食品安全風險評估--毒理學原理、方法與應用

《食品安全風險評估——毒理學原理、方法與應用》由南方醫科大學楊杏芬教授和國家食品安全風險評估中心吳永寧研究員等編著。陳君石院士特為本書作序。全書系統介紹了食品安全風險評估中所涉及的毒理學原理及方法，同時從實用性角度出發，結合近年社會關注的熱點問題，介紹常見食品添加劑、新食品原料及污染物在食品安全風險評估中的毒理學方案，也詳細闡述了毒理學原理和方法在食品安全風險評估中的應用。本書可供從事食品安全風險監測評估等領域科技人員查閱，也可供食品安全領域的教師與研究生，以及食品安全監管人員參考。


楊杏芬，醫學博士，教授，廣東省疾病預防控制中心副主任、首席科學家。兼任南方醫科大學博士研究生導師、中山大學和暨南大學碩士研究生導師。主要研究方向為應用毒理學和食品安全風險評估，近年致力於食品安全評價與風險評估技術、動物實驗體外替代方法與毒理學安全性評價體系研究及公共衛生實驗室管理技術研究。擔任國家科技攻關項目、國家「863計划」（分題）、國家自然科學基金、國家衛生標准研制、國家科技支撐計划（分題）等項目主持人。2008年獲評衛生部「有突出貢獻中青年專家」，2010年獲評國務院「政府特殊津貼專家」。擔任聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（FAO/WHO JECFA）成員、國家食品安全風險評估專家委員會委員、中國毒理學會副理事長及食品毒理專業委員會副主任委員等。先后在國內外重要學術期刊發表論著論文170多篇，承擔國家標准制修訂7項，獲發明專利3項，實用新型專利2項，參編4部全國統編教材，主編1部和主審3部專著。獲2006年國家質檢總局科技一等獎、2007年廣東省科技成果二等獎等。


吳永寧，國家食品安全風險評估中心技術總師，重點實驗室主任，WHO食品污染監測合作中心（中國）主任，研究員、博士生導師。研究領域：食品化學與污染監控。2007年入選國家新世紀百千萬人才工程，2010年享受國務院特殊津貼，2011年獲吳階平-保羅.楊森醫學藥物獎（公共衛生），2012年獲衛生部有突出貢獻中青年科學家。先后獲國家科技進步獎二等獎（2006），中國分析測試協會科技進步特等獎（2014），中國食品科學技術學會一等獎（2014),華夏醫學科技獎一等獎（2011等。主編專著8部，發表SCI論文百余篇。