食療聖經：【最新科學實證】用全食物蔬食逆轉15大致死疾病


	［21世紀最權威的預防醫學鉅作，熱銷全球的健康禮物書］ 2016年美國亞馬遜網站百大暢銷書 Goodreads 4000名讀者熱烈好評全球發行超過33國語言版本　　吳映蓉、歐陽英、潘懷宗、王明勇、楊淑惠、賴基銘、陳芊穎──專業推薦　　★最新實證的救命飲食法，都在這一本！★ 　　整理全世界營養學臨床研究　　替你釐清食物的所有矛盾訊息　　教你每天都可輕鬆實踐的無病飲食法，搭配每日飲食APP 　　讓你擺脫癌症、中風、心臟病、高血壓、糖尿病…… 　　★活用植化素的飲食科學，吃出抗病力★ 　　在燕麥片裡加入半茶匙肉桂，可提升6倍的抗氧化能力　　綠花椰菜切好等40分鐘，能活化蘿蔔硫素，有效抗癌　　在薑黃中加入¼茶匙黑胡椒，將大大促進薑黃素的吸收率　　還有抗癌沙拉、八美青醬、護肝早餐，每日健康食譜大公開！　　［吃什麼，決定你能夠活多久］　　●你有高血壓嗎？洛神花茶比抗血壓藥物更有效，而且沒有副作用。　　●想降低膽固醇？四顆巴西堅果，比一個月的立普妥有效。　　●想對抗肝病嗎？喝杯咖啡就能降低發炎指數。　　●有菸癮又想保護肺臟？多吃綠花椰菜就對了。　　【Part 1】只要在飲食中加入蔬食，就能對疾病產生不可思議的大影響　　國際知名的營養專家葛雷格醫師，發現美國前15大致死疾病，每一種都能藉由特定的蔬食逆轉及預防，並用成功的臨床實驗研究，解說蔬食內的植化素如何抗發炎、阻斷致癌物、殺死癌細胞等關鍵過程。最新實證的「慢性病防身術」飲食，在這裡都找得到。　　1. 如何不死於心臟病　　　2. 如何不死於肺部疾病　　3. 如何不死於腦部疾病　　4. 如何不死於消化道癌　　5. 如何不死於感染　　　　6. 如何不死於糖尿病　　7. 如何不死於高血壓　　　8. 如何不死於肝臟疾病　　9. 如何不死於血液性癌症　　10. 如何不死於腎臟疾病　 11. 如何不死於乳癌　　　12. 如何不死於自殺性憂鬱症　　13. 如何不死於攝護腺癌　 14. 如何不死於帕金森氏症 15. 如何不死在醫生手上　　【Part 2】獨家「每日飲食十二清單」，教你食物該怎麼吃、該注意什麼　　作者進一步運用食療科學證據，融入日常生活飲食，歸納出「每日飲食12清單」，從挑選、保存到份量，全都公開不藏私；並釐清無麩質飲食、食用油、堅果的卡路里、水果果糖、基因改造食品等飲食疑慮。　　豆類（一天3份）╱漿果（一天1份）╱其他水果（一天3份）╱ 　　十字花科蔬菜（一天1份）╱綠色蔬菜（一天2份）╱其他蔬菜（一天2份）╱ 　　亞麻籽（一天1份）╱堅果（一天1份）╱香料（一天1份）╱ 　　全穀物（一天3份)╱飲料（一天5份）╱運動（一天1.5hr）　　◎比處方藥還有效，完全無副作用，連醫生也不知道的蔬食抗病力：　　●殺死癌細胞又無副作用：植酸能夠阻斷血液供應，餓死癌細胞，更能讓癌細胞停止扮演癌細胞，回復到正常的健康狀態。　　●阻斷致癌物：癌細胞不會自然死去，還會不斷突變與分裂。薑黃素卻能活化「行刑酶」（細胞凋亡蛋白酶），從內部砍斷癌細胞的蛋白質，讓癌細胞自然分解。　　●逆轉遺傳性疾病：奈及利亞人是具有最多「阿茲海默基因」的人種，該國發病率卻是世界最低。這要歸功以低動物性脂肪、穀物和蔬菜為主的飲食。由此看來，飲食勝過遺傳。　　●減緩神經損傷的疼痛：二十一位忍受十多年神經病變痛苦的糖尿病患者，採用全食物蔬食的飲食後，其中十七名幾天之內就從痛苦中徹底解脫。　　●抗發炎、降低酸負荷與腎結石：蔬食飲食能夠鹼化腎臟與尿液，減少尿酸堆積，降低腎結石的發生。　　