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烹飪新術

       
 
ISBN 9789888317684
定价 NT398
售价 RM62.20
特价 RM55.98 *
作者 許敦和
出版社 心一堂
出版日期 2017-09-13
装订 平裝. 單色印刷. 154 页. 21.
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復刻飲食文化經典
給合傳統烹飪術及科學的營養學、生理學、衛生學而成的一種「烹飪新術」 ——《烹飪新術》

  本書《烹飪新術》是作者【民國】許敦和,給合傳統烹飪術及科學的營養學、生理學、衛生學而成的一種「烹飪新術」。強調烹飪不單止要「著手成春,花樣翻新……出神入化」,還要了解人的生理是如何消化吸收,需要那些營養;如何鑑定食材與食水,合符科學、衛生去處理食材,以至器具、燃料選擇等的要點,俱一一羅列。再按食物的種類:不肉類、蔬菜、海鮮、蛋類、粥飯,以及西餐、中西點心、飲料、糖醬、糖菓等,可說是包羅萬有。作者生活於民國初年的國際大都會--上海, 本書收錄的中菜烹調方法,除了淮揚、江浙及上海當地特色外,也吸收南方其他地方、北方以及西方等做法。 本書保留了很多當時及舊式中西菜的製法。 也可了解民初食制。為令本書珍貴內容不致湮沒, 特輯入本文庫,按原書內文復刻重刊。

本書特色

  ●復刻民初飲食文化經典

  ●給合傳統烹飪術及科學的營養學、生理學、衛生學而成的一種「烹飪新術」

  ●強調烹飪不單止要「著手成春,花樣翻新……出神入化」

  ●還要了解人的生理是如何消化吸收,需要那些營養;如何鑑定食材與食水,合符科學、衛生去處理食材,以至器具、燃料選擇等的要點,俱一一羅列。

  ●按食物的種類:不肉類、蔬菜、海鮮、蛋類、粥飯,以及西餐、中西點心、飲料、糖醬、糖菓等,可說是包羅萬有。

  ●本書收錄的中菜烹調方法,除了淮揚、江浙及上海當地特色外,也吸收南方其他地方、北方以及西方等做法。

  ●本書保留了很多當時及舊式中西菜的製法。 也可了解民初食制。
 

 
     
     
     

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