豐盛沙拉，優雅上桌：料理食譜大獎in Japan 2015 第2屆【料理類】得獎作品


	料理食譜大獎in Japan 2015 第2屆【料理類】得獎作品醃泡、網烤、鹽漬、燜煮的美味沙拉106道　　沙拉除了當成主菜的配角之外，因為份量十足的關係，也可以製作成下飯用的「家常菜」沙拉。例如，把大量的高麗菜、洋蔥和培根放在一起燜煮，或是用芝麻醬拌曬乾的香菇和炒蓮藕。只要再搭配上肉或魚，就可以化身成一道營養均衡的美味料理，這也是相當令人欣喜的作法。　　◆西式沙拉　　色彩鮮艷的西式沙拉，總是能讓餐桌瞬間變得華麗非凡。充分發揮醋味的醃泡沙拉、用橄欖油香氣的雞肉當成主角的大份量沙拉等，全都非常適合搭配紅酒。　　◆日式沙拉　　利用當季蔬菜輕鬆製作的日式沙拉，相當適合餐餐上桌。除了當成配飯的小菜之外，同時也是相當珍貴的便當配菜。而且，也可以當成下酒菜。做起來放著就能安心的常備沙拉。　　◆中式沙拉　　希望享受不同風味的沙拉時，可以會製作中式沙拉。就算是青江菜、烏塌菜等平凡的蔬菜，只要善用芝麻油、紹興酒、甜麵醬等調味料，就可以在瞬間變身成中式風味。味道相當適合下飯，相信家人也很喜歡。　　◆異國沙拉　　使用苦椒醬或芝麻製成韓國風，善用魚露和檸檬汁，化身成泰式或是越南風味，也可以利用印度什香粉製成印度風味！為您介紹猶如在餐桌上旅行般，既有趣又美味的沙拉。　　●改變沙拉傳統觀念的食譜。「成為餐桌主食的沙拉」，不僅色彩鮮艷、營養也相當均衡，而且種類也非常豐富。　　●從多數人所認定的蔬菜攝取料理「沙拉」的角度，概略了解料理基本技術的一本食譜。－評審委員　　● 份量十足，也能當成小菜的「家常菜」沙拉。本書刊載了許多可以品嚐到肉或魚，營養均衡的沙拉。只要能夠讓大家的餐桌變得更加豐富、美味，那就太開心了。－渡邉真紀本書特色　　製作美味沙拉的關鍵字　　這裡介紹的六個關鍵字是，家常菜沙拉的美味秘訣。　　各道料理的頁面都有標記關鍵字，所以請作為參考。　　◆搓鹽　　蔬菜抹鹽搓揉後，會釋出水分、變軟。因為會排出多餘的水分，所以蔬菜的甜味會變得更加明顯，口感也會變得清脆。只要搓揉適量的鹽巴，就可以製作出美味的沙拉。關鍵就是要把水分充分擠乾。　　◆醃泡　　把搓鹽、汆燙或烤過的食材，浸泡在醃泡汁或沙拉醬裡面。雖然剛製作好的時候就很美味，不過，稍微放置一段時間後，味道就會徹底滲入，形成味道醇厚的沙拉。　　◆煎烤、拌炒　　食材煎烤、拌炒過之後，食材的鮮味就會慢慢釋出。尤其蔬菜煮熟之後，就會釋出清甜的味道。味道相當鮮明，所以也很適合搭配白飯或麵包。　　◆油炸　　蔬菜炸出鮮豔色澤後，會產生香氣和濃醇的味道，形成美味的家常菜沙拉！調味料也能充分滲入，由於味道濃郁，所以也很適合下飯。炸過之後請確實把水瀝乾。　　◆燜煮　　如果把食材和調味料一起放進鍋裡燜煮，食材的鮮味會在鍋裡相互融合，形成極具層次感的沙拉。別忘了蓋上鍋蓋，充分鎖住美味。　　曬乾　　把蔬菜或香菇攤放在竹篩上面，放在通風良好的地方曬乾後，就可以充分排出水分（也可以用預熱100度的烤箱加熱1小時）。素材的鮮味會凝縮，使味道變濃，同時也能產生些許微甜口感。


