有元葉子的野菜教室：一次弄懂30種蔬菜及158道美味蔬食料理

壹 一年四季都看得到的蔬菜，嘗鮮吃法
馬鈴薯
(1)燜烤馬鈴薯雞肉
(2)和風薯塊
(3)西西里風馬鈴薯沙拉
【美味祕訣】世界上最受歡迎的辛香料拌薯條
新馬鈴薯
(1)酸奶油新馬鈴薯沙拉
(2)涼拌新馬鈴薯絲
高麗菜
(1)高麗菜燉豬肉
(2)爆炒高麗菜
(3)荷蘭芹高麗菜沙拉
新高麗菜
(1)新高麗菜與味噌豬肉片
(2)酪梨涼拌新高麗菜
洋蔥
(1)烤洋蔥
(2)醋漬紅洋蔥
(3)炸洋蔥
【美味祕訣】能吃到豐富蔬菜的洋蔥醬
新洋蔥
(1)海帶芽洋蔥
(2)義式洋蔥煎魚排
(3)新洋蔥湯

貳 想好好用完一整個蔬菜
蘿蔔
(1)蘿蔔蘋果沙拉
(2)絞肉燉蘿蔔
(3)蘿蔔油豆腐味噌湯
白菜
(1)白菜豬肉鍋
(2)清爽醋拌白菜
(3)白菜豬肉沙拉
南瓜
(1)烤南瓜
(2)蒜味炸南瓜
(3)蜜漬南瓜

參 讓人愉快享受初春至初夏的香氣與季節感的蔬菜
綠蘆筍78
(1)涼拌烤蘆筍
(2)蘆筍義大利麵
(3)蘆筍豬肉卷
莢豆
(1)清燙四季豆
(2)莢豆沙拉
(3)豌豆味噌湯
【美味祕訣】能嘗到豌豆喀滋作響快感的中華麵
芹菜
(1)芹菜湯
(2)涼拌芹菜雞肉
(3)干貝芹菜蘿蔔沙拉

肆 完整吃下活力十足的夏天蔬菜
番茄
(1)卡布里沙
(2)小番茄義大利麵
【美味祕訣】不太費工夫、美味的小番茄湯
(3)番茄肉醬咖哩
茄子
(1)鮮茄薄荷沙拉
【美味祕訣】從米糠醃茄子學到很多
(2)芝麻醬拌炸茄
(3)鹹梅干燉茄子
苦瓜
(1)涼拌苦瓜
(2)苦瓜蒸豬肉
(3)辣炒苦瓜豬肉
玉米
(1)玉米泥
(2)炸玉米餅
(3)玉米糙米飯
【美味祕訣】玉米很適合當點心

伍 沒料想卻意外美味的蔬菜
小黃瓜
(1)小黃瓜三明治
(2)小黃瓜炒蛋水餃
(3)豬肉小黃瓜
青椒
(1)醬爆青椒
(2)味噌青椒蘘荷
(3)青椒燉南瓜
櫛瓜
(1)櫛瓜絲沙拉
(2)烤櫛瓜
(3)櫛瓜燉菜
香菇
(1)烤香菇山藥泥
(2)菇類高湯
(3)炸香菇肉捲
【美味祕訣】義大利菇類料理就是要充分品嘗食材的原味

陸 便宜又容易使用的蔬菜
豆芽
(1)清炒豆芽
(2)越南煎餅
(3)醃漬咖理豆芽
青蔥
(1)青蔥炒蛋
(2)炸魚板青蔥沙拉
(3)青蔥油豆腐烏龍麵
【美味祕訣】熬高湯的方法
韭菜
(1)韭菜蝦仁蛋
(2)韭菜油豆腐味噌湯
【美味祕訣】珍貴的韭菜醬
(3)韭菜肉絲炒麵

柒 暖呼呼、蓬鬆，令人戒不掉的薯類
芋頭
(1)涼拌芝麻味噌芋頭
(2)湯汁分量十足的芋頭燉煮料理
(3)奶油芋頭雞肉
【美味祕訣】東南亞的芋頭料理也以日本芋頭烹調
山藥
(1)涼拌長芋海帶芽
(2)炸鮮蝦山藥卷
【美味祕訣】推薦蕃薯的油炸和燉煮料理！
(3)山藥泥蓋飯

捌 想要大量攝取的綠色蔬菜
綠花椰菜
(1)青醬綠花椰菜
(2)鯷魚綠花椰菜
(3)綠花椰菜斜管麵
小松菜
(1)鹽漬小松菜
(2)蘿蔔泥涼拌小松菜及綜合時蔬
(3)醬汁浸小松菜
菠菜
(1)燙菠菜豬肉
(2)油蒸菠菜和高麗菜
(3)芝麻醬油涼拌菠菜蘿蔔乾絲
【美味祕訣】讓熟悉的「燙菠菜」和「奶油焗菠菜」更好吃
【美味祕訣】最近經常看得到的莙薘菜

玖 使腸胃狀況變好、滋味深邃的根菜類
紅蘿蔔
(1)紅蘿蔔雞肉火鍋
(2)烤紅蘿蔔
【美味祕訣】用迷你紅蘿蔔做真正好吃的「糖漬紅蘿蔔」
(3)芝紅蘿蔔沙拉
牛蒡
(1)金平牛蒡
(2)日式炸牛蒡
(3)日式牛蒡飯
新牛蒡
(1)涼拌新牛蒡蝦夷蔥
(2)醋漬新牛蒡
蓮藕
(1)清脆金平蓮藕
(2)炸蓮藕驤肉
(3)蓮藕咖哩飯
【美味祕訣】用橘子沙拉宣告春天的到訪

索引
以食材分類
以蔬菜種類分類
 

作者簡介



有元葉子

　　日本最受歡迎的電視烹飪專家，經常受邀於日本女性雜誌及媒體傳授料理祕訣，擁有極高知名度與眾多粉絲。廣泛涉獵義大利、日式及各民族風料理等，特色在於充分活用食材原味，料理簡單又美味。著有《有元葉子的義大利晴天》、《烹調家庭餐點》、《Olive Bar》、《我的平底鍋料理》、《心情愉快的生活》、《有元葉子的旅遊課程》等。



譯者簡介



夏淑怡

　　東吳大學日語系畢業，曾任職日本文摘、時報出版、錦繡文化，現為專職譯者。譯有《鄰人的犯罪》、《好吃不發胖低卡麵包》、《極致味蕾．視覺饗宴：法式甜點完全烘焙指南》、《同棲生活》等。