別讓錯誤的營養觀害了你：旅美權威營養專家，破除58個常見飲食迷思


	吃豬腳可以增加膠原蛋白？魚肝油可以預防近視？橄欖油是健康油，煎、煮、炒、炸都OK？生活中的保健資訊，處處暗藏玄機！你知道自己吃進的是營養還是負擔？　　營養隨堂考：　　◎ 代糖不是糖，怎麼吃都不會發胖？　　◎ 健身後吃乳清蛋白粉，比吃肉好？　　◎ 黃豆富含植物雌激素，多吃容易引發乳腺癌？　　◎ 乳瑪琳是植物油，比動物性油脂健康？　　◎ 吃甜食可以帶來好心情？　　◎ 油脂、膽固醇是健康殺手，能不碰就不碰？　　多年來困擾你的飲食及健康迷思，為您一一解答！　　正確營養觀念，是遠離肥胖、食安、各種慢性疾病的唯一解方。　　廣告誇大的健康效用、以訛傳訛的養生方式，似是而非的飲食觀念充斥生活周遭，若錯把謬誤當圭臬，即使再努力養生，恐怕也是越養越病。　　本書從五大營養素著手，列舉日常普遍可見的飲食及健康迷思，並帶來歐美最新的飲食保健觀。在食安頻傳、黑心商品氾濫的今日，更需要確立正確的保健概念，免於林林總總加工食品的陷阱，吃得明智又健康。名人推薦　　營養、醫學界一致認可，現代人的營養保健指南　　文長安輔仁大學食品科學研究所、餐旅管理系兼任講師、前衛生福利部食品藥物管理署技正　　吳成文中央研究院院士、國家衛生研究院創院院長、陽明大學特聘講座──專文推薦　　朱堂元慈濟醫學中心婦產部主任　　李婉萍榮新診所營養師　　杜思德中華民國糖尿病衛教學會理事長　　林素一中國文化大學生活應用科學系主任、中華家政學會理事長　　金美雲中華民國營養師公會全國聯合會理事長　　許自齊臺北醫學大學教授、臺北馬偕紀念醫院營養醫療組主任　　陳振貴實踐大學校長　　陳榮隆和信治癌中心醫院小兒血液腫瘤科主治醫師　　黃秀華中華民國營養師公會全國聯合會理事　　黃孟娟高雄醫學大學公衛學科教授、附設醫院營養部主任　　黃瑽寧馬偕兒童醫院主治醫師　　楊育正臺灣安寧照顧基金會董事長、前馬偕紀念醫院總院院長　　蕭慧美嘉南藥理大學保健營養系教授　　潘懷宗陽明大學醫學院藥理教授、臺北市議員　　蔡玲貞彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任、前彰化基督教醫院營養體系主任、前中華民國營養師公會全國聯合會理事長　　賴允亮馬偕醫院臨床腫瘤醫師、馬偕醫院癌症委員會主席　　謝宜芳前長庚醫院營養師（依姓氏筆劃排列）──盛讚推廣　　記得多年前，一位被懷疑再生不良性貧血的小女孩被轉介來就診，且懷疑有癌症惡病質，體重由原先50公斤掉到30公斤，來尋求骨髓移植治療。檢查後不止造血功能退化，心臟、肝臟等功能也出現異常。最特別的是骨髓切片檢查顯示特異膠質變性，詳問起來這小女孩爲了處理便祕問題，完全排除澱粉及脂肪類食物，小女孩意志力驚人，堅持長達近一年，我笑說，妳變成膠質美人了。她不需要骨髓移植，營養觀念校正後，所有器官功能恢復，現在又是50公斤的健康女孩。與小良全家相識多年，全家都是科學人，正確的營養觀念早已融入生活中，這本書就是將深入的營養知識融入生活的闡釋，深入淺出，絕對令人受益良多，值得成為必備生活指南！──陳榮隆和信治癌中心醫院小兒血液腫瘤科主治醫師　　白博士以其豐富的學養及關懷社會的熱忱，針對時下常被誤導的營養觀念，提供最新的專業論述，這是一本現代人營養保健不可或缺的好書。──黃秀華中華民國營養師公會全國聯合會理事　　不論電視健康性節目或報章雜誌最熱門的文章都與疾病防治、營養健康、養生飲食有關，食物提供不同營養，健康來自適當營養，攝取食物後在人體進行正常生化反應及生理運作，維持及促進身體機能。坊間許多顛覆營養科學理論，或大膽提倡挑戰身體機能運作的謬論，導致民眾把錯誤資訊奉為圭臬，而影響健康及病情控制，慢慢失去健康而不自知的情況比比皆是。