	目錄 chapter 1西式沙拉 10 醃泡蕪菁、鮮蝦和柑橘 12 菜豆蘆筍佐雞蛋醬 14 香煎馬鈴薯沙拉 16 櫛瓜和雞肉的羅勒沙拉 17 醃泡菜椒和西班牙辣肉腸 18 芹菜雞柳明太沙拉 19 高麗菜培根熱沙拉 20 鹽漬檸檬醃泡蓮藕火腿 21 鮭魚酪梨沙拉 22 胡蘿蔔的長棍麵包沙拉 23 芹菜火腿米沙拉 24 鯷魚醃泡磨菇青花菜 25 醃泡半乾小番茄和旗魚 26 醃泡牛肉西洋菜沙拉 28 紫甘藍黃豆沙拉 29 麵包粉香煎羔羊、青花菜和小番茄 30 甜椒鮪魚科布沙拉 31 萵苣花枝熱沙拉 32 蓮藕雞肉檸檬沙拉 33 烤竹筍豬肉沙拉 34 鴨肉起司沙拉 36 蘿蔔火腿美式沙拉 37 胡蘿蔔醃泡烤茄子 38 青豆馬自拉乳酪沙拉 39 烤苦苣菜起司沙拉 40 巴西利醃泡南瓜菜豆 41 高麗菜蘋果沙拉 42 橄欖煮蘿蔔乾 44 乾蔬菜的醃菜沙拉 45 番茄醃泡炸茄子 chapter 2日式沙拉 52 乾香菇蓮藕拌芝麻美乃滋 54 醃泡煎鮭魚和小松菜 56 蕪菁和蘘荷的小魚沙拉 57 醬油醃漬小黃瓜和魷魚絲 58 高麗菜雞柳柚子沙拉 59 半乾蘿蔔竹輪沙拉 60 炸茄子和菜豆的梅子鰹魚鬆沙拉 61 雞絞肉和香味蔬菜的炒沙拉 62 山葵醃泡番茄干貝 63 章魚洋蔥酸甜沙拉 64 絞肉蘿蔔甜辣沙拉 66 羊栖菜和胡蘿蔔的芝麻醋沙拉 67 長蔥鴨兒芹的豆腐沙拉 68 蘿蔔乾香菇溫沙拉 69 炸薯片和萵苣的海苔沙拉 70 小黃瓜薩摩炸魚餅沙拉 71 醬油醃漬綠辣椒和鱈魚豆腐的沙拉 72 白菜和日式豆皮的香味沙拉 73 蘿蔔和秋葵的鹽昆布沙拉 74 芋頭味噌雞沙拉 76 高麗菜蛤蜊溫沙拉 77 青花菜炸蝦沙拉 78 烤菜花、薯蕷和牡蠣 79 蘆筍甜豆佐豬肉沙拉醬 80 青蔥豬肉的柚子醋沙拉 81 醬油醃漬香菇鵪鶉蛋 82 豬肉片和紫洋蔥的鹽麴沙拉 83 花椰菜和香腸的柚子美乃滋沙拉 84 牛蒡菠菜芝麻沙拉 85 胡蘿蔔干貝山椒沙拉 chapter 3中式沙拉 90 中式醃泡蒸雞韭菜 92 櫛瓜燒肉的豆豉沙拉 93 酪梨和黑木耳的芝麻沙拉 94 醋漬豆芽和雞蛋的中式沙拉 95 番茄和油豆腐的黑醋沙拉 96 乾小黃瓜的中式料理 97 白菜豬肉的榨菜沙拉 98 長蔥醃泡烤鯖魚 99 青江菜、長蔥和干貝的熱沙拉 100 菜椒和柳葉魚的蠔油沙拉 102 甜麵醬醃泡日本鰆和高麗菜 103 烏塌菜絞肉熱沙拉 104 豆芽和裙帶菜的粉絲沙拉 105 蒜頭醃泡豆腐皮蛋 chapter 4異國沙拉 110 花生醬拌苦瓜和薩摩炸魚餅 112 豆苗和白肉魚的韓式拌菜 113 鴨兒芹和裙帶菜的韓式拌菜 114 芹菜和蘿蔔的孜然沙拉 115 馬鈴薯和扁豆的辣味沙拉 116 鮮蝦薄荷的異國醃泡 117 胡蘿蔔和油漬沙丁魚的咖哩沙拉 118 乾香菇和豆類的異國沙拉 119 優格醃泡茄子 120 燕麥和番茄的莎莎醃泡 121 炸番薯的甜辣沙拉 122 半乾菜豆葡萄乾沙拉 123 鮭魚、蓮藕和高麗菜的熱沙拉 124 南瓜辣春捲 126 魚露醃泡炸牛蒡 127 烤雞肉和豆芽菜的越南沙拉 Column 06 製作美味沙拉的關鍵字 46 製作美味沙拉的調味料柚子胡椒美乃滋/白芝麻美乃滋洋蔥泥美乃滋／TABASCO美乃滋 48 基本的沙拉醬和醃泡汁西式沙拉醬/西式醃泡汁日式沙拉醬/日式醃泡汁 49 適合沙拉的美乃滋沾醬 86 沙拉和白飯的迷你蓋飯 106 用沙拉和麵包製作三明治