台灣醬油誌風土與時間的美味指南：釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用，最完整的台灣醬油全紀錄


	種一把好豆，勺一瓢甘泉，在樸實無華的日常作息中，現實台灣好風味。　　走訪37家台灣知名醬油作坊，看見職人的勤奮、堅持、良心與喜悅。　　超過100款台灣道地自產醬油，嚐出豐富、多元、溫潤的在地好滋味。　　提味的聖品，料理的靈魂──收錄50道精緻、傳統、創新的醬油烹飪食譜。　　　　蒐集台灣好醬油產品，以圖鑑方式介紹每一瓶醬油，提供讀者最全面的選購參考，並請專業達人和釀造職人講述建議，幫助讀者了解原料知識、釀造法、品嘗方式、料理搭配等，並進一步深入了解醬油職人的理念、醬油的歷史淵源等，透過台灣醬油飲食文化的深度解析，重拾國人的食品安全與飲食自信。　　本書特色　　　　．30個一定要知道的醬油知識──關於原料、添加物、釀造方式、食品安全、營養健康與飲食文化　　．台灣醬油產地巡禮──四大區域、十三個縣市，風土、時令、物產，悉心釀造的特色　　．職人故事──全台37家醬油作坊的職人故事與釀造理念　　．名人品油會──20款達人推薦台灣名品好醬油　　．醬油圖鑑──110款名品醬油的開發緣由、釀造工法與食用筆記　　．名廚美味演出──50道醬油料理 + 20款經典醬汁　　．特別收錄：醬油圖鑑添加物一覽表


	目錄序 Part 1 鮮味的秘密：一定要知道的30個醬油知識一、時間考驗：醬油的釀造二、良品究極：安全的醬油三、賞味感受：醬油的風味 Part 2 在地職人故事：台灣醬油產地巡禮一、醬油產地巡禮四大區域、十三個縣市，風土、時令、物產，悉心釀造的特色。二、職人故事 ─ 37家本土醬油作坊與知名大廠北部新北、桃園、新竹竹柏苑新北市石碇區、金蘭桃園市大溪區、關西李記新竹市東區中部台中、彰化、南投、雲林美東台中市東勢區、味榮台中市豐原區、喜樂之泉台中市北區、林信成台中市西區、源興彰化縣花壇鄉、新合順彰化縣員林市、新和春彰化縣社頭鄉、桃米泉南投縣南投市、高慶泉南投縣南投市、三珍雲林縣西螺鎮、丸莊雲林縣西螺鎮、良泉雲林縣西螺鎮、御鼎興雲林縣西螺鎮、陳源和雲林縣西螺鎮、瑞春雲林縣西螺鎮、龍宏雲林縣林內鄉、日新雲林縣土庫鎮、大同雲林縣斗六市、新萬豐雲林縣斗六市、新芳園雲林縣斗南鎮、味王雲林縣大埤鄉南部嘉義、台南、高雄、屏東三鷹黑龍嘉義縣民雄鄉、永興台南市後壁區、成功醬園台南市新化區、青井台南市東區、新高台南市東區、民生高雄市三民區、協美高雄市鼓山區、萬家香屏東縣內埔鄉東部宜蘭、花蓮大樹公宜蘭縣員山鄉、阿勇手釀宜蘭縣羅東鎮、新味花蓮縣花蓮市特別收錄 ─ 傳統與創新合作土生土長與台南永興合作、勿忘我與彰化新和春合作 Part 3 醬油圖鑑大全：110款在地嚴選好物一、名人品油會 20款達人推薦台灣名品好醬油二、台灣醬油圖鑑 110 款 1. 質樸而甘美：遵循古法釀造不含任何添加物的醬油 2. 純粹的原味：僅用黑豆或豆麥和鹽釀造而成的醬油 3. 甘醇的風格：運用天然食材原料釀造和調味的醬油 4. 家常好滋味：口感溫潤豐美味道多元有層次的醬油 5. 特色原料款：突破以黑豆或豆麥為原料傳統的醬油 6. 細膩又豐潤：甜鹹適中口感綿長的素蠔油與醬油膏 Part 4 名廚美味演出：50道醬油料理+20款經典醬料沙拉：炭烤綜合鮮蔬沙拉、洋芋乳酪煎餅襯沙拉、塞子沙拉蔬食：碧綠双蔬、醬燒杏鮑菇、醍醐味大根、綜合烤番茄襯特調陳年醋、美人茶香蔬食義大利麵豆腐：古早味豆腐、蜜汁豆乾豬肉：故鄉家傳滷肉、芋頭扣肉、馬鈴薯燉肉、花雕燒排骨、砂鍋獅子頭、冰糖豬腳、茄子肥腸煲、薑汁燒肉、東北鍋包肉、客家双封、什錦蹄筋煲、啤酒燉豬肉、燒烤豬肉片沙拉佐海膽美乃滋、糖醋紅棗豬五花、風味烤豬排牛肉：紅燒牛腩、香滷牛雙寶、香味肉丸佐辛味番茄醬、果醬燉牛肉、醬燒牛排襯野菜雞肉：照燒雞腿、經典三杯雞、嘟嘟雞煲、梅子蒸雞、嫩雞包心肉卷、辣味雞腿襯茄香洋芋、斯德洛格諾夫式雞肉海鮮：西湖醋魚、醬燜虱目魚、蒜燒黃魚、醬燒白酒酸豆蛤蜊、蔬菜醬香石狗公魚、什蔬香草燴章魚、香蒜蝶荳鮮蝦、茄汁鱸魚洋芋酥、辣味西瓜蝦仁、煎旗魚佐綠橄欖滋味醬、貽貝襯香茅湯：洋蔥甜菜根湯、花椰榛果濃湯醬料與醬汁：日式天婦羅沾醬、水餃醬汁、萬用海鮮沾醬、香茅沾醬、切片番茄沾醬、海山醬、紅油抄手醬、怪味醬、柚子涼拌醬、五柳魚醬、BBQ醬汁、番茄醬汁、紅糖巴沙米可醬、橙汁醬汁、咖哩美乃滋、百香果優格醬、酪梨醬、鳳梨醬、番茄莎莎醬、綜合奶油特別收錄 ─ 醬油圖鑑添加物一覽表

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