餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決


	1杯300日圓的連鎖咖啡店為什麼月付200萬店租仍然獲利豐厚？為什麼別家店漲價依舊大排長龍？為什麼同樣貼出招募告示，自家店就是徵不到人？你想要的解答都在本書之中。　　經營一間人人搶著進入的餐飲業，可以更有制度、更有效率！　　無論你是經營者、店長還是幹部，千萬不能錯過的33件事。　　餐飲業99%的問題，歸根究柢都來自於「人」，　　而人的問題，其實都能靠制度解決。　　「人才不足」、「離職率上升」、「招聘費用高漲」、「人事費高漲」、「積欠加班費問題」……經營餐飲企業，一定會遇到各種關於「人」的疑難雜症，但坊間卻沒有一本確切告訴你該「怎麼改善、怎麼做」的實用書，大多是要你靠毅力克服困難的「精神主義至上」論調。　　但是，作者在餐飲業實際工作10年以上，協助過日本國內外大大小小的餐飲業，依據自身餐飲管理顧問的經歷發現，其實大部分「人」的問題都是能靠「制度」解決的。　　為什麼工讀生都做不久　　為什麼支付高薪資店長還是離職　　該怎麼樣快速培養工讀生成為戰力　　如何不減少人數削減人力成本　　如何不靠壓低成本提高利益……等　　跟著本書循序漸進，一起解決你的餐飲經營難題吧！　　◎依章節清楚分類各項餐飲經營問題！　　本書依「人才招聘」、「理念滲透」、「人事費削減」、「成本率削減」、「打工人員養成」、「店長養成」、「社長左右手養成」，清楚分類出經營餐飲業常見的問題，並提出實際有用的解決方案！　　◎由實際的諮詢內容切入問題要點　　作者利用自身豐富的諮詢經歷，搭配不同餐飲業者的實例，點出共通的困難與解決對策！清楚表格、圖例與真實數據，更有說服力、更好懂。


	目錄前言　001 1章　如何打造一家能不斷錄用新人、員工個個朝氣勃發的店 1　人不會想在前途充滿不確定感的地方工作　012 2　「這年頭仍能不斷錄用新人的餐飲店所做的事」　017 3　「讓店長、員工懷抱美夢的經營計畫書簡易製作法」　023 4　「讓經營理念瞬間滲透店內每個角落的方法」　031 5　「務必事先了解員工獨立制度的利與弊」　036 6　「只要掌握住這一點就能建立員工獨立制度」　041 2章　不會被評為黑心企業的人才管理術 1　「在你的店是黑心企業的消息傳開之前該做的事」　050 2　「削減人事費的大忌」　055 3　「無謂的人事開支轉眼就被刪去的工作日程會議」　059 4　「試著將工作人員的戰力化為數字」利用能力地圖讓戰力一目了然　066 5　「藉迷你中央廚房化提高生產力」　074 3章　別只靠料理長的個人力量降低成本率的七項實用技巧 1　「捨棄要求料理長壓低進貨價格的觀念」　084 2　「沒有人教我『不會失敗的漲價』方法」　087 3　「1杯300日圓的連鎖咖啡店為什麼月付200萬的店租仍然獲利豐厚？」　094 4　「不依賴個人力量而使成本率降低的方法」　101 5　「不能盲目聽信職人的解釋」　106 6　「瞬間認清料理長庫存管理能力的神奇公式」　112 7　「大幅改善損耗的三大原則」　116 4章　今後工讀人員的招聘、養成術 1　「沒付半毛錢給徵人媒體就成功招到3名工讀生的方法」　126 2　「面試時一定要確認的七件事」　132 3　「讓新工讀生上十天班就成為戰力的方法」　138 4　「培育超級工讀生的評量制度」　144 5　「你店裡工讀生離職的真正原因」　151 5章　讓「廢材店長」短時間變身「專業店長」的制度 1　「根本就不會有優秀人才來你們店工作」　158 2　「把全無經驗的人訓練成優秀專業員工的養成課程設計」　162 3　「要求店長『提高銷售額』，銷售額依然不見成長」　167 4　「如何設計一套能帶給店長『小的成功體驗』的制度」　174 5　「引進評量制度不成功的公司的三大特徵」首先要徹底掌握各種評量制度的利與弊　180 6　「能在短短一星期內導入、活化組織的評量制度為何？」　186 6章　如何辨識和培育能輔佐社長的人才 1　「切中要害！各種事業規模的經營者應當做的事」　198 2　「社長左右手必須具備的五大能力」　204 3　「挑選優秀店長當社長的左右手為什麼會失敗？」　213 4　「達成年營收十億日圓該做的事」　219 後記　229