●降低氣喘發作率：飲食會影響氣管發炎的機制，蔬果的抗氧化物能用來對抗自由基，減低氣管過敏、收縮和生痰的現象。　　◎還有這樣的專題報導，長知識又能活得更長久　　●吃白肉比吃紅肉危險，罹患大腸癌的風險增加兩倍？　　●採用低碳飲食，罹患心臟病與高血壓的風險卻提高？　　●麩質不是過敏元兇，無麩質飲食反而會讓腸道長壞菌？　　●冷壓初榨橄欖油的營養價值並不高？　　●一個危機四伏的後抗生素時代　　●睡多睡少都不好：睡眠時間與中風的關係　　●哪些食物可以提供高血壓患者額外的保護作用？　　●對攝護腺癌來說，最糟糕的食物與最好的食物　　●預防糖尿病，這些東西要多吃　　（……更多精采內容，詳見本書）專業推薦　　歐陽英「生機食療資深傳道人」　　潘懷宗陽明大學醫學院藥理教授／台北市議員　　吳映蓉台大營養學博士　　王明勇食療養生專家　　楊淑惠臺北醫學大學保健學系副教授　　賴基銘臺北市立萬芳醫院研究副院長／台灣癌症基金會執行長　　陳芊穎 C & C營養師／實驗廚房的CEO／上上芊食尚顧問


	目錄【推薦序】掌握「吃的智慧」，傳承給後代子孫／歐陽英【作者序】這條路任重道遠，前景卻日漸光明【前言】預防、阻止並逆轉危害生命的主要殺手第一部　慢性病防身術 1 如何不死於心臟病頭號殺手：動脈粥狀硬化斑塊心臟病的源頭在兒童時期笨蛋，問題是膽固醇！吃薯條配立普妥，你傻了嗎？心臟病不可逆轉？大錯特錯內毒素會殘害你的動脈跟著錢走的假醫學 2 如何不死於肺部疾病 ◎不想以後窒息而死，請先戒菸綠花椰菜的保肺之道薑黃的致癌物阻斷效應暗藏的風險：飲食上的二手菸 ◎氣道受阻的慢性阻塞性肺病 ◎氣喘治不好？醫學上的一大迷思 3 如何不死於腦部疾病 ◎腦中風的預防與保健纖維、纖維、纖維，重要的事要說三遍植物需要鉀，你也需要促進血流量的柑橘類身體的自衛隊：抗氧化物 ◎阿茲海默症不可逆轉，只能預防阿茲海默症是一種血管疾病嗎？問題出在哪裡？是遺傳或飲食？吃蔬食，防失智錯誤的烹調方式累積體内的老化毒素 4 如何不死於消化道癌 ◎大腸直腸癌印度罹癌率低，全是薑黃的防治功效新型維他命：植酸你吃太多鐵了嗎？鐵質不能亂補充 ◎胰臟癌：最具侵襲性的癌症雞肉和胰臟癌風險 ◎吞嚥困難？提防食道癌上身胃酸逆流和食道癌的關係纖維和橫膈膜疝氣 5 如何不死於感染 ◎打造強健的免疫系統漂亮的羽衣甘藍不是只能做盆栽超級蔬菜的代表：綠花椰菜用漿果來強化自然殺手細胞益生菌可以預防普通感冒？運動提升免疫系統食物中毒蛋和沙門氏菌禽肉與沙門氏菌肉類上面的糞大腸菌不想尿道感染,，就不要吃雞肉豬肉中的耶氏桿菌肉品中的超級病菌：困難梭狀芽孢桿菌 6 如何不死於糖尿病什麼原因導致胰島素阻抗？兒童的糖尿病前期 ◎你吃進去的脂肪，以及長在身上的脂肪飽和脂肪與糖尿病的關係不用再捱餓，吃蔬果就可減重 ◎逆轉糖尿病得病後，只能認命吃藥或動手術？用食物來逆轉糖尿病如何治療糖尿病神經病變？ 7 如何不死於高血壓鈉：高鈉食物會讓你的腰圍越來越粗全穀類：降低血壓的天然好幫手什麼是得舒飲食法（DASH Diet）？亞麻籽的神奇功效洛神花茶與高血壓神奇分子一氧化氮的驚人力量 8 如何不死於肝臟疾病 ◎酒精性肝病 ◎非酒精性肝病 ◎病毒性肝炎透過飲食來預防E型肝炎 ◎護肝早餐選擇簡單的早餐其實不簡單，吃燕麥片好處多已感染肝炎怎麼辦？喝杯好咖啡吧！ 9 如何不死於血液性癌症 ◎這些食物，可以降低血液性癌症的風險綠色蔬菜的抗癌效果巴西莓與白血病薑黃素與多發性骨髓瘤 ◎動物病毒與人類血液性癌症 10 如何不死於腎臟疾病別讓飲食習慣傷害你的腎哪種蛋白質對腎臟比較好？減少酸負荷，才能活得更長久腎結石：最常見的腎臟病之一防老化須知：高磷飲食會讓你越吃越老飲食可以防治腎臟癌嗎？ 