一個人到一家人的日常營養學 : 解開6大類食物X10種疾病飲食關鍵,營養學博士從身到心都健康的生活提案


	吳映蓉博士零藏私的日常營養學，強勢回歸！完整收錄6大類食物 ╳ 10種疾病飲食關鍵精心搭配39點健康餐桌提案 ╳ 33條身心療癒提案是每個人、每一天輕鬆實踐的飲食指南更是改寫一家人、一輩子生活的健康答案！你知道嗎？所有的疾病，都是從你的飲食習慣開始！壓力大、失眠、焦慮，竟然是食物惹的禍？網路流傳、萬人點讚的健康資訊竟然是錯的？現代人追求速效，想在短時間提升身體機能喜歡嘗試五花八門的保健食品與偏方飲食法但忽視長遠、正確的飲食之道，卻可能引發更嚴重的後果！映蓉博士主張均衡搭配6大類食物，從長輩的防癌營養餐、先生的養肝精力餐、孩子的關鍵成長餐、自己的運動瘦身餐，完全活用食療力，從早到晚都吃得健康安心。同時，映蓉博士也將複雜嚴謹的營養科學研究成果，轉化為親切易懂的生活實例，為大家破解各種養生迷思，告訴您針對現代人10大類病症最正確的吃法，包含癌症、心血管疾病、肝病、代謝症候群、腸胃保健、貧血、視力保健、骨頭關節保養、現代身心症常見的失眠與慢性壓力症候群，再加碼當前最受矚目的健身營養學核心觀念，一本就能解答你能想到的日常飲食營養疑問！ ▲ 喜愛美食料理的大小吃貨 ▲ 愛吃，更要挑著吃！你真的知道你吃進的食物有哪些營養嗎？聽說愛吃肉、吃紅肉讓人得癌症？愛吃甜點、蛋糕的女人，容易變老？紅茶、綠茶、咖啡，哪個對身體比較好？ ★ 營養學博士的生活飲食小常識：麵包饅頭不要買太香太軟的、太Ｑ彈的貢丸、粉圓可能加了硼砂……油麵、醬菜、果乾、香腸、火腿、蜜餞、豆類製品該這樣挑，才不會越吃越傷身。長期大魚大肉、高油脂飲食確實與高血脂、骨質疏鬆、腎結石、大腸癌有相當高的關聯性，建議大家，以植物性蛋白質取代動物性蛋白質才健康！適量咖啡可降低罹患阿茲海默症、巴金森氏症的機率，並減少膽結石和脂肪肝的發生。但過量咖啡對身體的傷害：失眠、傷胃、增加膽固醇、易貧血、提高罹患骨質疏鬆的機率，你更應該知道！至於紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶對身體各有益處，書中附有完整分析供大家參考選擇，但是，茶會阻礙人體吸收鐵質的能力，所以貧血者進餐時宜避免喝茶。 ▲ 愛好運動者V.S.減肥熱衷者 ▲ 有人說運動前不吃東西容易瘦，運動後吃東西容易胖？流行的冷壓蔬果汁可以取代新鮮蔬果嗎？女明星都在做的輕斷食真的這麼神奇？想瘦身又要保持活力，低GI飲食有效嗎？這些關於運動健身與減重的迷思眾說紛紜，真是令人疑惑，就讓我們從營養科學的角度完整解答！ ★ 營養學博士的運動瘦身飲食大揭密：想減重成功，飲食占七成，運動占三成。運動前、中、後到底要怎麼吃、該吃些什麼，與健身減重的成效有很大的關連，運動後補充營養有助長肌肉，靠少吃減重，減去的都是肌肉喔！此外，運動中有氧跟肌力訓練的比例、順序該怎麼分配，也是很重要的！植化素是天然的保養品，蔬果汁跟完整蔬果相比，植化素少了許多，因此不建議用蔬果汁取代蔬果，另外也提供有效吃進植化素的關鍵。以人體機制來說，適度飢餓有助身體修復力，因此輕斷食可以「幫助」減重，書中為大家整理了輕斷食的四大要領，以及低GI飲食的實踐方法。 ▲ 焦慮、失眠、憂鬱……現代身心症患者 ▲ 現代人壓力大，很可能是食物惹的禍！慢性壓力讓你情緒性暴食、愛吃垃圾食物、失眠、掉髮、體重上升、性慾下降，若是長期置之不理，還會引發更多慢性疾病，像是心血管疾病、代謝症候群、關節炎、失智症！ ★營養學博士的心靈療癒飲食：吃全穀類可幫助情緒穩定，糙米、五穀米、十穀米，都有幫助。蔬果中的哪種成分可阻擋慢性發炎？至少有幾十種蔬果可以療癒身體的發炎症狀！晚餐吃含鎂的食物，就能幫助入睡，書中收錄三大類助眠食物，推薦給深受失眠所苦、安眠藥成癮的朋友。愛咖啡與茶又怕失眠不敢多喝的人，只要在對的時候喝，就不怕失眠又對身體好。 ▲ 天天外食、工作壓力大、應酬多的白領上班族 ▲ 外食＝油膩、營養不均衡，工作壓力＝疲憊、精神衰弱，夜晚應酬＝高血脂、傷肝，工作辛苦賣肝，更要好好照顧身體！阿嬤說吃肝補肝、吃眼補眼，是真的嗎？每天照三餐喝的咖啡竟然是健康殺手！怎麼辦？女性若是肝不好，還容易得婦科癌症，該怎麼預防呢？ ★營養學博士的保健紓壓飲食：自然食物是天然的營養寶庫，吃對了，防癌、護肝、降三高不費力，還能逆齡抗老、抗憂鬱！外食族要照顧自己的身體，可以先從低GI飲食著手。想護肝，除了生活作息正常，少煙、少酒、不亂吃成藥外，許多蔬果中的抗氧化營養素與植化素都能提高肝臟機能！映蓉博士針對女性提出保肝又拒癌的飲食方法，書中提供的護肝蔬果營養表非常實用，還有電腦族必備的護眼食物大全，幫助大家延緩眼睛老化與相關疾病。 ▲ 最在意食安問題，費心照顧老小的家庭主婦 ▲ 加工食品絕不能吃、生機飲食治百病？吃隔夜菜會致癌嗎？吃大型魚會吃進重金屬成分？鄰居說橄欖油不可以用來炒菜？煎煮炒炸可以一種油品用到底嗎？逢年過節送雞精、燕窩、蜆精等保健食品給長輩真的有效嗎？ ★營養學博士的萬用食安守則：其實，有些加工品比天然食品安全，隔夜菜的致癌風險比很多食物低，不吃大型魚也沒關係。「生機飲食」不是全能飲食，且長期下來會缺乏油溶性維生素。想有好體力，可不一定要補雞精燕窩！書中收錄判斷加工食品是否安全的常識，隔夜菜的保鮮技巧，慢性病人與孕婦孩童吃生機飲食的禁忌，不可生食的蔬菜食材表和19種油品的營養成分、發煙點、飲食與料理方式建議，還為大家分析「平民燕窩」──白木耳如何提高免疫力、保健腸道、降低膽固醇、穩定血糖、養顏美容，讓大家在健康之路上省力更省錢。 ▲ 預防痛風、高血壓、糖尿病、骨質疏鬆……的熟齡養生者 ▲ 您一定聽說過：膽固醇高的人不能吃海鮮！痛風的人不可以吃豆製品！糖尿病、肥胖者吃代糖沒關係？天然骨粉的鈣片比較好？這些網路上流傳的健康「偽知識」，往往扭曲了營養學的重要關鍵，誤導了大家對飲食營養的正確認知。 ★營養學博士的對症養身法則：其實，膽固醇高的人，可以吃膽固醇低的海鮮，痛風的人也可以吃正確的豆製品，天然骨粉未必比較營養喔！映蓉博士從飲食營養學出發，分章說明高血壓控制「鈉」含量，糖尿病控制「糖」含量、痛風人吃哪些才對，或是預防骨鬆者要增加「鈣」的攝取、吃出好骨力的養身飲食法則，從此不必擔心吃錯的無病人生，讓您提前預防慢性疾病，贏在人生的下半場，不必花大錢，更能活得久、活得好！【各界推薦】早安健康發行人林文玲知名健康節目主持人張雅芳作家番紅花財團法人台灣營養基金會董事長黃青真臺北醫學大學名譽教授謝明哲－－鄭重推薦　映蓉老師又出新書了，真是我和小女的一大福音，因為我們又有新的健康知識及實作可以遵循了！　這本書除了為許多食物及食品的迷思解惑外，更難能可貴的是為大家整理出從老到小都用得上的完整飲食知識。連現代人易忽視的心靈健康層面，也都顧及了。可說是一本面面俱到的身心靈養生寶典。　這本貼心的新書，可說是自用送禮兩相宜。擁有它，相信一定能更健康快樂！！－－知名健康節目主持人　張雅芳


