好吃27：Cooking with Flowers！花食生活


	吃遍各式美食還可以如何為料理重新定義? 就從懂得吃花開始吧! 從花園到餐桌挖掘，意想不到的味道 1980年6月，法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時，撲鼻而來的牧場清香及花綠繽紛的遍地美景，讓廚神有了靈感，創造出Gargouillou（田園沙拉）這道經典菜。這道向自然、原味與Everyday Life致敬的料理，使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草，深深地影響了料理界面對食用花的態度，廚師們開始發現，花不只美麗，還可以給予不同的味覺驚豔與美感想像。以花入菜，其實從來沒有離我們太遠：湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分，對於它，我們還可以有更多的想像。台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維，在南投屋頂的微型農場種植玫瑰、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花，秉持著「從種菜就開始做料理」的精神，細緻感受花、葉、籽在不同階段裡的滋味，將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。晏廷歐亞農場的主人林晏廷，喜歡用花來妝點料理，她說：「就讓花來挑逗你的視覺吧！」農場裡的花丰姿綽約，只要在甜點擺上一朵，立刻優雅起來，她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。台灣香草之父尤次雄，在陽明山上有一座屬於自己的小花園，每年11月到4月的香草束花火鍋，一次把十幾種旬味花食材通通下鍋，創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。這一期的《好吃》，請跟著我們把眼界打開，從料理、甜點、飲料到擺盤，跟著我們一起來吃花：原來金蓮花有芥末味，芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。花有意想不到的口感、味道與香氣，而且，還很美麗。本期特色＊從花園到餐桌，告訴您常用、好用的料理花品項與特色。＊從料理、甜點、飲料到擺盤，告訴您花兒的使用方法。＊花沙拉、花晶凍、花火鍋、花釀、花米果……分享烹調心法與製作步驟。＊樂沐、MUME、可可法朋、種籽設計，一覽職人們的花食創作。＊咀嚼花，咀嚼設計：透視花擺盤，讓食物更點睛！＊回到閱讀，看看幾本經典花料理書。特別推薦＊苦味怎麼談？聽聽徐仲、顧瑋怎麼說！＊Hally Chen用罐頭來旅行＊德文部落裡的雲端咖啡館＊好樣Grace的餐桌日常＊新專欄：王詩鈺的台日咖啡連線、游惠玲（皮蛋媽）對米食的講究、王力之以版畫呈現港口部落。


	目錄 Cooking with Flowers！花食生活 [ 封面故事 ] PART 1 Edible Flower Lover ＊我們都愛吃花＊凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍＊讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋＊野得燦爛的滋味英雄餐廳蕭淳元、林凱維的花園沙拉 PART 2 The Basic of Edible Flower ＊有特色的料理花朋友＊基礎的基礎解決你的吃花疑惑＊台灣人最愛的花香：桂花釀Step by Step ＊花釀X零食：土生土長花米果 PART 3 Eating By Season（The 24 Solor Terms）＊種籽節氣飲食研究室：花草食X新鮮食X保存食X發酵食＊芸之香：鮮花X花乾　在杯中佈置一座花園 PART 4 The Art of Edible Flower ＊透視擺盤：咀嚼花，咀嚼設計＊解構花擺盤概念＊Ｈannah Miles：以花裝飾，擺脫濃厚糖衣、甘那許的裸感蛋糕＊樂沐法式餐廳　陳嵐舒：以玫瑰與牛舌，創造視覺上的色階＊樂沐糕餅舖　Makito Hiratsuka：用不同手法，取得同種花最棒的呈現＊ MUME林泉：不只漂亮，還要有味道、口感或食材對應上的意義＊可可法朋李依錫：找到辨識度高的花味道，做出台灣花系列巧克力 Plus ＊Restaurants & Shops about Edible flowers ＊ Books about Edible flowers ＊記憶裡的花　深夜女子的公寓料理 [Eat Local] ＊蜂蜜與風土你不知道的特色風味蜜＊雲端咖啡館Karavayan：落在互亞羅山與神山間的咖啡森林 [A Better Life] ＊真實不造作，Grace的「好樣」生活＊探索食物真滋味-Nom Nom餐廳 [ Column ] ＊港口部落osaw 王力之：那雙會做酒的手＊小吃大餐 Hally Chen：漫步美味罐頭＊米食裡的祝福游惠玲：油飯，慶新生＊味覺相對論徐仲VS.顧瑋：關於苦味＊咖啡人的台日連線：王詩鈺:從日本咖啡職人身上看見