營養學是門專業，認識小良博士有30餘年，不但治學嚴謹，以科學家的精神專研影響人體健康甚鉅的營養學門，本書將提供最新最正確的營養知識，幫助讀者導正觀念、破除迷思，讓我們一生受用不盡。──蔡玲貞彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任、前彰化基督教醫院營養體系主任、前中華民國營養師公會全國聯合會理事長　　網路上時常出現一些關於營養或飲食方面似是而非的錯誤資訊，卻因為受到民眾極度重視，瘋狂轉發；希望本書的出版能幫助大家釐清真相，導正觀念，讓不實的傳言自動退散。──潘懷宗陽明大學醫學院藥理教授、臺北市議員　　啊！原來如此。這本書將解開你的許多疑惑，而你的為什麼及好奇心也會在書中得到滿足。看完後你不但可以好好健康吃，也可以學習到正確的營養理論。書中整理的資訊非常完整，對於學營養的人，也可以做為導正民眾飲食觀念很好的工具書喔！──蕭慧美嘉南藥理大學保健營養系教授　　小良和我應該算是早期的營養師，她在馬偕我在長庚，那個年代我們常被病人戲稱教吃飯的小姐，營養師還沒執照化，但是小良卻是非常用功的營養師，不斷都有臨床研究的發表，後來她因為家庭因素到美國去，偶爾她會有新的營養資訊分享給我們，這次用功的小良針對臺灣媒體上流竄似是而非的觀念做一個澄清，很值得大家多看，想在媒體發表聚焦話題的言論很簡單，但是非專業發表錯誤訊息很可能讓民眾誤導也不是一件好事，希望透過這本書，民眾能更清楚知道該如何選擇資訊。──謝宜芳前長庚醫院營養師


	目錄推薦序作者序 CHAPTER1 碳水化合物篇吃澱粉含量高的食物容易發胖？褐色麵包就是全麥麵包？冷掉的飯熱量比較低？蜂蜜吃再多也不會發胖？紅糖或黑糖的營養價值比白糖高？高果糖玉米糖漿是果糖，有益於健康？喝牛奶會腹瀉，再也不能喝牛奶？代糖不是糖，吃了不會發胖？ CHAPTER2 蛋白質篇吃肉可以有效減肥？練肌肉要飲用乳清蛋白粉？吃雞蛋會導致膽固醇過高？年紀大了必須少吃肉？黃豆富含植物雌激素，多吃容易引發乳腺癌？吃素健康更有保障？飯後吃香蕉可幫助消化？多吃蹄筋、豬腳、和白木耳，可增加膠原蛋白？ CHAPTER3 脂肪篇吃油不健康？橄欖油和葡萄籽油都是健康油？乳瑪琳是植物性奶油，較動物油健康？多吃紅色肉類補血？膽固醇是高血脂症的元凶？全脂鮮奶較低脂奶和脫脂奶有營養？ CHAPTER4 維生素篇服用維他命，健康有保障？大品牌的昂貴維他命，含有的營養較完整？多吃胡蘿蔔可以預防近視？多喝檸檬水補充維他命C有益無害？晒太陽會罹患皮膚癌，能不晒就不晒？火氣大要多用肝寶精（維他命B群）？水果應該在飯前還是飯後吃？ CHAPTER5 礦物質篇喝礦泉水可以補充礦物質？脫水時只要補充大量的水分？運動之後必須喝運動飲料嗎？腹瀉只吃白稀飯就可以了？貧血時多補充鐵質，越多越好？多喝牛奶可以預防骨質酥鬆？ CHAPTER6 健康篇現代人較健康長壽？精神健康和飲食沒有關係？只要吃對食物就可以確保健康？讓孩子用刀、湯匙、叉子進食，比較方便？越貴重稀少食物越營養？現代人只有營養過剩，沒有營養不良的問題？三大營養素中在人體組織所占的比例為：油脂是十五％、蛋白質十八％、碳水化合物二％，所以要把飲食金字塔倒過來吃？腸道是消化系統，與免疫系統無關？ CHAPTER7 生活保健篇鹼性水可以調節體內的酸鹼度，有益健康？提神飲料可以消除疲勞、補充能量？吃甜食可以改善心情？睡前喝酒有助於睡眠？睡前吃宵夜只擔心會變胖？瘦的人想增重，可以愛吃什麼就吃什麼？啤酒肚是喝太多啤酒？標示無糖和無脂肪的食品，就代表不含熱量？ CHAPTER8 疾病保健篇血糖高就是罹患糖尿病？罹患糖尿病白米飯都不能吃？高血壓患者需要減少鹽的攝取，反之低血壓的人多吃䀋可以改善血壓嗎？結石患者不能攝取鈣？年紀大容易骨折，是因為身體老化後骨骼硬化？三分之二罹患癌症大都是運氣不好？阿茲海默症是種老化現象，無法預防？