日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑑

跟著侍酒師冠軍一起精喝日本酒！
用最挑剔敏銳的五感，深入SAKE的細緻層次

吟釀、大吟釀、純米酒、純米吟釀、純米大吟釀、原酒、生酒、古酒.......世界侍酒師冠軍帶路，以數十年日本酒深厚資歷，加上自身專業品酒知識，用世界No.1的味覺/視覺/嗅覺，邀請大家一起深入體驗日本酒細緻而富層次的滋味，品飲專業釀酒職人的堅持與獨特個性！

【內容特色】
●色澤→香氣→口感→前味→尾韻，
透過精準的品飲系統，完美解構120支精選酒款風味

●同一款酒，解構不同釀造方法的差異！
吟釀、大吟釀、純米酒、本釀造、純米吟釀、純米大吟釀…

●同一地區，解構使用不同酒米的差異！
38都道縣府X 46支酒造好適米名牌酒款

●同一酵母，解構不同酒造的風味差異！
藏付酵母？協會酵母？不同的酒造有不同的考量與堅持…

●從古至今，各種特殊酒款的品飲記錄
原酒、生酒、生詰、貴釀酒、長期熟成古酒、赤米酒、氣泡酒…

※普遍又蘊含深度的日本酒※
在日本，日本酒就像是法國的葡萄酒一樣，是日本飲食文化中不可或缺的一部份，不管是昂貴講究的懷石料理，還是一般庶民的居酒屋宵夜，甚至是路邊賣關東煮或拉麵的小吃攤車，都能在用餐同時搭配日本酒一起享用。當「和食」被聯合國教科文組織（UNESCO）列為「世界無形文化遺產」之後，全世界不但掀起了一股和食熱潮，日本酒的出口量也隨之高漲，日本釀酒業的現場更有了偌大的變化：全國各地陸續誕生了各種酒造好適米的新品種，釀酒設備也漸趨現代化，與此同時，讓生酛與山廢系酒母復活的酒藏也變多了，在全國新酒評鑑會得到金賞的作品數不但也新增不少，還有越來越多的酒藏在致力於釀造個性更為鮮明的酒款。

日本酒不是用來買醉的飲用物，而是能搭配餐點一起享用的「食中酒」，為了能更享受日本酒背後的文化，就必須透過共通性的語言，了解釀造法、酵母、酒米這三種因素，是如何對日本酒的香氣與滋味，產生了怎樣不同的影響。對於變得如此國際化的日本酒，實在有必要再一次確認其有趣與令人玩味之處，於是有了本書的誕生。

※是世界侍酒師冠軍，也是日本酒的大粉絲！※
從眾多歐美高手中奪得世界侍酒師冠軍的田崎真也，不但是世界侍酒師大賽中至今第一位也是唯一一位獲得此殊榮的非歐洲籍選手，目前還擔任了橫跨58個國家的國際侍酒師協會會長，在日本，他除了以侍酒專家的身份廣為人知，更以愛上日式居酒屋而聞名！熱愛日本酒的田崎真也，借鑑自己多年的研究與心得，為日本酒特別建構了一套專門的品飲系統，用相同的原理，整理出了日本酒專屬的品酒用語，藉由轉化為具體文字的品酒形容用語，讓人更能確實感受日本酒的一切。

前言                
本書介紹的日本酒款（依介紹順序）    

序章 日本酒品飲之道    
更系統化的品飲方法    
日本酒的外觀與色調    
日本酒的香氣    
日本酒的滋味    
味道的形容    

第1章 釀造方法        
日本酒的釀造流程    
「本釀造」與「純米酒」    
「本釀造」與「純米酒」品飲比較    
「吟釀」與「大吟釀」    
「吟釀」與「大吟釀」品飲比較
「純米吟釀」與「純米大吟釀」品飲比較    
品飲「原酒」    
品飲「生酒」、「生貯藏酒」與「生詰酒」    
品飲「酒母(酛)」所造成的風味差異    

第2章 原料酒米
什麼是「酒造好適米」？    
【北海道】    
【青森縣】    
【宮城縣】    
【岩手縣】    
【秋田縣】    
【山形縣】    
【櫪木縣】    
【福島縣】    
【茨城縣】    
【千葉縣】    
【群馬縣】    
【埼玉縣】    
【新潟縣】    
【長野縣】    
【福井縣】    
【富山縣】    
【石川縣】    
【靜岡縣】    
【愛知縣】    
【歧阜縣】    
【滋賀縣】    
【京都府】    
【奈良縣】
【三重縣】    
【大分縣】
【熊本縣】    
【兵庫縣】    
【廣島縣】
【鳥取縣】
【岡山縣】    
【山口縣】    
【香川縣】    
【島根縣】
【宮崎縣】    
【福岡縣】    
【愛媛縣】
【高知縣】    
【佐賀縣】    

第3章 酵母    
「藏付酵母」與協會酵母    
協會6號酵母（新政酵母）
協會7號酵母（真澄酵母）
協會8號酵母    
協會9號酵母（熊本酵母、香露酵母）
協會10號酵母（小川酵母、明利小川酵母）
M301酵母    
協會11號酵母    
協會12號酵母（浦霞酵母、初代宮城酵母）
協會13號酵母    
協會14號酵母（金澤酵母）    
協會1501號酵母（秋田流花酵母．AK-1）
協會1601號酵母（舊No.86）
協會1701號酵母    
協會1801號酵母    1

第4章 特別款    
氣泡清酒    
日本酒也有古酒（長期熟成酒）
低溫熟成的古酒    
常溫熟成的古酒    
別樹一格的熟成古酒    
貴釀酒的世界    
低酒精度的日本酒    
高酒精度的日本酒    
赤酒    

附錄 更進一步的品飲知識    
器具扮演的角色
酒的適飲溫度    
與料理的適性

索引 本書介紹酒款（按地區與酒造分類）

作者簡介



田崎真也
1958年於東京都出生。1995年榮獲第8屆A.S.I.世界最優秀侍酒師大賽冠軍（The Best Sommelier of The World），也是第一位贏得此項大賽的日本人。
之後除了持續任職侍酒師，也活躍於包含葡萄酒在內的各種酒類領域以及飲食業界。1999年得到法國農事功勞騎士勳章，2011年獲頒日本黃綏褒章。目前不但身任A.S.I國際侍酒師協會會長，同時也是日本侍酒師協會會長。
熟知葡萄酒的一切，對日本酒與燒酎也有極深的造詣，在電視節目上更以喜愛居酒屋聞名。著有多本葡萄酒、日本酒、燒酎等相關著作。
官網：www.tasaki-shinya.com




譯者簡介



許郁文
許郁文