蒸簡單來吃素 - 城邦阅读花园


	健康天然蔬食X金牌主廚實用教作=蒸素美味的新煮意！　　　　食安問題是現代人的課題，在飲食追求簡單之餘，更想兼顧健康美味與便利！而電鍋是最方便的烹調器具，除了煮飯還可以蒸燉菜餚、熱菜、保溫，可說用途廣泛。　　　　以「蒸」法烹調的菜餚，比起煎、炒、炸更能保留食物的原味，而且口味清爽、不油膩，非常合乎營養、健康需求，是最符合忙碌現代人健康飲食的新煮意。　　　　本書提供您用「蒸」法烹調素食最省時方便又快速的料理秘訣，將食材以蒸、煮、燉的方式，做出百變好滋味的素味蔬菜、主食麵飯、鮮美素羹湯、異國風味以及好味素點心；滿足喜愛不同口味的您。　　　　除了蔬菜，其他素料的豆類、素肉、小麥以及香菇、蒟蒻等製品，各種素香醬料如咖哩醬汁、清蒸醬汁、XO醬、辣芒果醬等調味醬汁的製作，還有加強湯頭鮮甜的中式與日式高湯的製作方法；在大師不藏私的指導下，只要您動手做，就能享有相同品質的美味，此外還附上POINT好吃的要素，讓您了解每道素料理的營養成分、調味料的調製比例、挑選食材的技巧、和延伸作法，讓您在實際操作時更得心應手。　　本書特色　　　　★圖說完整！詳列每道菜餚的材料與作法外，並以StepbyStep的解說，教您拿捏菜餚風味的關鍵。　　　　★提供手作祕訣！運用新鮮蔬材熬製湯底；自製各式素料與醬料，例如素魚、素蹄膀、素鰻片；方便好用的素醬料：XO醬、咖哩醬汁、清蒸醬汁，讓您烹調素菜更好吃，下廚更有效率。　　　　★滿足不同需求！無論純素、奶蛋素或健康素，針對不同口味的素食者，輕鬆蒸煮出各種素食菜餚：從家常素味、極簡麵飯主食、鮮美湯品、燉湯藥膳、異國風味，滿足不同需求。　　　　★拒絕添加，聰明吃素！選用天然食材，自製天然素料，減少加工食品，養生保健無負擔，吃得安心。


	目錄 4蒸健康，素好吃蒸素美味的新煮意！ 6蒸素好吃的重點訣竅 7素材好物 10※基礎必學：素鮮高湯 10基本中式素高湯 11基本日式素高湯 12-13※自製素香醬料 14自製素製品獅子頭／素三層素蹄膀／素腰花素鰻片／素鰻段素魚／素鱈魚素明蝦／素蚵仔酥 1蒸飄香佳餚上桌－素。主菜料理 20豆腐松子野菇蒸 21春筍煨煮昆布 22鮮柳嫩素肉 23西滷白菜 24蒸起司素魚餅 25洋芋燉素肉 26四喜獅子頭 28三色山藥捲 29椒汁香菇盒 30樹子蒸素魚 31樹子蒸豆包 32蒟蒻紅椒魚捲 33嫩薑蒸豆包 33樹子蒸百頁豆腐 34天麻素魚 35山藥泥淋素羊排 36雞漿香盅 37南瓜蒸 38素鬆白玉 39荷花素鮑魚 40蓮蓬豆腐 41翡翠豆腦 42紅燒元寶 44砂鍋三鮮 45砂鍋中段素。飯麵主食 46素麵線羮 48四味起司五穀米 49香檸櫛瓜飯 49香料糙米塔 50西班牙燉飯 2蒸鮮美素湯品 52八寶福袋湯 54蘿蔔干貝湯 55蘿蔔連鍋湯 56薑絲虱目魚肚湯 57百合繡球湯 58鮑魚燉白菜 59頂級白玉湯 60虎皮鮮筍湯 61素鰻酸菜湯 62松露蟹黃魚翅湯 63苦瓜蔭瓜湯 63蘆筍杏菇湯 64玉竹燉素魚 65金茸燉獅子頭 66酸菜燉素羊肉湯 67天山雪蓮燉四寶 68干貝燉冬瓜盅 69紫山藥燉四寶 70番茄鮑魚羮 71西湖蓴菜羮 72淮山濃湯 72百菇濃湯 3蒸滋補養生素湯藥膳 74十全大補湯 75竹笙四寶盅 76素禮佛跳牆 77首烏燉湯品 78黃茸粉光燉雞盅 79九尾草益身鍋 80天麻燉山藥 81養生燉食補 82蓮藕養身湯 83雙瓜燉四寶 84人參海底雞湯 85祥寶杏菇人參湯 86潤身滋生雞盅 4蒸享受異國風味素 88咖哩素肉圓（咖哩醬汁） 90咖哩漢堡排 92蘿蔔燉咖哩 93油豆腐咖哩 94新加坡肉骨茶 95天香回味鍋 96酸高麗菜素雞湯 97香茅上品鍋 98番茄羅宋湯 99泰式綠豆芽湯 100香草卷養生鍋 5蒸好味素點心 102水晶蒸餃 104素肉福袋佐辣芒果醬 105糯米雞佐花生醬 106田野布蕾 107百合燉蓮子 108青蘋果燉蘆薈 109冰糖燕窩


	作者簡介洪銀龍　　台灣第一家素食餐廳的金牌名廚，對美食極為熱愛，一生致力於素食料理的推廣與創作。　　將素食當藝術品，為素食創造多層次的提升，讓素食料理不但是宗教者的唯一，更為喜愛健康的人做出多種口味的變化。　　在國內外得過無數廚藝金牌大獎，堪稱是素食界的「廚神」。　　現任　　法華園素食餐廳董事長　　法華園素食餐廳首席主廚　　台灣美食藝術交流協會第二屆理事　　中華素食協會副理事長　　菲律賓蘭亭行政總顧問　　上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問　　馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問　　經歷　　日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問　　大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問　　大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問　　東京都三鷹市中央飯店主廚　　東京都立川曉雲閣主廚　　東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。　　臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝主講。　　著作　　洪師傅健康素祕笈（原水文化出版）　　素食寶典（二魚文化出版）　　100道素燉補（台視文化出版）　　法華健康主義素食食譜10集（躍昇出版）　　大師不傳的素食烹調秘笈（大利出版）　　專家教你開素食餐廳（膳書房文化出版）　　用電鍋烤箱做素菜（膳書房文化出版）　　喝碗素好湯（膳書房文化出版）　　素菜快炒方便醬（膳書房文化出版）