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推薦序1台灣客家婦幼發展協會理事長 姚瓊珠 推薦序2內湖國泰診所營養師 張斯蘭 作者序 中式點心專家 陳麒文 如何使用本書 烘焙材料行一覽表 Part1 新手入門掌握訣竅 需要準備的器具與材料 認識米的種類與特性 ‧米的營養非常豐富 ‧吃米好處多多 ‧稻米家族 ‧米粒種類 ‧米粉種類 製作米食的成敗問答集 ‧為什麼要在糕粿外表抹油？ ‧糕模抹油的原因？ ‧粉漿糰龜裂時，應該如何處理？ ‧蒸米食點心的計時標準？ ‧油炸糕點的成敗重點？ ‧製作米漿糰產品的重點？ ‧米粉類糕點的填模重點？ ‧蒸製米粉類糕點時，蓋白紙的原因？ ‧模具大小會影響蒸烤時間？ ‧擀漿糰的注意事項？ ‧選購米與保存方法？ ‧洗米重點？ ‧煮米漿糊的重點？ ‧為什麼米漿糰要收圓？ ‧選購粉類與保存重點？ ‧為什麼粉類要過篩？ ‧烘烤糕點的重點？ ‧蒸籠的清潔與收藏重點？ ‧餡料必須放涼才能使用？ ‧吃不完的糕粿要如何保存？ 親手製作好用又安心豆沙餡 ‧基本白豆沙餡 ‧白豆沙餡 ‧基本紅豆沙餡 ‧紅豆沙餡 ‧紅豆粒餡 ‧棗泥餡 ‧基本綠豆沙餡 ‧綠豆沙餡 ‧蓮蓉餡 Part2 粒粒好滿足米粒類 三色韓式米花糖 紫米地瓜糕 土耳其米布丁 米窩窩頭 珍珠丸子 筒仔米糕 竹筒飯 明太子烤日式飯糰 港式荷葉雞飯 台式肉粽 豆沙粽 椰汁越南肉粽 台式紫米飯糰 油飯 米製可樂餅 泰式芋頭黑糯米 雲南糯米粑粑 桂花甜藕 傳統桂圓甜米糕 照燒豬肉米漢堡 糯米腸 可愛一口壽司 彩虹壽司捲 超卡哇伊豆皮壽司 泰式鳳梨炒飯 廣東粥 海鮮粥 八寶粥 韓式人參糯米雞湯 Part3 經典好滋味米漿糰 芋粿巧 草仔糕 菜包粿 紅龜粿 肉圓 鹼粽 蘿蔔糕 碗粿 甜年糕 芋頭糕 驢打滾 草莓大福 芝麻花生麻糬 水果冰皮月餅 黑糖牛浣水 花生米漿 核桃桂圓米蛋糕 日式米串燒 十穀米麵包 叉燒粉腸 心太軟 水果酒釀甜湯圓 可愛熊熊湯圓 白糖粿 米蚵仔煎 芋籤粿 油蔥粿 芝麻球 花朵米發糕 南洋娘惹糕 日式煎草餅 客家九層粿 客家粿粽 彩虹雙圓 皇室米點心 泰國黃金糕 泰式三色糯米球 黑糯米捲 桂圓倫教糕 頂級XO粿 紫玉涼糕 泰國象鼻子糕 椰香糯米糍 熊腳印紅豆年糕 蜜汁粳仔粿 油粿 潮州鹹水粿 紅豆缽仔糕 花好月圓 鹹水餃 炒韓國年糕 草莓水果米布丁 糯米巧克力蛋糕 米苔目八寶冰 翡翠白玉粿 紫金米吐司 Part4 茶飲好搭檔米粉類 紅豆鬆糕 節慶鳳片糕 糕仔崙 雪片糕 咖啡糕 茯苓糕 桂花糕 芝麻糕 國粹麻將糕 梅香糕 杏仁糕 芋頭鬆糕 相思糕 酥油糕 熊熊創意起司糕
作者簡介 中式點心專家 陳麒文 【現職】 中華餐旅文化交流協會 理事長 【經歷】 新竹大華科技大學 助理教授兼系主任 日本山梨縣國際烹飪大賽 臺灣區 執行總監 韓國國際烹飪大賽 臺灣區 執行總監 加拿大亞裔活動協會 廚藝活動策劃總監 法國藍帶受封 騎士勳章 中華穀類食品工業技術研究所 中點老師 國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系兼任講師級專業技術人員 國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系兼任講師級專業技術人員 國立高雄餐旅大學推廣中心 中點課程講師 非國布吉納法索國宴 主廚 Laico Ouaga 2000飯店 客座主廚 紅林鐵板燒餐廳 主廚 【證照】 中式米食熟粉一般膨發類丙級證照 中式米食米粒米漿型丙級證照 中式麵食酥糕類乙、丙級證照 中式麵食水調類乙、丙級證照 中式麵食發麵類乙級證照 【獲獎】 2017年兩岸十大名師得主 2016年韓國WACS烹飪大賽（金牌） 2016年優良青年得主（行政院授獎及總統招見） 2015年優良廚師FDA（金帽獎） 2015年釜山烹飪大賽（金牌） 2014年加拿大料理鐵人iron chef 世界烹飪挑戰賽（亞軍） 2014年斯里蘭卡烹飪大賽（個人組金牌） 2014年韓國首爾烹飪大賽（個人組金牌） 2013年馬來西亞國際養生烹飪大賽（個人組金牌） 2010年新竹創意摃丸米粉節比賽（冠軍） 2009年客家小炒烹飪大賽（冠軍） 2008年第一屆台北市麻油雞創意組（冠軍） 2007年中餐烹飪全國技能競賽北區（銀牌獎） 2006年北京食神爭霸國際比賽熱菜組（特金獎） 2006年北市牛肉麵節創意組（冠軍） 【媒體演出】 2017年美國美食烹飪巡迴表演 2017年用點心做點心電視節目拍攝 2017年新唐人廚娘香Q秀電視台拍攝 2016年南非美食烹飪巡迴表演 2016年韓國釜山美食烹飪表演 2014年爸媽冏很大電視節目拍攝 2014年緯來風水有關係電視節目拍攝 2014年統一滿漢麵廣告拍攝 2014年中視電視新聞三缺一示範表演 2014年加拿大（多倫多、溫哥華）台灣美食烹飪表演 【著作】 《名師親授黃金配方！中式麵食點心：教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧，品嘗經典原味與創新的五星級好味道！》
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