釀酒家的9堂課：輕鬆品出千滋百味

Foreword 1 釀出千滋百味   6
Foreword 2 品酒的樂趣   9
 
Chapter 1美酒真的靠天成？   13
 
Chapter 2 釀造葡萄酒的基本方程式   25
甚麼是酒體？   28
葡萄的生理成熟期   27
葡萄酒的分類   30
 
Chapter 3 如何釀造紅葡萄酒？   33
 
Chapter 4 如何釀造白葡萄酒？   55
 
Chapter 5 香檳與氣泡酒 Champagne & Sparkling Wine   71
香檳的由來   73
香檳都是非年份香檳？   76
氣泡酒的分類   78
如何釀造香檳？   81
如何釀造氣泡酒？   85
鑑賞優美的氣泡   88
香檳的品嚐   89
 
Chapter 6 甜酒 Sweet Wine   93
葡萄酒有多甜才算是甜酒？   95
甜酒釀造六大法   97
甜酒的品嚐   110
 
Chapter 7 干邑與白蘭地 Cognac & Brandy   113
細說干邑之一：歷史   114
細說干邑之二：AOC標準   118
細說干邑之三：釀製   122
細說干邑之四：儲存   125
細說干邑之五：等級   127
細說干邑之六：品味   130
干邑之外：雅文邑   131
 
Chapter 8 加固酒 Fortified Wine   133
I. 波特酒 Port Wine   135
波特酒進軍全球市場   136
波特酒的釀造   139
波特酒的品嚐   142
II. 馬德拉酒 Madeira   153
馬德拉酒的釀造   154
釀酒葡萄   155
馬德拉酒的級別   156
III. 雪利酒 Sherry   158
釀酒白葡萄   158
雪利酒的種類與釀造   160
 
Chapter 9 釀酒以外：漫談波爾多   167
為甚麼波爾多能如此成功？   168
波爾多的葡萄品種   172
葡萄種植的混搭與新趨向   175
其他地區的 Cabernet Sauvignon   178
 
Index 各國釀酒葡萄概覽   182

作者簡介



何昭明

　　加拿大安大略省貴湖大學農業科學學士（主修園藝學及動物科學），澳洲南澳省阿得萊德大學釀酒學文憑。

　　八、九十年代從事建築行業，擁有數間混凝土公司、建築公司及物業發展公司，經歷過事業起伏，毅然放下業務，追求另一種人生。每年葡萄收成季皆赴澳釀酒數月，鑽研不同的釀酒技術，並樂於與各方好友分享自釀美酒，觥籌交錯，品味葡萄酒人生。