11 如何不死於乳癌 ◎乳癌的風險因子對乳癌來說，任何份量的酒精都不安全褪黑激素與乳癌風險致癌物質「異環胺」是怎麼產生的？告訴你降低膽固醇有多重要 ◎為什麼吃蔬食可以有效防治乳癌？纖維質不足會提高罹患乳癌的風險多吃綠色蔬菜來預防乳癌蠢蠢欲動的癌化幹細胞亞麻籽：深具潛力的防癌大使大豆對防治乳癌的好處 12 如何不死於自殺性憂鬱症好煩燥！都是花生四烯酸惹的禍情緒低落，吃綠色蔬菜就對了種子與「快樂荷爾蒙」血清素番紅花比百憂解更優喝咖啡千萬別加糖抗氧化物、葉酸、自由基 13 如何不死於攝護腺癌喝牛奶會增加攝護腺癌的風險蛋、膽鹼和攝護腺癌的關係飲食與運動，防癌哥倆好光靠飲食，就能逆轉攝護腺癌？亞麻籽與木酚素，清除癌細胞的兩把劍攝護腺肥大，試試亞麻籽越矮越長壽？這種促生長因子很可怕 14 如何不死於帕金森氏症抽菸可以預防帕金森氏症？其實，你還有更好的選擇乳製品與帕金森氏症的關係漿果：體內殘留農藥的反抗軍同類相食的生物放大作用 15 如何不死在醫生手上少照X光，放射線對身體的傷害吃菜比吃藥好，飲食與藥物實際效益的比較阿斯匹靈是救心仙丹？做大腸鏡檢查前你要知道的事第二部　今天要怎麼吃？吃什麼？【前言】養成健康吃的好習慣，就從現在開始 16 葛雷格醫師的每日十二清單 17 豆類，蛋白質的最佳來源 18 漿果，抗氧化物的天生好禮物 19 一日多水果，疾病真的遠離我 20 十字花科的子弟兵，個個是抗癌防癌高手 21 綠色蔬菜該怎麼吃？ 22 換換菜色，還有哪些蔬菜值得端上桌 23 亞麻籽該怎麼吃 24 長壽之鑰：堅果與種子 25 哪些草藥和香料值得你擁有？ 26 飲料不止解渴，還能讓你變聰明 27健康運動處方：怎麼運動？頻率如何？結語致謝附錄：營養補充品原書註釋


	作者簡介麥克．葛雷格醫師（Michael Greger, MD）　　全科醫師、作家，以及國際公認的營養、食安與公眾健康問題的發言人。葛雷格醫師經營的熱門網站「食物真相」（NutritionFacts.org），是個以科學為基礎的非營利性公共服務網，每天免費提供最新營養研究資訊的影片和文章。他也投身公益服務，在美國人道協會（Humane Society of the United States）擔任公共衛生和畜牧部主任。　　成為國際知名營養專家之前，葛雷格醫師眼見祖母罹患心臟病病危，改採「全食物蔬食」飲食後，又多活了31年的親身經歷，種下「疾病來自飲食習慣」的信念。他從醫後專攻臨床營養學領域，揭發：　　●美國狂牛症真相　　●低碳水化合物減肥法的亂象　　●無麩質飲食的迷思　　●暗黑醫療帝國背後的種種利益勾結　　葛雷格醫師背後有一個龐大的科學團隊，花費十多年研究臨床營養學文獻，創立非營利網站「食物真相」，希望藉此將經過科學實證的蔬菜飲食科學，介紹給社會大眾，了解到：「疾病是我們選擇的結果，而非基因或老化必然的結局。」小小的飲食改變，將大大改善健康，逆轉疾病。金．史東（Gene Stone）　　寫過非常多蔬食營養方面的書籍，包括了紐約時報第一名的暢銷書《餐叉勝過手術刀》（Forks Over Knives）。他也是暢銷書《救火2隊膳食法》（The Engine 2 Diet）和《農場動物庇護所：享受不吃肉的生活》（Living the Farm Sanctuary Life）的合著作者。譯者簡介謝宜暉　　史丹佛大學電機暨工管雙碩士，曾任職科技業，為了追求想要的生活，打破做自己的習慣，離開舒適圈。目前兼職中／英、英／中翻譯。張家綺　　畢業於中興大學外國語文學系，英國新堡大學筆譯研究所，現任專職譯者，譯作十餘。