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你認為製作餅乾只是將雞蛋、細砂糖、奶油、低筋麵粉混合攪拌均勻後，放入烤箱烤熟，就如此簡單的工作嗎？那可就太小看製作餅乾的學問了。
你知道不加雞蛋作出來的餅乾是什麼樣的口感嗎？而將奶油融化和將奶油軟化後，分別做出的餅乾又有什麼差異性嗎？更有趣的是，只要將雞蛋分成蛋白和蛋黃，再分別製作出餅乾，它們的口感更是南轅北轍的大不同。
「餅乾」是入門學習烘焙西點的最佳選擇，不需要張羅許多烘焙道具，更不需要華麗的裝飾技巧，就能完成一道道好吃的美味餅乾，是個很容易讓人充滿成就感的烘焙點心。
本書以製作餅乾的4大要素材料做為分類方式，跳脫出市面上皆以口味為主軸的分類方法，讓你在製作過程中能清楚的比較出，使用不同材料得到的餅乾口感的差異性。不僅透過1000張詳細step by step步驟圖和製作圖片，教你如何製作餅乾，更告訴你215個製作訣竅，讓你知道為什麼要這樣做？精確掌握住製作訣竅，讓你製作出0％失敗率的餅乾。
本書特色
1.國內第一本全書以step by step圖片方式教導讀者製作烘焙點心—餅乾，打破以往只有文字敘述加一張成品圖片的教學方式。 2.以4大要素材料做為分類方式，方便讀者統一採買材料製作餅乾。 3.以循序漸進的方式，分成8大類主題，學習不同技巧的餅乾製作。 4.書本以”菊8開”呈現，將圖片、文字放大至適合讀者閱讀之尺寸。 5.烘焙材料和烘焙工具隨製作的餅乾做出詳盡的介紹說明及應用。
6.每一道食譜，皆有分成2大部分：
★第1部分：列有餅乾名稱、成品圖、烤焙溫度、時間、成品數量、材料和作法共7個內容，其中作法是以簡單扼要的方式列出製作過程。方便讀者簡潔記憶每一個重要環節。
★第2部分：為作法的「技巧圖解」，以詳細的圖文對照方式，分解出步驟圖，並隨時以「訣竅」說明要了解學習的烘焙知識和技巧。
作者簡介
辜惠雪
現任： 私立烹飪補習班料理講師 龜山鄉社區烘焙班老師 光華國小西點研習班老師 新莊社教站糕餅點心製作班老師
證照： 烘焙乙級技術士 烘焙丙級技術士 調酒丙級技術士 中式麵食乙級技術士 中式麵食丙級技術士 中餐烹調丙級技術士
02作者序 03本書使用說明
@新手搶先看 10烘焙餅乾的器具---必備器具 12必備器具的基礎使用方法 13製作餅乾的4種基本材料介紹 14烘焙材料行一覽表
@不需要使用到雞蛋製作出的餅乾 20月牙餅乾+雪球餅乾 26薑餅 30紅棗麥芽脆餅 34雙色小西餅 38肉桂紅茶奶酥 41玄米茶月牙餅 44蜂蜜金桔餅乾
@不需要使用到低筋麵粉製作出的餅乾 48核桃小餡餅 52柚子茶椰香小餡餅＋橙香桔餅小餡餅 56無花果小餡餅
@需要使用到蛋白和細砂糖製作出的餅乾 60蛋白糖霜餅 66椰子球 68烏龍茶椰子球 70可可蛋白餅 + 綠茶蛋白餅 72馬卡龍
@分離蛋液，只取蛋白製作出的餅乾 78雪茄餅＋可麗餅 82貓舌餅 85酒香起司夾心餅 88焦糖咖啡可麗餅 91白芝麻抹茶瓦片 94杏仁瓦片
@分離蛋液，只取蛋黃製作出的餅乾 98巧克力杏仁酥片 103 加雷特酥餅＋果醬酥餅 107 黑棗蜜餞夾心餅 111 洛神酥餅 114 青蔥咖哩餅乾 116 伯爵奶茶餅乾 119 夏威夷果仁沙布列
@4種主要材料都需要使用到的餅乾 124 焦糖杏仁酥片主圖 128 布朗尼 132 雪藏小西餅 136 巧克力奇普+巧克力燕麥 140 義式可可堅果脆餅Biscotti 143 杏仁茶桂圓脆餅Biscotti 146 杏桃烤餅 148 花生醬餅乾 150 海苔肉鬆鹹餅 153 紅椒起司餅乾棒 156 咖啡雪藏餅乾 159 橘皮糖霜餅 162檸檬優格夾心餅 164可可草莓酥餅 167迷迭香餅乾 170黑糖松子奇普
@利用起酥麵糰製作出的餅乾 174 起酥麵糰的製作 179 葉子派+蝴蝶酥 184 花生芝麻糖餅乾棒 186 蘭姆葡萄千層派
@現成材料讓餅乾再升級 190 果醬夾心餅 192 葡萄乾巧克力餅 194 棉花糖榖片餅 196 五彩巧克力脆餅 198 綜合果乾棒 200 牛力 203烘焙訣竅索引 205認識烘焙材料索引 205認識烘焙器具索引
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