吃香喝辣：一本書學會220道鮮香爽辣川菜料理


	220道經典川菜料理全收錄，超過2200張實作步驟圖，詳細教學示例，一次學會鮮香酸辣的烹飪祕訣　　麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香，　　「一菜一格」、「百菜百味」，　　各種不同香味，各具菜色風格，　　讓人一吃就上癮！　　食在好辣　　220道下飯的超人氣川菜料理，　　一菜百變，　　涼拌、熱炒、燉湯、清蒸，　　照辣度分等級，　　開胃、暖胃顧健康　　過癮川菜，鮮香爽辣的好滋味　　50道蔬菜料理 ×90道畜肉料理 × 40道禽蛋料理 × 40道水產海鮮料理　　調味多變，菜式多樣　　掌握川菜的烹飪技巧，可以把菜做得更營養、更美味。　　川菜主要特點在於味型多樣，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是川菜的主要調味料。這幾種調味料化出麻辣、芥末、魚香等各種味型，皆厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味。　　本書提供製作川菜的各項技巧，包含220多道豐富菜式，每道菜皆配有詳細步驟圖，由大廚親自動手做，step by step，讓你一本學會最有人氣的川菜。　　並詳述健康吃川菜的食用妙招，讓你過癮吃辣又不傷胃、傷身，還能兼具暖心、暖胃的功效。就算是不擅長吃辣的人，也能透過書中說明，適量吃些辣，滿足口腹之慾。本書特色　　1.菜式最豐富：超過220道經典川菜料理，包含蔬菜、雞鴨魚肉、蛋類和各種水產海鮮類，讓你舉一反三，充分運用到各種料理中。　　2.說明最仔細：提供詳細的食材分量和說明文字，即使是廚房新手，也能第一次烹調就成功。　　3.步驟最清楚：每道菜皆配有詳細步驟圖，全書超過2200多張全彩的精美圖片，step by step，彷彿大廚在身邊，學習零死角。　　4.補充最完整：提供川菜的歷史、口味特色、各式調味料口味和使用分量、烹調技法，如何健康吃川菜等，完整的說明，讓你吃出美味和健康。


	目錄 Part 1 麻辣川菜川菜溯源川菜常用食材川菜的烹調特色川菜的經典口味製作川菜常用的調味料怎樣吃川菜更健康？ Part 2 過癮川菜蔬菜類拍黃瓜豆腐絲拌黃瓜麻辣豆乾辣味茭白筍香菜拌竹筍筍絲魚腥草菜心泡菜白蘿蔔泡菜絕味泡雙椒菜豆泡菜香辣花生香酥豌豆開水白菜麻醬冬瓜辣炒高麗菜酸辣蘿蔔絲香辣花菜乾鍋娃娃菜泡菜炒年糕辣椒炒大黃瓜回鍋蓮藕酸辣藕丁辣椒炒藕絲宮保茄丁紅油黃瓜乾煸苦瓜乾煸四季豆麻婆豆腐雞汁白蘿蔔酸辣芹菜酸辣馬鈴薯絲酸辣炒冬瓜辣椒炒空心菜梗韭菜菜心絲豆豉蒜末菜心片香辣白菜爽辣高麗菜辣椒炒蘿蔔乾煎苦瓜菜豆炒茄子辣椒蒸茄子辣椒蒸芋頭鹹菜炒辣椒青辣椒炒豆豉豆豉辣炒年糕豆豉豆乾炒青豆辣椒煎豆腐家常豆腐辣椒蒸豆乾芙蓉蛋豆腐 Part 3 美味川菜畜肉類魚香肉絲青椒肉絲宮保肉丁蒜薹回鍋肉四季豆炒回鍋肉梅乾菜肉碎四季豆辣椒炒肉片油燜茭白筍回鍋馬鈴薯片香辣五花肉乾鍋白蘿蔔鹹燒白香辣豬皮香辣豬肘青辣椒燒豬尾辣子肥腸紅油拌肚絲蒜泥腰花椒油浸腰花醬燒豬舌根紅燒豬肺麻辣牛肉陳皮牛肉平鍋牛肉黃瓜辣炒牛肉雙椒炒牛肉牙籤牛肉朝天椒炒牛肉南瓜牛肉黑胡椒炒牛肉辣炒牛肉薑絲爆牛心辣椒炒牛心滷水牛心薑蔥炒牛肚小炒鮮牛肚紅油牛百葉蒜味牛蹄筋紅油羊肉辣子羊排洋蔥羊肉辣椒燒羊柳雙椒爆羊肉乾煸羊肚蒜苗小炒肉黃瓜炒肉五花肉炒蘑菇竹筍酸菜炒肉絲芥菜頭炒肉豉椒炒肉辣椒肉末炒苦瓜虎皮扣肉菜豆乾蒸五花肉蓮藕粉蒸肉板栗紅燒肉韭菜花炒臘肉臘肉炒高麗菜茭白筍炒臘肉菜豆乾炒臘肉蘿蔔乾炒臘肉蒜苗炒臘肉菜心炒臘肉酒香臘肉青辣椒炒臘肉蒜薹炒香腸臘腸炒年糕雙椒炒臘腸芹菜胡蘿蔔炒豬心小炒豬心辣椒炒豬心雪菜炒大腸五花肉炒豬肝青蒜炒豬血鐵板豬腰韭菜花炒豬皮辣椒炒豬油渣紫蘇辣椒燜豬肘辣椒豆乾炒牛肉麵筋炒牛肉豌豆燜牛腩青辣椒炒牛肚芫爆肚絲豉椒炒牛肚小炒牛肚蘿蔔乾炒肚絲粉蒸羊肉菜心炒羊肉香辣啤酒羊肉 Part 4 飄香川菜禽蛋類宮保雞丁辣子雞丁麻醬拌雞絲椒麻雞板栗燒雞白果燉雞辣椒酸湯雞板栗辣子雞紅燒雞翅辣炒雞胗青辣椒炒雞肝辣椒雞胗拌青豆辣炒鴨丁風味鴨血乾鍋鴨雜小炒鵝腸泡菜炒鵝腸香芹鵝腸辣椒炒蛋皮蛋拌雞絲韭菜花炒雞胸肉竹筍炒雞絲豉香雞肉香辣孜然雞椒香雞青辣椒雞酸筍炒雞胗蘿蔔乾炒雞胗青辣椒爆鴨塊青辣椒炒鴨胗韭菜花炒鴨腸豆豉辣椒鵝腸辣蒸豆腐荷包蛋炒肉片辣椒荷包蛋青辣椒拌皮蛋 Part 5 必吃川菜水產海鮮類乾燒鯽魚青紅椒鱖魚芥藍辣鱸魚爆炒鱧魚片水煮魚豆瓣草魚豆芽魚片豆花魚片青辣椒炒鱔魚蒜味鱔片紅油鱔魚香辣墨魚仔香辣魷魚辣炒魷魚沸騰蝦辣椒草蝦辣椒小炒花蟹薑蔥炒花蟹雙椒爆蛤蜊辣椒魚頭辣椒蒸草魚辣椒蒸魚尾香煎鯧魚椒香黃魚豆豉炒魚片韭菜花炒小魚乾豆豉炒鱔魚片香辣小龍蝦串燒草蝦