從菜場到餐桌 - 城邦阅读花园


	什麼季節什麼海鮮最好吃？不同的肉該怎麼做？怎麼吃？好吃得芋頭怎麼挑？藕怎麼判斷優劣？光用豆腐和蛋兩種食材，就可以變化出百搭款的新風味！蔥燒、蔥爆也是家常實用版…… 　　知名美食作家的70篇廚房隨筆，與您談天說地話家常，陪您走進廚房，分享所有食材的烹調技巧，傳承對美食料理的堅持。　　▎蘿蔔無論用在海鮮或肉類都是百搭，像蔬菜中的甘草，怎麼做都能保有它的特質。　　▎我最喜歡吃絲瓜，清甜爽口，既可單獨清炒，又能代替蔬菜跟其他材料搭配當主食，例如絲瓜麵線、絲瓜年糕、絲瓜麵疙瘩，都是我經常用來打發的簡餐，夏日炎炎吃飯不太有胃口的時候，一條絲瓜就能應付一餐…… 　　▎在韭菜家族中，韭菜有綠梗和白梗兩種，隔絕陽光種植的就變成韭黃，韭菜花是從白梗韭菜中長出的花莖，買的時候要注意花苞沒有開啟的才嫩，花開得越散質地越老。　　▎夏天是蓮藕的盛產季，同時間還有蓮子，菱角，都是這個季節的當令食材，我喜歡蓮藕、菱角、蓮子各用一些，跟排骨煲湯，只要蓮藕酥軟了，其他材料也必然熟透了，需時並不長，但那湯汁的滋味卻是倍而棒呢。　　▎吃海鮮，做法越簡單、調味料越少越能嚐出原味的鮮……。　　▎很多人不要的雞油用做紅蔥油，效果、香氣一點都不遜色，只需花點時間而已，作好用瓶子裝起來，拌飯、拌麵，比豬油還香滑。　　書中濃縮筆者多年的美味經驗，從產地到餐桌，有食材的產地故事、料理技巧、烹調手藝、飲食哲學，以及廚房裡實用的私房菜譜，讓您享受知味、兼顧滋味的饗宴。本書特色　　★人氣美食家的廚房筆記，除了從美味到本味的食藝智慧，也分享作者私房的45道食譜。　　★70種食材，細說食材的產地、刀工、到烹煮技術，跟著行家一起逛市場，一起進廚房，看他怎麼買？怎麼做？讓您做得更聰明、吃得更享受。


	目錄輯一肉、蛋之味 12那種豬肉好吃 14此肉非彼肉私房之味 \| 蒜泥白肉 17牛肉的土洋之爭私房之味 \| 家常牛肉 20羊肉要香不要羶私房之味 \| 腐竹羊肉 23下腳料也有好滋味私房之味 \| 北菇鳳爪湯 26超愛嚼舌私房之味 \| 酒釀鴨信 29內臟美食今非昔比私房之味 \| 家常肝片 32邊腳料的好味道 34買多吃少保鮮術 36豬頭骨肉私房之味 \| 大薄片 39中西火腿不一樣私房之味 \| 鮮筍火腿湯 42雞蛋好料理私房之味 \| 干貝無黃蛋 45麻油飄香雞肉飯私房之味 \| 麻油雞輯二蔬菜、豆腐之味 50蘿蔔的季節私房之味 \| 蘿蔔燉大排 53多吃番茄私房之味 \| 番茄炒蛋 56百菇爭鮮私房之味 \| 百菇火鍋 59夏日的絲瓜簡餐私房之味 \| 絲瓜年糕鍋 62宜甜宜鹹吃芋頭私房之味 \| 芋泥鴨 65芋梗 67媽媽的味道私房之味 \| 芥菜雞湯 70綠皮南瓜一級棒私房之味 \| 南瓜雞湯 73便宜韭菜吃到怕私房之味 \| 韭菜盒 76香氣提味韭菜花私房之味 \| 蒼蠅頭 79甜菜根傳奇 81珠蔥 83台灣也有新鮮百合私房之味 \| 百合蓮棗湯 86買藕煮藕吃藕私房之味 \| 蓮藕排骨湯 89便宜吃牛蒡私房之味 \| 香麻牛蒡 92桂竹筍新登場私房之味 \| 油燜桂竹筍 95鮮吃新種莧菜 97賞味時蔬要對時私房之味 \| 塌棵菜筍片 100先苦後甘吃苦瓜私房之味 \| 翡翠苦瓜 103百香果沒那麼香 105酸奶搭馬鈴薯私房之味 \| 烤洋芋 108蘋果當菜吃私房之味 \| 果汁牛腩 111換種方法吃梨 113五十元的好滋味私房之味 \| 黑白豆腐輯三海鮮之味 118吃蟹正當令私房之味 \| 醬爆蟹 121春天的小卷私房之味 \| 薑絲小卷 124蔥燒鯽魚的風味 126馬頭魚大小有差私房之味 \| 椒鹽馬頭魚 129櫻花蝦分公母？私房之味 \| 櫻花蝦炒飯 132活蝦死蝦比一比私房之味 \| 宮保蝦仁 135有蛤蜊就鮮啦私房之味 \| 蛤蜊雞湯輯四海鮮之味 140蒜頭私房之味 \| 蒜仔雞 143蔥私房之味 \| 蔥爆牛肉 146盆栽香料有備無患 148橘皮晒乾用途多 150紅棗私房之味 \| 薏米紅棗粥 153「醉」迷人私房之味 \| 醉元寶 156喝剩的飲料好做菜私房之味 \| 可樂牛腩煲 159炒出來的色素 161對付食用油有絕招 163廢物利用做雞油 165廢物利用製蔥油 167紅蔥醬香噴噴 169老酒釀的新風味私房之味 \| 酒釀雞蛋 172茶酒皆可入菜私房之味 \| 啤酒豬腳 175香菜根傳奇私房之味 \| 香根牛肉末輯五雜糧、乾漬之味 180為台灣米鼓掌 182改良糙米超好吃 184誤打誤撞煮紫米 186酸菜私房之味 \| 酸菜燒帶魚 189酸白菜 191自己做韓國泡菜更划算 193自製雪裡紅的滋味私房之味 \| 雪菜肉絲 196冬天的泡菜正當令 198香甜栗子甜鹹皆宜私房之味 \| 栗子燒雞 201干貝再小也鮮美 203便宜吃好料私房之味 \| 北菇燴鮑甫