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烘焙者的抉擇:世界頂尖烘豆師對談

All About Roasting
       
 
ISBN 9789869112468
定价 NT480
售价 RM75.00
优惠价 RM66.75 *
作者 王诗如
出版社 質人文化創意事業有限公司
出版日期 2017-05-02
装订 其他(書+配. 全彩印刷. 228 页. 23.
库存量 無法銷售
   
 
 
       
  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

  若以商業模式來看待烘豆這件事,如何在龐大規模中管理品質?如何在競爭激烈的市場中,找出自我定位?如何在穩定中尋求突破?種種抉擇、取捨,都是身處烘豆領域裡,必須面對的課題。

  Lulu:從種子到咖啡歷程裡,烘豆師將生豆轉變成食材,決定風味的框架。並在生產者和品飲者兩方有所取捨,成為其溝通的橋樑。

  Naoki:在咖啡供應者中,烘豆師是一個審慎把關的角色。設計味道、對咖啡的原聲賦予影像。以音樂比喻,烘豆師有如擴大機的效果(混音、提高、噪音限制,有時甚至是超頻)。

  Caitlin:一位烘豆師,在將一支生豆轉換成好喝、值得購買的熟豆過程中,扮演著關鍵角色。我們讓一支普通的咖啡變得更好,或凸顯出一支優秀咖啡最好的風味表現,但也可能, 一不小心就毀了它。

  Tim:我相信,咖啡從種子到杯子的的過程中,烘豆師扮演著策畫、找尋好品質咖啡的角色。在每個環節裡,我們進行品質控管,從農業實務、施肥、處理、日曬、儲藏、運輸、烘豆,一直到沖煮,關關檢視。因為,我們知道,無論如何沖煮或烘豆,沒有好的生豆就無法得到一杯好咖啡。

本書特色

  這不是一場刀光劍影的世紀對決,而是世界頂尖烘豆師不藏私精彩對談。囊括烘豆師們最想知道的41道提問,在執著於數據與曲線之前,在烘焙的世界裡,先檢視自己的觀念正確的嗎?

  〔作者與協著〕
  台灣 王詩如|2013 WCRC 世界烘豆師大賽季軍、2015 WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽冠軍
  挪威 Tim Wendelboe|2008~2010、2015 北歐咖啡烘豆賽冠軍
  日本 Naoki Goto 後藤直紀|2013 WCRC 世界烘豆師大賽冠軍、2015、2016 RMTC 日本烘焙大師團體挑戰賽冠軍
  美國 Caitlin McCarthy-García|2013 SCAA Roasters Choice Competition 冠軍、2012 Good Food Awards 冠軍

  〔特別感謝客座群〕
  台灣 James 陳志煌、美國 Rob Hoos、Joseph Rivera、丹麥 Michael de Renouard
 

 
     
     
     

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