一起吃火鍋：從火鍋料、高湯、沾醬、速配飯甜湯，到中式台式特色鍋、亞洲歐美經典鍋、低卡養生鍋，一次煮出好滋味！


	除了食材新鮮，令人垂涎的火鍋，最重要的靈魂是高湯、沾醬，及豐富的火鍋配料。教您自己親手做，遠離人工添加物，吃得更安心！火鍋方便烹煮，想吃就吃。一個人吃、一群人享用皆適宜。就讓我們隨時在餐桌上品嘗世界經典火鍋，感受幸福好味道！　　大家為什麼愛吃火鍋？團聚、幸福、圓滿、歡樂，您是哪一種呢？寒冷的冬天，習慣來一鍋冒著白煙、熱湯滾滾的火鍋；酷熱的夏天，更是開足冷氣也要吃火鍋，「吃火鍋」似乎是台灣，也是世界型的全民運動了！　　每個人心裡都有最迷戀、最嚮往的一款火鍋。本書貼心為不同需求者安排如下單元，包含一開始的火鍋料、高湯、沾醬，並教您靈活運用於適合的火鍋。接下來即能品味65款火鍋，一次學會「台式風味鍋、中式特色鍋、亞洲經典鍋、異國魅力鍋」，尚有利用低熱量食材或常見中藥材烹煮，呈現健康、養顏的「低卡養生鍋」。吃完火鍋，也歡迎大家看看書中「火鍋故事」，一起探究各款火鍋的內容物特色與命名由來喔！　　現代人工作忙碌，有一鍋暖呼呼的火鍋上桌，立即療癒腸胃、精神百倍。而且「煮火鍋」也是廚房新手最容易上手的料理，就讓我們不管春夏秋冬，一整年皆能輕鬆享受美食，隨時樂在鍋物吧！本書特色　　◎特色1 　　詳細圖解製作火鍋料的過程，例如：丸子、蛋餃、排骨酥、石榴包、排骨酥、炸芋頭等達25項，讓大家吃得更安心，避免涉入過多來路不明火鍋料或過期商品。　　◎特色2 　　學會9種天然高湯、15個簡易沾醬，並描述其特色，可靈活運用於適合的火鍋。　　◎特色3 　　吃火鍋時，選擇搭配滷肉飯、日式泡飯，可以讓習慣米食者有更大的飽足感；喝點酸梅湯能解膩；餐後來一碗綠豆薏仁湯可以清熱消暑，書中「速配飯甜湯」將滿足大家需求。　　◎特色4 　　教您挑選優質食材、加入食材順序、鍋具選擇、火候控制等料理祕訣，本書將逐一解答所有盲點。　　◎特色5 　　透過食譜的「火鍋故事」，深入了解世界各地火鍋的特色與命名由來，暖心又暖胃。感謝各界肯定推薦　　王政彰 2017年世大運台灣料理行政主廚　　吳富能義廚寶有限公司副總經理　　林煜翔碁富食品股份有限公司總經理　　胡天蘭資深美食評論家　　徐天麟美食達人　　彭昭勳啟英高中校長　　楊家茂桃園市餐飲業職業工會創辦人　　駱進漢駱師傅醬味川客菜廚藝總監　　（以上依姓氏筆畫少至多排列）


