永續經營的咖啡店

很多人心里都有個「咖啡館」夢，但你知道嗎？
經營咖啡館不只是浪漫的事！

本書首次揭開台灣首屆咖啡冠軍林東源名店GABEE.品牌經營秘密——如何讓平凡的小店變成顧客源源不絕的百年老店。

他將咖啡店經營將經營變成無限可能，從台灣冠軍到與sony、五月天阿信潮牌Stay Real、feb.café設計咖啡店等跨界合作，2015年更將品牌藍圖跨展大陸。雖不似星巴克般以擴展門店數攻陷人群，卻更細膩地將咖啡深植於我們周遭。成功咖啡經營思考是怎麼做到呢？

本書凝聚咖啡大師林東源20年的咖啡經驗，毫不私藏地公開傳授他所奉行的經營本質與開店生存之道，精選創業養成篇、實戰篇，讓你創業不失手。寫給想要開業或是正在經營的咖啡伙伴們，也寫給對生活懷抱夢想的人。

林東源
2004年，他創辦了GABEE.專業意式咖啡館，也在同一年榮獲台灣咖啡協會舉辦的第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍，GABEE.的團隊在五年內贏得了台灣五座冠軍與兩座亞軍獎杯，創下了傲人成績。

他在國內外奪得無數的獎項，經常受邀國內外專業評審與表演，擔任比賽選手教練，在各餐飲學院、職訓中心與教育中心擔任講師，不斷致力推廣專業咖啡文化，為了能讓咖啡擴展到更大的群眾，開始協助發行Coffeet&i國際中文版專業咖啡雜志，並借由跨界合作的方式，將咖啡融入生活周遭所有的事物，讓咖啡真正成為生活的一部分，創造出獨特的咖啡文化。

第一章 第一天之前
找到串聯點，讓過程有意義
做足自己，日后所有的事就會發生
做一件會讓你傾盡全力去完成的事
一步到位之前，已經長跑多年
咖啡店的十大守則
第二章 咖啡店的一天
咖啡店的十大守則
顧客至上，大致上沒錯
打造一間可以讓人「拿下面具」的咖啡店
回頭率比翻桌率更重要
利用環境的第一印象，強調對專業的要求
特色來自於細節，也來自於客人的回饋
「不一樣才怎樣」，特色就是價值
地點可以成就一切，也可能毀掉一切
要讓客人「多種願望，一次滿足」
一定要想辦法消滅看得見和看不見的蟑螂
化被動為主動，時時更新「被看見」的方法
老派觀念的必要：請用誠意來說服我
專欄 咖啡店經營要點

GABEE.的一天
消費者行為牽動店的一日流程
打烊后的清潔，是隔天最重要的准備
開門最重要的事—試味
咖啡以外的餐點策略
掌握好下午茶時段
晚餐空窗期，讓員工休息及交班
專欄 咖啡店經營要點
窺探GABEE.的吧台

第三章 咖啡店的一個月
關於「人」的大小事
解決了人的事，其他都不成問題
求才沒有標准，直覺決定一切
面試就是聊天，讓彼此互相了解
改掉習慣比培養習慣難很多
同一件事做久了，才能注意到重要細節
幫員工的忙，就是幫自己的忙
讓咖啡師成為一份有未來的職業
品牌大於個人，品牌成就個人
專欄 咖啡店經營要點
專欄 資深員工怎麼看林東源
第四章 咖啡店的一年
我的比賽路
意外往往是最可貴的機會
用咖啡來回應這塊土地
一定要想辦法，讓店「被看見」
好咖啡最重要的配方是想象力
冠軍的效益遠超過預期
冠軍的代價也遠超過預期
如何面對突如其來的挑戰
就算輸，也要讓人記住中國台灣
學到許多，需要克服的還有更多
要害一個人，就叫他去做雜志
能打動人心的咖啡才是好咖啡
比賽的終極意義：學習
專欄 成就奇跡的要點
咖啡師的旅行
用旅行和閱讀為自己充電
意式咖啡文化，就是「別太認真」？
讓咖啡成為生活的一部分
出糗也能成為寶貴經驗
透過不好的學習經驗，了解教學的重要
齒輪開始轉動，生命開始串聯
食物、情感、記憶，息息相關
咖啡讓我站到人生沒想過的地方
咖啡師最該經常拜訪的城市
專欄 咖啡店經營要點
第五章 咖啡店的五年
跨越瓶頸的一步：跨界合作
人和咖啡店，都應該求新求變
靈感用罄的我，就像面臨久旱的水庫
牢牢記住起點，才能抵達終點
貌似全新的合作，卻是找回初衷的契機
記住初衷再出發，用無限的視野看世界
為初衷而做，結合咖啡傳說的周年慶商品
李國修老師教我的事：堅持做想做的事
專欄 咖啡店經營要點
FabCafe，另一間不一樣的咖啡店誕生了
專欄 合作伙伴怎麼看林東源
第六章 咖啡店的十年
上下游的整合：烘豆
往前沖不成，試着往后看看
找不到適合的戰友，那就自己上場
機會來了，要讓自己馬上准備好！
本質穩固了，才能發揮想象力
清楚底限，就不會容許自己隨意妥協
能解決兩難的事，才是稱職的生意人
時間管理困難，准備好再烘豆
從種子到杯子
什麼是從杯子到種子？
飛翔計划：品牌拓展
不再單打獨斗，勇闖大陸市場
利用無法復制的「隱形能力」推廣咖啡
十年之后，迎向百年
咖啡可以是一種媒介，串聯起不同事物
賺錢不該是........的目標
讓自己對經營的店感到自豪
用高度換取廣度，讓遠方的人不得不看見我們
看見事物真正的本質
自己決定終點站的風景
附錄 咖啡創業問答集
咖啡店經營Ｑ&Ａ—養成篇
咖啡店經營Ｑ&Ａ—實戰篇
專欄 設計師怎麼看林東源