Carol中式麵點新手聖經（上）：餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼與燒賣不失敗全圖解(附QRcode影片)

推薦序：讓廚房充滿驚喜與變化的大廚師 2
作者序：走入傳統食物製作，感受中式麵食點心的迷人風采 4
附錄一：材料與工具圖鑑235
附錄二：烘焙材料行一覽表244

Part1認識麵糊類點心
1.什麼是麵糊類點心？有何特色？種類有哪些？ 18
2.如何製作麵煎餅？ 19
Example－－麵煎餅 19
3.如何做出好吃的蚵嗲？ 22
Example－－蚵嗲 22
4.如何製作香椿雞蛋煎餅？ 24
Example－－香椿雞蛋煎餅 24
5.如何製作蒲瓜煎餅？ 26
Example－－蒲瓜煎餅 26
6.如何製作豆渣蔥煎餅？ 28
Example－－豆渣蔥煎餅 28
7.如何製作米粉蔬菜煎餅？ 30
Example－－米粉蔬菜煎餅 30

Part2認識冷水麵糰
8.什麼是冷水麵糰？有何特色？種類有哪些？ 34
Example－－A.基本冷水麵糰 35
Example－－B.全麥冷水麵糰 36
9.如何做出色彩多樣的冷水麵糰（五款）？ 37
Example－－A.薑黃麵糰（黃） 37
Example－－B.抹茶麵糰（綠） 38
Example－－C.蔓越莓麵糰（紫紅） 38
Example－－D.竹炭麵糰（黑） 39
Example－－E.地瓜麵糰（橘） 39
10.如何製作家常麵條？ 40
Example－－手工南瓜麵條 40
11.如何製作好吃的牛肉麵？ 42
Example－－川味牛肉麵 42
12.如何製作餃子皮？ 45
13.如何製作餃子餡？如何包出好看的餃子？ 47
Example－－A.韭菜鮮肉葷餡 47
Example－－B.香芹木耳素餡 48
Example－－C.五色香芹鮮肉水餃 50
Example－－D.鮮肉玉米餃子 52
Example－－E.韭菜花鮮肉水餃 55
14.如何製作花素餃子？ 57
Example－－金菇花素水餃 57
15.為什麼做好的餃子皮或麵條都沾黏在一起？ 60
16.做好的餃子如何保存才能保持美味？ 60
17.如何煮出好吃的餃子？ 61
18.吃剩的水餃如何加熱？ 61
19.餃子的形狀是固定的嗎？有沒有其他的造型？ 62
20.剩餘的餃子皮如何利用？ 66
Example－－A.餃子皮比薩 66
Example－－B.印度風炸餃子 68
Example－－C.炸巧果 71
Example－－D.餃子皮椒鹽脆片 72
Example－－E.蘋果派 73
21.如何製作好吃的燒賣？ 75
Example－－蔬菜燒賣 75
22.如何製作餛飩皮？ 78
Example－－餛飩皮 78
23.如果製作好吃的菜肉餛飩？ 80
Example－－菜肉餛飩 80
24.如何製作麵疙瘩？ 82
Example－－菇菇麵疙瘩湯 82

Part3認識燙麵麵糰
25.什麼是燙麵麵糰？特色為何？ 86
Example－－燙麵麵糰 86
26.如何製作煎餃與鍋貼？兩者有何不同？其特色各為何？ 88
Example－－A.冰花煎餃 88
Example－－B.玫瑰花造型煎餃 89
Example－－C.韭菜鍋貼 92
27.如何製作乾烙類點心？其特色為何？ 94
Example－－A.全麥蔬菜蛋餅 94
Example－－B.高麗菜盒子 97
Example－－C.荷葉餅100
28.如何製作油煎類點心？其特色為何？102
Example－－A.菜肉餡餅102
Example－－B.蘿蔔絲蔥煎餅104
29.如何製作蒸餃？107
Example－－蝦仁鮮肉蒸餃（蒸製）107
30.如何烘烤燒餅110
Example－－黃金全麥燒餅110

