四季竹筍美味大集合

　　竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；而低卡更讓人多吃也不易發胖，除此之外其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，營養價值一點也不輸牛奶喔！但可別以為只有夏天才有機會品嚐竹筍，這美味的綠寶石可是一年四季都有不同品種供您享用，春天有桂竹筍、箭筍；夏天則是竹筍最多的季節，清甜綠竹筍與略帶淡淡苦味的麻竹筍都大量盛產；而秋天箭筍再次登場滿足您的胃；冬天不可錯過的則是美味的孟宗筍（冬筍）了，除此之外還有不少竹筍加工品，筍乾、筍絲、桶筍等等讓你一年四季都能享用這幸福的滋味。當然這次我們要利用這些琳瑯滿目的竹筍，料理出美味的40道菜餚，讓你天天都能品嚐竹筍的滋味。◎【新手竹筍料理教學】如果您是料理的新手，或是沒作過竹筍料理，那你可得張大眼睛好好看我們為你示範的教學，如何處理竹筍的外殼，如何處理竹筍才會清甜不苦澀，如何挑選綠竹筍，如何處理箭筍，還有筍乾、脆筍在料理前要怎麼處理才能去除酸味，在這個單元裡，通通教給你，當然如果你是料理高手，一樣可以參考，說不定會有新的料理心得喔！◎本書料理分為【鮮筍料理】桂竹筍筍香炊飯、辣味桂竹筍、燜燒桂竹筍、鳳舞桂竹筍、筍香味噌湯、鮮筍煙燻乳酪麻竹筍筍香咖哩、竹筍鳳爪湯、筍片香菇肉末粥、筍塊燉肉、紅燒筍塊、筍香迷你堡、筍丁蒸肉餅、筍條炒鹹蛋、竹筍包、竹筍焗海鮮、三杯竹筍綠竹筍筍香冷麵、清炒筍片、冷筍沙拉、滑蛋筍香蓋飯、筍香田樂、筍丁炒飯、辣拌鮮筍絲、清炒三絲、清煮鮮筍、炸筍餅、泰式竹筍冬粉、筍香炒蛋、竹筍炒肉絲箭筍黃豆醬炒箭筍、蠔油箭筍、箭筍炒肉絲（清炒）【筍乾料理】筍乾蹄膀、醬炒筍乾、筍片福菜肉片湯、滷筍絲、筍乾豬腸湯、醬鳳梨脆筍湯◎另外還有料理新手料理鮮筍教學、料理新手料理筍乾教學、筍乾DIY、如何分辨筍乾的好壞等等竹筍的料理小技巧！

作者簡介

張瑞文

　　張瑞文老師畢業於日本新宿調理師專門學校，擁有日本調理師執照、中華民國烘焙乙級證照和中式麵食乙級證照。瑞文老師個性開朗，憑藉著己身對料理的熱忱與執著，不斷的在烹飪這塊領域上自我充實，而在眾多美食中，又以日本料理及點心烘焙為老師的最愛，目前於楊桃烹飪補習班擔任講師。曾出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噌豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、 《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》、《完全利用地瓜馬鈴薯》等書，並不定期於《快樂廚房雜誌》中發表各式美食單元。喜好竹筍料理的瑞文老師，這次要將他多年對竹筍的研究呈現在各位讀者的面前，並且利用一年四季各種不同的竹筍與竹筍製品料理出最美味的佳餚，一樣喜好竹筍的您千萬不能錯過！