蔬果雕中級大全

Chapter1蔬果切雕基礎概念
基本必備刀器具
刀具研磨示範
刀器具保養
果雕作品保存方法

Chapter2切雕技法示範
【白蘿蔔】
白鵝直飛
白鵝覓食
白鵝上仰
白鵝2式
小白鵝
白鶴覓食
白鶴2式
白鶴仰式
白鷺鷥S式
白鷺鷥仰式
小白兔
小白兔立式
【南瓜】
小青蛙
【紅蘿蔔】
小鴨子
小蝦
公鴛鴦
母鴛鴦
【芋頭】
山羊
梅花鹿
猴子
老鷹

附錄：作品欣賞

作者簡介



楊順龍

　　現任遠東科技大學餐飲管理系 專技助理教授

　　1992年 踏入餐飲業
　　2001年 創立「彩藝果雕教室∼龍門刻棧」
　　2007年 上海第九屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員
　　2008年 世界素食烹飪大賽 評審委員
　　2009年 上海第十一屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員
　　2009年 台灣經濟部商業司 美食評議委員
　　2010年 台灣經濟部商業司 美食評議委員
　　2013年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員
　　2013年 第一屆六協刀具果雕競賽 評審委員
　　2014年 日本東京果雕檢定 評審委員
　　2014年 日本名古屋果雕競賽 評審委員
　　2014年 高雄易牙祖師果雕競賽 評審委員
　　2014年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員
　　2015年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員
　　2016年 美饌第五屆美食藝術大展 評審委員

　　證照
　　中華民國 中餐烹調（葷食）乙級技術士證照
　　中華民國 中餐烹調（葷食）丙級技術士證照
　　中華民國 行政院衛福部廚師證書
　　蔬果切雕師初級證照