Part4認識發麵麵糰
31.什麼是發麵麵糰？有何特色？種類有哪些？116
32.發麵麵糰的製作方式為何？118
Example－－A.中種法麵糰118
Example－－B.老麵法麵糰121
Example－－C.直接法麵糰124
33.酵母的種類及其使用方式有哪些？125
34.酵母如何保存？127
35.如何測試速發酵母是否還有活力呢？129
36.速發乾酵母如何應用？130
Example－－全麥豆渣饅頭130
37.一般乾酵母如何應用？133
Example－－鮮牛奶饅頭133
38.濕性酵母如何應用？136
Example－－全麥黑糖饅頭136
39.天然酵母如何應用？139
Example－－黑糖乳酪饅頭139
40.天然酵母如何培養？142
Example－－葡萄天然酵母142
41.手工搓揉麵糰的方式有哪些？145
42.如何製作饅頭？147
43.如何製作好吃的鮮奶饅頭？148
Example－－鮮奶饅頭（中種法）148
44.如何製作好吃的山東饅頭？150
Example－－老麵高樁饅頭（圓形山東鰻頭）150
45.如何製作好吃的全麥豆渣饅頭？152
Example－－全麥豆渣饅頭（中種法）152
46.如何製作好吃的芝麻紅豆饅頭？156
Example－－芝麻紅豆饅頭156
47.如何利用地瓜做出好吃的饅頭？159
Example－－地瓜饅頭159
48.如何製作雙色金絲捲？162
Example－－雙色金絲捲162
49.如何製作好吃的雜糧饅頭？166
Example－－黑糖雜糧饅頭166
50.如何製作好吃的花捲？168
Example－－花捲168
51.如何利用豆漿做出好吃的饅頭？170
Example－－豆漿饅頭170
52.饅頭只能做成圓形嗎？可否做成不同的外型？173
Example－－蝴蝶饅頭173
53.如何利用現在最流行的蝶豆花做出好吃又特別的饅頭呢？176
Example－－蝶豆花繡球饅頭176
54.如何製作包子？179
55.如何製作好吃的菜脯香芹包子？179
Example－－菜脯香芹包子180
56.如何製作好吃的水煎包？183
Example－－菜肉水煎包183
57.竹筍非常適合做為包子的餡料，如何製作呢？186
Example－－地瓜筍包＆香菇竹筍餡186
58.如何製作好吃的壽桃？190
Example－－壽桃190
59.如何做出好吃的酸菜包？193
Example－－酸菜包193
60.低筋麵粉可以做饅頭、包子嗎？如何製作？196
Example－－牛奶饅頭196
61.如何知道饅頭、包子最後發好了？198
62.饅頭與包子的蒸製方式有哪些？199
63.如何防止鐵蒸籠鍋蓋滴水？202
64.饅頭表面為何容易凹凸不平？203
65.做好的饅頭成品有何應用方式嗎？205
Example－－煎雞蛋饅頭片205 
66.饅頭、包子應如何保存？207
67.可以使用平底鍋煎烙中式點心嗎？207
68.如何利用平底鍋做出美味的蔥油餅？208
Example－－家常蔥油餅208
69.如何利用平底鍋做出美味的蔥肉捲餅？211
Example－－蔥肉捲餅211
70.如何利用平底鍋做出美味的水煎包？214
Example－－韭菜水煎包214
71.如何利用平底鍋做出美味的烙餅？217
Example－－蔥燒烙餅217
72.如何利用平底鍋做出美味的厚鍋餅？220
Example－－甜鍋餅220
73.如何利用平底鍋做出美味的烘餅？223
Example－－乾烙發麵餅（天然酵母）223
74.可以使用烤箱烘烤中式點心嗎？226
Example－－A.芝麻蔥燒餅226
Example－－B.乳酪蔥燒餅229
Example－－C.一口奶香烤饅頭232

作者簡介



胡涓涓（Carol）

　　風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的Carol胡涓涓，目前部落格總瀏覽已破260,000,000人次，臉書粉絲團也超過210,000人，是台灣最暢銷的食譜作家，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心製作，廣獲好評！

　　多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，與大家一起分享做菜的樂趣。

　　獲獎紀錄：博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。
   
　　作品：《Carol烘焙新手聖經（上）：手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解》、《Carol烘焙新手聖經（下）：手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解》、《Carol烘焙實驗室：108封來自烘焙讀者的挑戰信》、《麵包機新手的第二本書：只用麵包機，就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光：130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書：Carol嚴選，3000張照片完全圖解，101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。

　　作者部落格：Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/