優質蛋白質魚香肉絲冬瓜玉米燜排骨鯉魚降低因代謝不良引發的尿酸囤積清蒸鯉魚溜魚片海帶防止尿酸鹽結晶產生胡蘿蔔炒海帶絲蒜香海帶絲杏仁適宜痛風併發心臟病患者食用草莓杏仁奶杏仁炒芹菜.. 高普林食物盡量不吃，非急性期可少量分配到三餐. 白帶魚／干貝蛤蜊／鴨肝／雞肝豬肝／鰱魚魚子醬／烏魚／豬肚／鴨腸專題小偏方幫助尿酸排泄附錄：常見食物普林含量一覽表


	編者簡介張奉春　　主任醫師、教授，北京協和醫院內科學系主任、風濕免疫科主任，博士研究生導師，中國醫師協會風濕免疫科醫師分會會長，中華醫學會風濕病學分會主任委員，亞洲太平洋地區抗風濕病聯盟董事會董事和多種國內外雜誌主編、副主編、常務編委及編委。　　1982年畢業於北京醫學院醫學系（現北京大學醫學部），後在北京協和醫院內科工作。1987年開始從事風濕免疫病的診斷、治療和研究。2009年榮獲第二屆「首都十大健康衛士」稱號。　　有著豐富的診斷和治療風濕病的經驗，尤其是對系統性紅斑狼瘡、乾燥症候群、多發肌炎/皮肌炎、系統性硬化症、類風濕關節炎、血清陰性脊柱關節痛和系統性血管炎等自身免疫性疾病有很深的認識。　　共發表論文150餘篇，獲得兩項中國國家自然科學基金和衛生部重點課題基金，並參與和組織了多項中國國家自然科學基金、衛生部重點科研基金和北京市重點課題的研究。李寧　　北京協和醫院營養專家、中國協和醫科大學副教授、全國婦聯「心繫好兒童」專案專家組成員，對孕產婦、嬰幼兒以及高血壓、糖尿病、妊娠糖尿病、慢性腎功能不全和各類營養不良患者的營養治療及指導經驗豐富。　　參與《現代臨床營養學》等多部專著和科普著作的編寫，主編了《高血壓吃對不吃錯》《專家指導高血脂特效食譜》《協和醫院專家教你吃對不生病：三高吃什麼宜忌速查》等書。　　在《健康報》《保健時報》等報刊雜誌上發表過科普短文數十篇，多次在中央人民廣播電臺、中央電視臺生活節目擔當嘉賓，進行營養知識科普推廣。