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自序 1 伴隨成長的濃郁米香 8 臺灣的米食文化 10 米食文化落地生根 10 歲時節慶的米食文化 10 生命歷程的米食文化 12 米的種類與營養 13 米食國家 13 臺灣的稻米 13 如何挑選米 19 CAS標章 19 米的等級 19 米的產地 20 米的包裝 20 米的清洗與正確存放 21 如何清洗米 21 米的正確存放 21 米食製品簡介及基本處理 22 飯粒類 22 漿粉類 22 粿糰類 22 糕粉類 22 米粒熟成法 24 一般煮飯方法 24 浸泡熟成法 25 水煮再蒸法1 25 水煮再蒸法2 26 選用安全鍋具 26 米食的品嚐、保存、再加熱 26 常用配料準備 27 常用甜餡心的作法 27 蜜製豆類 30 鹹餡料如何調製才好吃 31 壽司米飯煮法 33 主食類 35 酥皮蘑菇炒飯 36 皮蛋滷肉飯 38 地瓜小米粥 40 簡易壽司 42 彩虹壽司 44 串燒秋刀魚飯糰 46 彩球飯糰 48 黃小鴨飯糰 50 憤怒鳥飯糰 52 台式蒸肉粽 54 湖州鹹粽 56 粿粽 58 油飯 60 炒粿仔條 62 點心類—平民點心 65 紅豆年糕 66 鹼粽 68 湖州甜粽 70 甜米糕 72 麻糬 74 五彩紅豆小湯圓 76 酒釀湯圓 78 彩色芋圓 80 粕糕（倫敦糕） 82 梔子糕 84 五穀養生米漿 86 點心類—宴客點心 89 心太軟 90 糯米粉點（動物篇） 92 糯米粉點（蔬果篇） 94 五行粿粽 96 炸元宵 98 炸芋棗 100 桂花赤豆鬆糕 102 紫米八寶飯 104 桂圓紅棗蓮子紫米粥 106 荷葉珍珠雞 108 鹹八寶飯 110 點心類—各色茶點 113 蘿蔔糕 114 廣式蘿蔔糕 116 南瓜糕 118 鮮蝦腸粉 120 櫻花蝦香蔥腸粉煎 122 珍珠糯米丸子 124 地瓜芝麻球 126 桂花糕 128 蒟蒻抹茶紅豆糕 130 鮮奶綠豆涼糕 132 日式黑糖糕 134 台灣小吃類 137 艾草粿 138 芋粿巧 140 芋藏粿 142 菜包粿 144 豬籠粄 146 鹹、甜米苔目 148 鹹湯圓 150 客家算盤子 152 鼎邊趖 154 碗粿 156 油蔥粿 158 客家九層炊 160 花生糯米腸 162 素花生糯米腸 164 筒仔米糕 166
作者簡介 何金源 現任 台灣觀光學院餐飲系副教授級專業技術教師 專長 中式米麵食 專業經歷 青青餐廳點心主廚 台北福華大飯店點心主廚 寧波天福樓餐廳點心主廚 上海大慶園餐廳點心手 江浙好公道點心世界點心二手 江浙三六九點心世界點心助手 浙寧松鶴樓菜館點心助手 江浙聚興園菜館學徒 專業證照 中式麵食加工調和麵類、發麵類丙級證照 中餐烹調乙級證照 競賽獎項 1992年中華美食展中式點心組銅牌獎 1996年中華美食展職業創作點心組銀牌獎 1999年觀光旅館從業人員優良廚師銀牌獎 2003年中華美食展廚藝世界團體賽銅牌獎 2011年第七屆國際美食養生大賽客家盃個人金牌獎、團體金牌獎、名人賽金牌獎 2013年穀研所中式米食產品創意比賽團體銀牌獎 著作 《包子越來越好吃》、《行家推薦餡餅配方》、《皮薄肉鮮小籠包》、《健康養生中式點心》、《上海點心》、《食譜新煮張》（合著） 協助製作／吳科論 國立高雄應用科技大學觀光管理系碩士 大八大飯店港式點心中央廚房廚師 協助製作／石靖瑋 國立東華大學族群關係與文化研究所碩士班 台灣觀光學院兼任講師 花蓮上騰工商餐飲管理科、觀光事業科教師 協助製作／謝陞耀 台灣觀光學院餐飲管理系助理教授
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