	目錄作者序1：煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理/蔡萬利作者序2：為家人與朋友烹煮無負擔又美味的鍋物/楊勝凱索引：食材與相關料理一覽表 Part1世界鍋物二三事無時無刻享用世界鍋物烹煮火鍋最佳器具判斷食材煮熟好方法挑選與保存食材有撇步 Part2火鍋配料魚丸魚麵香菇魚丸海菜魚丸爆漿起司魚丸牛蒡甜不辣繡球魚丸炸豬肉丸豆腐丸子炸花枝丸蛋餃蛋酥炸鵪鶉蛋海苔厚蛋燒鳳凰蛋捲如意捲石榴包肉羹餛飩高麗菜捲炸芋頭蒸芋頭滷大腸頭滷百頁豆腐排骨酥 Part3天然高湯雞骨高湯豬骨高湯豚骨雞高湯海鮮高湯蔬菜高湯昆布高湯柴魚高湯麻辣高湯藥膳高湯 Part4簡易沾醬壽喜燒醬豆腐乳醬芝麻醬日式通用醬蘿蔔泥花生味噌醬法式芥末醬韓式辣醬花生芝麻醬蒜蓉辣豆瓣醬豆腐乳辣豆瓣醬麻辣鍋醬清爽水果醋蘋果芥末籽醋醬韭菜花醬 Part5速配飯甜湯滷肉飯日式泡飯銀耳蓮子湯綠豆薏仁湯紅豆地瓜湯酸梅湯葡萄醋飲 Part6亞洲經典鍋秋田烤飯糰鍋關東煮火鍋壽喜燒福岡內臟鍋石狩鍋韓國部隊鍋韓國泡菜鍋韓式人參雞鍋韓國神仙爐新加坡肉骨茶鍋印度咖哩火鍋越式羊肉爐越式咖哩雞肉火鍋冬蔭功鮮蝦酸辣鍋香茅海鮮鍋叻沙火鍋沙嗲火鍋泰式海鮮酸辣鍋柬式烤涮一體鍋 Part7台式風味鍋魷魚螺肉蒜鍋酸菜燜鴨鍋干貝人參蟲草雞鍋原住民石頭海鮮鍋原住民野菜鍋剝皮辣椒雞鍋油豆腐雞肉鍋客家仙草雞鍋鮑魚田園雞鍋麻油雞大腸臭臭鍋羊肉爐薑母鴨當歸鴨 Part8異國魅力鍋馬塞魚湯鍋愛爾蘭羊肉鍋傳統西班牙豬雜鍋義式番茄鍋墨西哥香腸鮪魚鍋奧地利豬腳火鍋摩洛哥橄欖雞塔金鍋瑞士起司火鍋瑞士巧克力鍋德國香腸鍋 Part9中式特色鍋上海醃篤鮮鍋江南魚頭火鍋砂鍋獅子頭川味烤魚鍋東北丸子鍋上海菊花火鍋酸菜白肉鍋涮羊肉鍋花雕雞火鍋雲南天麻火腿雞鍋廣東打甂爐天香回味鍋麻辣鴛鴦鍋 Part10低卡養生鍋彩虹蔬菜鍋好氣色美人鍋菇菇好體力火鍋千層白菜瘦身鍋紅麴暖心鍋藥膳排骨鍋豆漿養顏鍋低卡茶火鍋素佛跳牆


	作者簡介暢銷名廚蔡萬利　　投入餐飲工作已經有35年，致力為餐飲業付出一己之力，秉持熱誠持續邁向理想之路，專注研發菜色，也將料理推向電視螢幕，讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啟英高中餐飲管理科擔任廚藝總監，負起廚藝傳承的責任；並以深入淺出圖文並茂的食譜書，帶動一股吃鍋文化，也藉由料理讓大家吃出健康吃出幸福。　　【現職】　　啟英高中餐飲管理科廚藝總監　　桃園縣餐飲工會理事長　　碁富食品公司廚務顧問　　義廚寶代言主廚　　【經歷】　　曾應聘赴日從事廚藝工作4年（東京翠園餐廳）　　電視節目《冰冰好料理》、《美鳳有約》、《健康好生活》人氣特約主廚　　交通部民用航空局國際機場中餐廚師　　行政院退輔會職訓中心餐飲教師　　西元2015年僑務委員會海外廚藝巡迴演出（關島）　　西元2016年僑務委員會海外廚藝巡迴演出（美國華盛頓、波士頓、邁阿密國宴主廚）　　【得獎】　　中華民國旅館事業協進會優良廚師　　中華民國桃園縣模範勞工　　中華民國全國模範勞工楷模　　清香素食創意菜特優獎　　中華美食展國際熱食創意賽總銀牌獎　　【著作】　　《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》、《一本萬利滷味121道》、《人氣最夯台味海鮮》、《熱門快炒123》、《新手料理筆記》、《大廚私房秘訣800招：聰明刀工完美料理》等約40本食譜。洋食王子楊勝凱　　有著濃烈廚魂，熱愛料理，更熱愛吃上一口美食的您所露出的一抹微笑。國中就開始進入廚房烹煮著心中的理想，找尋那滿足的笑容，並在各地教學，盡可能在全台走透透，但還是無法更快更有效率的分享料理的樂趣，希望藉由世界火鍋一書，簡單且多樣化，讓您天天在家都要來一鍋滿滿的幸福。　　【現職】　　啟英高中餐飲管理科專任教師　　開南大學專技助理教授　　中壢社區大學講師　　義廚寶代言主廚　　【經歷】　　台中榮民總醫院營養師見習　　食品研究所餐飲業HACCP系統實務基礎專業（餐盒）結業證書　　青年事務局世界萬花筒系列果雕開啟世界那窗專聘講師　　電視節目《康熙來了》錄影單元耀眼的台灣之光　　100、101年度台灣雙十節國慶、國宴表演　　【得獎】　　教育部技職之光　　中華民國第55屆十大傑出青年　　建國百年遠見雜誌專訪「台灣百大名人的故事」新台灣之光100 　　德國IKA奧林匹克世界廚藝競賽（個人烹飪藝術類兩面金牌、一面銀牌、兩面佳作）　　泰國曼谷wacs亞洲盃烹飪賽Asia Culinary Cup '09 Bangkok Thailand（超級金牌、三座金球獎）