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本書特色
1.菜單最熱門 冷盤小菜、肉食、海鮮、乾燥物、蔬菜、蛋與豆腐、湯類、點心、營養飯麵、餐後點心，10種料理，共201道佳餚全部報你知。
2.醬吃最美味 醬料是料理的精髓，書中指導醬料的獨特風味和用法，學會運用，能夠快速為菜餚風味加分。
3.作法最清楚 全彩圖照，搭配詳細材料內容和作法說明，讓料理菜鳥也能迅速端出滿桌好菜。
作者簡介
永瀨正人
嚴格律己，力求出版品都能貼切符合讀者需求，用心規劃每一項作品都要出類拔萃。
譯者簡介
梁容
現從事日語教學及研究工作。曾在奧林巴斯等多家大型日商企業擔任翻譯工作，其間譯有《磁簧開關的原理及製造》（日本ALEPH株式會社內部資料）等技術資料。
前言人氣廚師料理彙編前菜．冷盤小菜芥末汁蒸五花肉竹蓀蝦肉捲配蝦肉麵包片四川名菜山城口水雞青椒拌毛肚鮮活龍蝦沙拉──清爽味&開心果味泡菜小拼盤冷製香蒸豬腿皮蛋豆腐祕醬海蜇蒸對蝦青椒漬蠑螺樂山棒棒雞燒烤酒香烏賊特製雞肉捲──蜂蜜、黑胡椒、紅醋調味汁爆炒鱔魚絲──麻辣風味松花蛋豆腐四味龍蝦片香糟麻油泡豬舌廣東風味烤五花肉配日本水菜沙拉糖醋炸餛飩夏南瓜蝦仁美奶滋乾炸小蝦──南乳豆腐乳風味乾炸仿雞肉捲──蝦醬風味酸辣冬瓜紅心蘿蔔──冬瓜和紅心蘿蔔的酸甜醃漬蔥油蘿蔔拌海蜇翡翠椒麻牛腱醪糟酒釀馬蹄荸薺梅乾炒馬鈴薯絲──配沙丁魚片黑毛和牛生肉片──花椒風味蒜香醬油泡毛蚶肉食料理酥脆雞腿四川風味燉牛肉泡椒肉絲菜捲燉肉拼炸蕪菁牛腩合煮烤麵筋雙椒辣子雞──麻辣風味的炸雞乾鍋兔肉──孜然風味正式鹽焗雞胡蘿蔔蒸肉泥豉汁苦瓜牛肉黑醋梅乾焢肉家常砂鍋──砂鍋煮豬肚、冰豆腐和中國泡菜豉汁鐵板牛肉紅花風味炸裡脊四季豆炒牛肉絲東京東坡肉脆皮炸雞──北京烤鴨風味綠蘆筍炒裡脊水煮牛肉──四川麻辣風味和牛肉蘑菇煮肉丸荷包五花肉連山回鍋肉──四川連山式回鍋肉紅燒獅子頭芥末牛仔骨蔥香春菊炒裡脊海鮮料理嫩煎大蝦──羅勒&乳酪風味烤黑角魚香溜牡蠣──火辣辣的四川風味香橙蝦仁鍋貼蝦片來鳳水煮魚──四川風味玉米奶醬長臂蝦宮保蝦球碧玉鱸魚捲──夏南瓜西葫蘆捲鱸魚、中國火腿和茭白筍加淋水晶調味汁美奶滋炒香蕉蝦智利辣醬油煮香蕉蝦──天心獨特風味豆豉蒸長臂蝦大千蝦球──花椒味辣子炒大蝦乾燒明蝦櫻花蝦茭白筍泡菜鮮魚──當令魚肉料理美奶滋裹蝦仁──檸檬風味&豆瓣醬風味山東家常鱈魚子墨西哥風味蝦仁什錦PAOPAO組合嫩煎廣島牡蠣──三種辣椒的香辣風味速炒黑虎蝦──香辣糖醋風味砂鍋煮龍蝦冬粉清蒸冬粉鱸魚捲──清淡調味汁芝蘭辣子蝦乾貨料理韭黃清炒天使蝦蕪菁釀干貝泡菜燒海參豆瓣海參包翅蔬菜料炒時蔬──海蜇、大頭菜、韭黃、紅心蘿蔔牛筋炒金針菜蟹醬塔菜五彩素蔬拼盤脆皮海膽香菇蒜苗炒臘肉上湯煮干貝白菜酥瑤百合蘆筍煮花生炒蝦仁白菜金銀蛋──皮蛋和鹹蛋煮廣東白菜紅醋拌火腿山藥蟹醬煮蕪菁泡椒冬筍炒醬肉干貝煮白菜蛋與豆腐料理蟹肉炒鮮奶臘肉炒豆腐乾──井原先生原創成都麻辣豆腐水煮豆腐麻婆豆腐──四川花椒和朝天椒風味蟹肉豆腐湯料理排骨白菜湯湯泡扇貝片豬腳白蘿蔔連鍋湯清湯玻璃蝦片上湯瘦肉羹清湯鍋巴豬肉白菜豆腐湯酸辣湯點心香煎素蔬胡椒饅頭荔茸炸燒賣韭菜汁手工餃章魚煎餃蘿蔔醬日式水餃小籠湯包一片雲特製餛飩蝦子雲吞飯、麵料理上湯炒飯海鮮番茄乳酪麵牡蠣辣醬麵渣渣麵魚骨湯切麵道地的成都擔擔麵廣東什錦炒麵辣醬麵乾炸麵香辣擔擔麵酸辣胡椒麵蛤蜊炒麵蝦丸皮蛋粥海鮮乾炸麵海鮮炒刀削麵上海擔擔麵四川擔擔麵──四川風味的乾拌擔擔麵石鍋飯酸辣羹湯麵日式炒麵正宗擔擔麵黑醋涼拌擔擔麵香港炒麵納豆豆腐蓋澆炒麵天津擔擔麵蝦仁擔擔麵煎蛋捲蓋澆炒飯餐後甜點薔薇露冰淇淋配祁門紅茶果凍自製糖核桃芋角蓮蓉──蜂巢炸芋角焦麵黃豆糕乾果配菩提蜜雪糕酥餅包香蕉冰淇淋──五糧液風味葡萄酒白無花果──紅白葡萄酒煮銀耳和乾無花果日本套餐料理之理念大阪．池田「CHAMONIX」東京．淺草橋「馥香」東京．新宿御苑「禮華RAIKA」我愛用的調味料神奈川．橫濱「五穀五菜酒家陸風」東京．原宿「川菜龍之子」東京．三田「禦田町桃樹」中華料理的烹調方法介紹協助本次彙編的料理店
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