	目錄 PARTⅠ 營養學博士的健康餐桌提案 Ⅰ-1 你知道自己吃進的是什麼？  你看懂「食品標章」了嗎？  看不懂營養標示沒關係？  食品上宣稱「高纖」或「低鈉」是真的嗎？  加工食品一定不好？天然食物一定好？ Ⅰ-2 五穀根莖類及醣類  「醣」和「糖」傻傻分不清？我們到底需要哪種？  「簡單糖類」是美麗的剋星？  蔗糖比較健康嗎？  「果糖」居然不是好糖？  「斷糖飲食法」從營養學的角度來看是可行的嗎？  寡醣是什麼糖？  白米飯真的不營養？  除了糙米，主食還有別的選擇嗎？  每個人都應該吃低GI飲食嗎？  吃澱粉一定容易胖？ Ⅰ-3 豆魚肉蛋奶類  我們到底需要吃多少蛋白質？  大口吃肉真的不健康嗎？  吃素的人蛋白質會不夠嗎？  基改黃豆會致癌嗎？  多吃蛋對身體好嗎？  吃深海魚比較健康嗎？  優酪乳比牛乳健康嗎？  每種起司含鈣量都很高？ Ⅰ-4 蔬菜水果類  多吃蔬果就會得到足夠的纖維嗎？  素食者要注意哪些營養問題？  吃蔬果不削皮會吃進農藥？  生機飲食一定健康？  喝蔬果汁可以取代新鮮蔬果？  植化素就是維生素嗎？  吃隔夜菜會致癌嗎？ Ⅰ-5 油脂類  煎、煮、炒、炸全用一種油品安全嗎？  橄欖油是萬用好油？  吃堅果會胖嗎？  魚肝油是魚油嗎？  植物性奶油比較健康？  Ⅰ-6 嗜好性食品  咖啡是健康殺手嗎？  白木耳比燕窩更養身？  雞精比雞湯營養嗎？  綠茶比紅茶健康？ PARTII 營養學博士的身心療癒提案 II-1癌症預防  吃紅肉比較不健康？  常吃烤肉容易致癌？  不當的飲食會誘發癌症？ II-2心血管疾病飲食  膽固醇有分好壞嗎？  膽固醇高的人不能吃海鮮？  只要少吃油就可以降「血油」？  紅麴製品可降膽固醇？ II-3肝病預防  女性肝不好容易得婦癌？  多吃蔬果就能護肝？ II-4代謝(肥胖)症候群飲食  吃代糖一定不會胖嗎？  痛風都是豆類惹的禍？  高血壓的人就應該吃得淡而無味嗎？  糖尿病患吃這個也錯，吃那個也錯？ II-5腸胃保健飲食  乳酸菌對腸道健康嗎？  胃不舒服，喝牛奶真的有用？  便秘可以多喝牛奶？ II-6貧血飲食  補血要多吃紅色食物？  高鐵＋高鈣的產品真的有效嗎？  貧血一定是缺鐵嗎？  吃素的人容易貧血，怎麼辦？ II-7視力保健  正確飲食可以預防近視嗎？  保護眼睛一定要吃胡蘿蔔嗎？  吃什麼可以減緩電子產品對眼睛的傷害？ II-8骨頭關節保養  補鈣一定要喝牛奶嗎？  預防骨鬆，光補充鈣質就夠了嗎？  「維骨力」可以改善骨質疏鬆？  天然骨粉的鈣片比較好？ II-9情緒困擾飲食  失眠者，你可能吃錯食物了！  壓力大，竟然是食物惹的禍？ II-10 減肥運動飲食  要減重，飲食重要還是運動重要？  想減重，運動前後究竟該不該吃？  飲食順序可以改變體脂肪嗎？  「輕斷食」、「不食」真的能夠減重嗎？