河田勝彥最基本而完美的糕點配方：310個技巧與訣竅，547張步驟圖解，「AU BON VIEUX TEMPS」人氣糕點大公開！


	50年經驗，東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」唯一著作！頂級大師的糕點課必備的技巧與訣竅＋詳盡的作法步驟不能錯過收藏河田勝彥大師的完美配方　　河田大師50年經驗大公開！　　這本書，是河田勝彥大師50年來製作法式糕點經驗的集結，包含他所創立東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」內的配方，轉換成家庭廚房也能製作的方式收錄而成。河田大師說：想要做出什麼樣的糕點、喜歡什麼樣的風味。根據構思，即使是相同比例來製作，也會因為選擇的材料及烘焙程度而有所不同。不斷地重覆練習、反覆製作，就能抓住步驟過程中的手感及美味製作的訣竅。　　書中分為三大單元：「烘烤糕點」、「人氣糕點」及「輕鬆完成的糕點」，每一道不只是精確的材料配方，更有河田大師對於糕點名稱的由來及其美味的介紹，並列出需要準備的器具清單、詳盡的作法，食用方法的建議等等提出指導，587張步驟圖再加上310個「河田大師特別提醒」，本書如同河田大師親臨你的面前，一步步指導傳授最完美的糕點配方！　　河田大師特別提醒　　Point→如何不添加多餘的手粉，就能美味地製作？　　Point→蛋白霜添加砂糖的時間點？　　Point→不同狀態下奶油的使用？冰冷／柔軟／乳霜狀態　　河田大師的建議及註解　　CHEF’S voice→什麼是“cuite ďor” 美味地烘烤？　　CHEF’S voice→糕點的基本甜度是多少度的波美糖水？　　CHEF’S voice→什麼是nappe作業？　　310個技巧與訣竅＋ 547張步驟圖解　　書中介紹的法式糕點，除了有310個對應的技巧與訣竅，更拍下完整製作過程中的照片共547張，每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說，更加上：「沒有寫在食譜配方中的糕點製作基礎」工具&環境篇、材料篇、關於「隔水加熱」與「混拌」以及糕點用語集…等，不能錯過收藏河田勝彥大師完美配方的唯一著作。


	目錄希望大家能持續嘗試練習與製作 2 頂級大師的糕點課製作糕點的4大訣竅 3 本書的使用方法 6 PART 1 想由此開始的烘烤糕點巴黎奶油酥餅Sablé Parisienne 8 諾曼第奶油酥餅Sablé Normand 12 草莓盤Fraise disque 16 雪茄餅Cigarette 20 堅果脆餅Croquant24 亞爾薩斯香料餅Pain ďépices ďAlsace 28 磅蛋糕Quatre-Quarts 32 大理石蛋糕Cake marbre 36 瑪德蓮Madeleine 42 費南雪Financier 46 週末蛋糕Week-end 50 PART 2 想嘗試製作。想更加認識的人氣糕點香醍草莓蛋糕Chantilly fraise 58 蛋糕卷Roll cake 66 帕里戈泡芙Chou Parigot 70 烤起司蛋糕Fromage cuit 76 生起司蛋糕Fromage cru 80 波爾達魯洋梨塔Tarte aux poires Bourdloue 84 法式檸檬塔Trate au citron 92 法式脆皮巧克力蛋糕Biscuit au chocolat 96 軟芯巧克力蛋糕Chocolat moelleux 100 巧克力慕斯Mousse au chocolat 104 PART 3 不需要複雜技巧輕鬆完成的糕點焦糖布丁Crème caramel 110 蘋果克拉芙緹Clafoutis aux pommes 114 櫻桃克拉芙緹Clafoutis aux cerises 118 可麗餅Crêpe 120 香草風味芭芭露亞Bavarois à la vanilla 124 COLUMN 「美味烘焙」這件事。 31 不清洗模型。 49 讓糕點升級的最後裝飾。 55 泡芙麵團膨脹的原因。 75 以紙製作紙捲擠花袋。 83 糖煮水果，重新熬煮使用。 90 塔底麵團會因放入的食材與烘焙方式而改變。 95 改變狀態後使用的材料奶油 40 砂糖 108 沒有寫在食譜中的糕點製作基礎工具&環境篇 56 材料篇 65 關於「隔水加熱」與「混拌」 91 迷你用語集 127