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★專為壓力大的現代人準備的、效果顯著的排毒減壓專用菜單！ ★本書內附56道天然美味的料理，幫助讀者輕鬆排除4大毒素：改善胃虛弱、元氣不足、壓力毒、水腫毒四種毒素，讓身體煥然一新！ ★教讀者依照自己當下的身體狀況來選擇食材！ ★最簡單可行的排毒法，所有體質都能適用！ ★壓力大的上班族最需要的飲食菜單。 ★藥補不如食補，有精神不濟或有憂鬱症等情緒管理問題的現代人，請務必要參照上面的菜單做飲食改善。 ★食安連環保，自己準備最安全！給家人和自己一個貼心的飲食保障。 「總覺得狀況不太好」、「整個身體很沉重」、「好像累積了很多毒素」 當你隱隱約約有這些感覺時，正是需要排毒料理的時候。 「藥膳」飲食學是以傳統醫學「中醫」之理論作為基礎所衍生而成的， 其中有句話這麼說：「不通則痛」──意思就如字面所示： 萬物淤塞不通，都會累積成病痛（＝毒）。 這跟「水不流則腐」的道理一樣，體內不需要的東西（＝老廢物質） 就必須徹底向外排除乾淨。 假設老廢物質就這樣囤積在體內的話，這就是毒素的累積。 害你狀況欠佳的元凶，也許就是這些毒素。 毒素累積體內的因素，分為許多不同的類型， 胃虛弱、元氣不足、壓力毒、水腫毒是現代人最常出現的四大毒素， 如何排毒呢？每個症狀都有適合的食物， 在傷腦筋思考之前，首先動手做出來品嘗看看吧。 本書介紹的菜色適合「所有體質」，隨時都能享用， 是效果十分顯著的排毒專用菜單。 簡單的食材，就能輕鬆排毒減壓！ ★胃虛弱毒》》 要吃溫和的補「氣」的食材 這種類型的朋友，常常對於「吃」這件事已喪失興致。首先請強烈地提醒自己，我們是靠吃進肚的食物提供能量而活下去的。藉由美味地享受補「氣」的食材，例如:牛蒡、小黃瓜、昆布、章魚、蕎麥麵，必定能讓你的身體找回精神。同時也別忘記細嚼慢嚥。 ★元「氣」不足毒》》要補足身體的能量 這種類型正是缺乏此「氣」的狀態。體內的燃料一開始就不充足，自然沒有力氣把囤積體內的毒素給排出。建議好好攝取飲食，透過腸胃消化後轉換為能量，讓氣流遍全身，你可以多吃白米、糙米、南瓜、地瓜、山藥、紅蘿蔔等食物。 ★壓力毒要》》吃改善氣循環的食物 第一要務就是讓「氣」擁有良好的循環。積極多攝取氣味芬芳的香草類，以及新鮮的柑橘類水果吧。另外，不僅要注重攝取食物以補氣，如何讓氣在體內順暢循環也是關鍵的課題。 ★水腫毒》》要吃排除體內濕氣的食物 首要的任務就是讓掌管體內排水工作的腸胃，回到健康的運作狀態。然後請多攝取有效幫助水分排出的食物，像是糙米、紅豆、黑豆、小黃瓜、芹菜、冬瓜、玉米、昆布等，同時請盡量避免攝取高油、高鹽分食物、甜食、生冷食、酒精。 吃進對的食物，讓身體正循環，展開煥然一新的舒爽人生！。
