我的私房常備菜

　　對許多做菜者而言，每天都要準備不同的菜餚上桌，難免有力不從心的時候，為了減少手忙腳亂，或是避免做菜時間不夠的情況，縮短做菜前的準備工作、烹煮時間，可以用事先準備的常備菜來紓解。

　　只要利用周末比較充裕的時間，一次採買一週的食材，一次多準備些可以保存較長時間的基本菜餚，然後再根據每日的需求，將常備菜直接加熱食用或添加不同配料去變化，便可以發揮常備菜的功能，不必每餐都要從零開始，可說是最省時、省力的一種方式。

　　有別於一般常備菜的食譜，本書不只基礎敎作，每道常備菜更都附上多種變化版 ，只要變換其中某個材料、調味料或步驟，就是另一道不同的菜單，天天吃也不膩。

　　忙碌的職業婦女、家庭煮婦或料理新手，不妨試試這個新概念的保存＆料理法，不僅能減少忙亂，快手從容的變出一桌菜，好滋味也不打折。

本書特色

　　◆豬肉、雞肉、牛肉、海鮮、蔬菜蛋豆類──五大主題食材簡明方便，不論熟菜、冷菜、三餐、便當，多種常備菜 讓您每天都能輕鬆上菜。

　　◆常備菜也有期限，為了避免冰到壞，附加說明常備菜的製作原則與變化，新鮮不變質的保存方法，敎您有效提高保鮮度與好味道。
 

6快速出菜的秘密武器 常備菜

豬肉篇
9常備菜-滷豬肉
10家常燜肉
10梅菜扣肉
11紅燒肉
11爛燜肉
12常備菜-炸排骨
13芋頭排骨煲
13紅米排骨
14糖醋排骨
14排骨酥湯
15小黃瓜炒排骨
16常備菜-炸豬排
17雙椒炒肉柳
17茄汁豬排
18芥藍炒肉排
19豬排炒飯
19炸排骨麵
20海帶肉排捲
21常備菜-紅燒豬肉
22燒肉海苔飯糰
22燒肉春捲
23燒肉包子
24常備菜-叉燒肉
25叉燒撈麵
25叉燒炒飯
26常備菜-蒜泥白肉
27泡菜炒肉片
28客家小炒
29回鍋肉
29小炒肉
30醬爆肉
31常備菜-肉燥醬
32肉燥飯
32滷蛋
33肉燥麵
34常備菜-滷豬腸
35家常腸旺
36茄腸煲
37燴茄腸
38粉蒸肥腸
38酸菜燜大腸
39大腸麵線
40脆皮肥腸
40苦瓜肥腸
41常備菜-滷豬肚
42韭黃炒肚絲
42針菇拌肚絲
43酸菜肚絲
44常備菜-滷蹄膀、滷豬腳
45紅燜元蹄
45酸菜肉夾饃
46魚香蹄花
47蹄花麵
47花生豬腳
48常備菜-雪菜肉絲
49雪菜肉絲麵
50常備菜-炸肉丸
51番茄燴肉丸
52醋溜丸子
52白菜燒肉丸
53番茄丸子鍋
雞肉篇
55常備菜-滷雞腿
56小黃瓜拌雞條
57手撕雞
57雞柳拌洋芹
58三色雞絲
58芥末雞絲
59脆皮雞腿
60椒麻雞腿
61滷雞米糕
62常備菜-紅燒雞
63春餅捲
64水晶雞凍
64雞絲油麵羹
65青椒雞絲炒飯
66常備菜-蔥油白切雞
67酸辣雞絲
68三絲雞柳
68麻辣雞塊
69麻醬雞柳
70木耳燒雞
71怪味雞
72常備菜-麻油雞
73麻油雞米糕
73麻油雞麵
牛肉篇
75常備菜-紅燒牛肉
76苦瓜燒牛肉
77銀蘿牛腩
77牛肉燒蛋
78紅燒牛肉麵
79牛肉燴飯
80常備菜-茄汁牛腩
81番茄牛肉麵
82番茄羅宋湯
83常備菜-滷牛腱
84椒麻牛腱
84番茄燜牛腱
85牛肉袋餅
86香蒜牛肉
86蒜苔牛腱
87牛肉捲餅
88醬爆牛腱
89雙椒牛腱
89滷牛肉生菜炒飯
90常備菜-滷牛肚
91椒麻牛肚
92紅油牛肚片
92沙茶牛肚
93常備菜-滷牛筋
94紅燴牛筋
95麻辣牛筋
95銀蘿牛筋
海鮮篇
97常備菜-乾炸小黃魚
98蒜燒黃魚
99魚肉攤餅
99脆皮薯餅
100魚肉烘蛋
101燒魚豆腐羹
102常備菜-炸蝦
103蝦仁沙拉
103炸蝦海苔捲
104蝦仁蛋炒飯
105蝦仁粉絲煲
105鍋粑蝦仁
菜蛋豆腐篇
107常備菜-滷蛋、滷豆乾
108滷蛋沙拉
108滷蛋堡
109魔鬼蛋
109糖心燻蛋
110老燒蛋
111松柏長青
111豆乾肉絲
112五香豆乾丁
112雪菜香乾
113常備菜-韓國泡菜
114泡菜牛肉捲
115泡菜豆腐鍋
115泡菜炒飯
116泡菜年糕
117常備菜-四川泡菜
118泡菜肉末
118泡菜燒魚
119泡菜牛肉
120常備菜-廣東泡菜
121咕咾肉
122常備菜-漬嫩薑
123壽司捲
123酸薑皮蛋
124常備菜-沙拉筍
125筍菇燜飯
125烤沙拉筍


 

作者簡介



梁瓊白

　　經歷
　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

　　歷任
　　台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

　　著作
　　「搞懂27種工法您就是廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常味兒」、「樂活養生素」、「做菜用烤箱就搞定」等百餘冊作品。