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大綱 許耿修 序 黃正宗 序 凃師傅 序 我獨自把時光煮到茶裡 （照片） 續前緣 自序 一 茶與五行 二 茶的千姿百態 三 茶 各類香型 四 一年四季茶有其季節的個性 五 品茶與養生 六 六大茶類製程 七 台灣茶葉產區高度概略 八 日據時代台灣四大名欉 8-1青心烏龍 茶中極品 8-2青心大冇 適製椪風茶 8-3大葉烏龍 適製性極強的一大名欉 8-4硬枝紅心 適製包種茶茶種 九 台灣研發的新品種 1 金萱 台茶十二號 後來居上的龍頭老大 2 翠玉 台茶十三號 功能性極強的茶品 3 白文 白燕 白鶴 白鷺 台茶十四 ~ 十七號 4 紅玉 台茶十八號 享譽世界的新寵兒 5 碧玉 台茶十九號 有所有權的茶種 6 迎香 台茶二十號 有所有權的茶種 7 紅韻 台茶二十一號 紅茶的新口味 8 沁玉 台茶二十二號 有所有權的茶種 十 台灣特色茶 1 綠茶 碧螺春 產於台灣三峽 2 文山包種茶 台灣最早的烏龍茶 3 四季春 一年均採收的茶品 4 高山茶 烏龍茶的絕品 5 凍頂烏龍 台灣烏龍茶的代表 6 鐵觀音 綠葉紅鑲邊 七泡有餘香 7 白毫烏龍 椪風茶 東方美人 番庄茶均是她的名 8 紅茶 濃飲淡品皆適宜 茶品發酵簡表 茶湯的內含物質 香型轉化簡圖 十一 台灣新茶品 1 貴妃茶 地震茶 2 紅水烏龍 風華再現 3 紅烏龍 蜜香烏龍 十二 老茶故事 老茶 歲月的軌跡 老茶評鑑 黃正宗分場長 茶葉存放過程中酸味的呈現 1 老茶系列一 文山包種茶 2 老茶系列二 南岩奇種 3 老茶系列三 凍頂 4 老茶系列四 阿里山烏龍 5 老茶系列五 梨山烏龍 6 老茶系列六 鐵觀音 7 老茶系列七 佛手茶 十三 台灣的野生山茶 十四 岩茶 1 煙水絕色 詩作 孫麒凱 2 岩茶 【岩骨花香】 3 【岩韵】 看他們如何解 4 岩茶 四大名欉 5 煙水絕色 籃志豪 6 九龍茗叢園 十五 【鳳凰單欉】 1 相遇 鳳凰單欉 1-1 紫韻芝蘭 孫麒凱 2 鳳凰單欉 喝著喝著 就是一輩子了 2-1芳藹幽蘭 孫麒凱 3 單欉的特殊香型 芝蘭香 白葉單欉 鋸朵仔《杏仁香》 黃枝香 玉蘭香 鴉屎香《銀花香》 八仙過海《通天香》 雪春茶 十六 泡茶篇 1 行茶 2 泡茶 視茶擇器 3 利用泡茶技巧改變茶的風味 4 茶性 5 茶伴 一 單杯泡 台灣茶的泡茶方式 二 雙杯泡VS三才泡 表現台灣高香氣烏龍茶所延伸出的茶器 三 茶碗泡 最難的分茶法 四 禪那杯 以茶入禪之新品茗哲學 五 蓋碗泡 最方便表現茶湯滋味的泡法 六 詔安泡 地方性特色泡法 七 潮州泡 廣東省潮州鳳凰山特色泡法 八 大壺泡 嘉年華式的喝茶法 十七 散記 1 旅遊中的巧遇 太平猴魁 2 什麼才是它的名 峨眉綠茶 滇紅 金駿眉 3 記憶 下關鐵餅 4 空氣中 十八 茶葉的妙用 感謝
作者簡介 陳麗珍 經歷 著作【聽茶在說話】一書 中華茶藝聯合促進會 台南分會第六﹑七﹑八屆會長 中華茶藝聯合促進會 台南分會咨詢顧問 台南茶藝促進會咨詢顧問 中華茶藝聯合促進會茶藝泡茶比賽評審 台南成功大學茶藝社茶藝老師 岡山長老教會專任茶藝老師 教師學分研習班茶藝專任講師 台南社區大學茶藝專任講師 台南南緣煮茶會指導老師 曾至 嘉義農會茶藝研習營茶藝授課 成功大學文學系茶藝講座 北京巨力拍賣公司茶藝顧問 現任 集秀ART茶生活美學負責人 集秀茶器開發部執行總監 中華茶藝聯合促進會 台南分會咨詢顧問 台南茶藝促進會咨詢顧問 岡山長老教會專任茶藝老師 中國《燒藝堂》茶藝生活美學專任講師 中國景德鎮《景御瓷苑》茶空間美學專任講師
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