〈排毒專用〉輕鬆做菜單 ○1薑味金平海帶芽 薑汁海帶芽海瓜子湯──１０ ○2韓式涼拌高麗菜──１２ ○3西式醃漬鮮蔬──１４ Ｐａｒｔ１ 藥膳式排毒課程 ［ＴＹＰＥ Ａ］胃弱毒──１８ ［ＴＹＰＥ Ｂ］元「氣」不足毒──２０ ［ＴＹＰＥ Ｃ］壓力毒──２２ ［ＴＹＰＥ Ｄ］水腫毒──２４ 「季節」與「毒」息息相關──２６ 排毒飲食的前置準備──２８ 菜色的搭配方式──３０ Ｐａｒｔ ２ 《排毒飲食》主菜 普羅旺斯什錦燉菜──３４ 雞鬆冬瓜羹──３６ 蒜香橄欖油煮鮮蝦彩椒蘑菇──３８ 秋葵香菜沙拉佐香烤雞胸肉──２８ 大豆炸蓮藕──４０ 麻辣番茄燉大豆豬肉──４２ 白蘿蔔燒雞翅──４４ 龍田炸鯖魚──４５ 白菜捲──４６ 香蔥黑醋炒鮮菇大豆──４７ Ｐａｒｔ ３ 〈排毒飲食〉亮點配菜 檸檬漬蕪菁──５０ 梅乾柴魚風味蘿蔔乾絲──５０ 韓式涼拌黑芝麻茄子──５０ 薑泥醋味醬油涼拌小黃瓜──５２ 烤鮮菇佐燙豌豆莢──５２ 酸甜涼拌高麗菜──５２ 酪梨番茄涼拌章魚──５４ 歐式醋漬鮮菇──５５ 培根炒山藥──５６ 香炸小芋頭──５７ 烤起司油豆皮──５８ 味噌薑末炒茄子──５８ 柚子胡椒風味涼拌干貝小蕪菁──５９ 醬油酸拌西芹豬毛菜──５９ 香菇辣烤油豆腐──６０ 金平風味堅果西芹櫻花蝦──６０ 香蒜炒綠花菜章魚──６１ 大豆薯泥起司煎餅──６１ 魩仔魚高麗菜沙拉──６２ 涼拌火腿地瓜泥──６２ 培根涼拌山茼蒿──６３ 蒔蘿風味涼拌章魚西芹蕪菁──６３ 核桃香拌四季豆──６４ 柚香炒鮮菇佐白蘿蔔泥──６４ 魚香烤茄子──６４ Ｐａｒｔ ４ 〈排毒飲食〉飯食與湯品 【飯食】 夏產小牛蒡炊飯──６８ 干貝蘿蔔絲炊飯──７０ 青蔬嫩薑拌飯──７１ 翠綠蠶豆飯──７２ 金黃玉米飯──７３ 【湯品】 蓮藕薑泥鮮菇湯──６８ 雞肉什錦鮮蔬湯──７４ 洋蔥海帶芽味噌湯──７５ 豬肉牛蒡湯──７６ 歐風毛豆豆乳冷湯──７７ Ｐａｒｔ ５ 〈排毒飲食〉一品料理 越式雞肉河粉──８０ 柳川風味牡蠣丼──８２ 南瓜豆漿咖哩蕎麥麵──８４ 山藥豬肉燴麵──８６ 魚香茄子蓋飯──８８ 番茄蛋花雜燴粥──８９ 堅果鮮菇脆瓜蠔油炒飯──９０ 韓式明太子小黃瓜飯捲──９２ 帶骨雞肉白菜粉絲──９３ 金黃雙豆蛋花丼──９４ 炸麵球烏龍冷麵佐醋拌芝麻小黃瓜──９５ Ｐａｒｔ ６活得無毒 告別毒素的生活型態 所謂的「毒」究竟是什麼？──９９ 無毒生活──１００ 我的排毒日記 ［Ｆｏｏｄ］ 我的每日食光──１０２ ［Ａｔｅｌｉｅｒ］ 料理的誕生之處──１０４ ［Ｄｉｓｈｅｓ］ 料理與食器的美味關係──１０６ ［Ｐｅｏｐｌｅ］ 重要的人，珍貴的緣──１０８
作者簡介 青山有紀 １９７４年生，出身自京都府京都市。畢業自國立北京中醫藥大學日本校，２０１０年取得國際中醫藥膳師資格。過往投身美容業界時的工作經驗讓她發現「同一種產品用在不同人身上，效果差異也很大」，而深刻領悟到「飲食」對調整體質的重要性。其後活用自身藥膳知識，接連在東京都中目黑幽靜的巷弄內開設了京都家常菜餐廳「青家」，以及提供烘焙小點與傳統蕨餅，並販售雜貨小物的店舖「青家別館」。其構思的食譜充滿對料理者與品嘗者滿滿的愛，幫助身體與心靈找回元氣，而廣受好評。
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