猴頭菇健腦防失智 - 城邦阅读花园


	〈封面提要〉　　猴頭菇肉嫩、味香而鮮美，能助消化、利五臟；　　促進人體合成神經生長因子，改善神經衰弱症狀；　　對失智症、帕金森症患者有益，還有止痛與抗憂鬱、　　預防老年失聰等作用。※附猴頭菇彩色圖片和美味食譜！　　〈推介本書〉　　猴頭菇外觀白色帶黃、有毛，別名刺蝟菌、白髮菇、對臉蘑或「老人鬍鬚」，經烹調後肉嫩、味香，鮮美可口，自古即與燕窩、熊掌並列為「四大名貴菜」。但因野生數量極少，取得困難，故多進貢給皇室貴族享用。如今人工栽培成功，即使在亞熱帶的台灣也能品嘗到鮮品。　　猴頭菇含高蛋白、礦物質、維生素，不飽和脂肪酸、多肽及脂肪類物質、多種氨基酸與豐富多醣體，能助消化、利五臟，提高免疫力、延緩衰老。最新研究發現，其所含的醇溶性成分能促進人體自行合成神經生長因子，因而改善神經衰弱症狀，對失智症（阿茲海默症）、帕金森症患者有益，還有止痛與抗憂鬱、預防老年失聰等作用。目前已有多種產品量產，未來的發展值得期待。


	目錄推薦序：橫跨產學研的食品界狂熱者…程俊龍 …… 7 推薦序：我所認識陳勁初…郭星君 ……………………9 自序：從菇蕈類入門至今無悔 ……………………… 11 第一章因子實體像猴頭而命名細說猴頭菇的性狀、品種與產地分布……20 第一節猴頭菇的命名與傳奇 ……………………… 20 又稱「鴛鴦蘑」或「對臉蘑」從古至今的猴頭菇傳奇故事日本稱為「山伏」或pow pow 細說猴頭菇的性狀還有假猴頭菌第二節猴頭菇約可分為七個品種 ………………… 29 猴頭菇假猴頭菌分枝猴頭菇珊瑚狀猴頭菇冷杉猴頭針猴頭菇高山猴頭菇既是四大名菜也具藥用價值第三節你也可以像皇族一樣享受猴頭美味 ……… 38 猴頭菇材料與料理法三杯猴頭菇猴頭菇元氣湯（牛樟芝菌絲體元氣湯）猴頭菇黑胡椒排歐式猴頭菇鮮蔬堡麻油猴頭菇養生盅養生猴頭菇燉曼波魚猴頭菇美妍湯第二章猴頭菇的成分與安全性試驗 …………… 47 第一節猴頭菇具有多種營養成分 ………………… 48 菌絲體的營養價值高於子實體已有千年以上的食用歷史猴頭菇巧助李世民少林八寶酥最早的文獻記載出現在元朝當代已有很多猴頭菇食品量產生物科技放眼於藥品的開發之上第二節猴頭菇的有效成分及其作用 ……………… 57 具有10種以上的有效成分至少具有15種功效其他神經系統的效用將以專章討論第三節安全性試驗：不具毒性，可安心使用 …… 79 基因毒性試驗 28天餵食毒性試驗大鼠90天重複劑量亞慢性毒性試驗大鼠致畸胎試驗口服性急性毒性試驗第三章防失智、抗憂鬱與止痛的新價值細說猴頭菇在保護腦神經方面的研究成果………86 第一節失智症的類型、可能原因及病程…………86 注意患者早期可能出現的7 種徵兆了解我國的失智症現況腦部曾經損傷可能是誘因之一失智症的病程發展約分為三期腦神經退化是不可逆的第二節細說阿茲海默症 …………………………… 95 病理上屬於退化性失智症狀與診斷：病程發展亦分為三期電影為何名之為「我想念我自己」早期認為可能與鋁有關一般認為係原發性退行性腦變性疾病類澱粉蛋白假說防治與患者的飲食之道--- 藍藻類與鯊魚軟骨要小心食用還是以藥物治療為主運動、及早發現才有延緩可能從神經病理學方面探討誘因第三節猴頭菇的抗阿茲海默症研究 ……………… 114 中醫早用來治消化不良和神經衰弱重點可能在促進神經生長因子「輝瑞」研究認為具保護神經作用細說我們的開發歷程猴頭菇酮與猴頭菇素猴頭素A的取得、分離、純化與鑑定猴頭素S的發現那麼proNGF 是如何變成NGF 的呢? 高劑量抗氧化劑沒有助益隔日斷食可產生生理壓力阿茲海默症的動物試驗換個角度看實驗過程與結果延緩老化實驗歸根究柢就是老化引起記憶能力實驗保護神經細胞不受毒蛋白侵害改善認知功能第四節還有抗憂鬱、防焦慮作用 ………………… 157 還有抗憂鬱作用第五節保護神經免於中風後損傷缺血性再灌流試驗………………………… 160 降低缺血（中風）再灌流所造成的傷害第六節可能對帕金森氏症有助益 ………………… 166 世界上著名帕金森氏症病例病因：可能和路易氏體有關吸菸、喝咖啡能降低帕金森症風險藥物治療與食物控制的利弊患者越來越多，年紀越來越輕臨床症狀與病理最頂尖的神經保護療法--- 神經滋養因子（Neurotrophin）猴頭菇菌絲體對帕金森氏症的預防試驗誘發帕金森症的技術源自意外第七節猴頭菇新發現有止痛效果………………… 197 痛源不除疼痛不止猴頭菇素具有止痛等多種作用痛覺神經傳遞路徑與嘌呤受體疼痛受器P2R（P2 receptor） ATP 止痛藥的需求猴頭菇止痛效果的相關研究疼痛閃尾測試小鼠熱痛覺測試第八節對老年性失聰的影響 ……………………… 215 猴頭菇有預防聽力退化的效果第九節已開發多種藥品及保健食品 ……………… 221 與日本、中國的發展方向略有不同台灣與日本多開發為保健食品中國大陸多開發為藥品第四章猴頭菇的栽培條件與方式………………… 229 第一節猴頭菇的生長型態多長在橡、櫟、柞等闊葉樹腐枝上……… 230 野生菇性喜高溫、多雨人工栽培的四種型態第二節栽培條件：怎麼做人工栽培才會成功 …… 235 注意生長發育條件液態發酵法：設備成本與技術門檻均高結語 : 繼樟芝之後打響台灣名號 …………………… 244