戲味人生：藝術點心 - 城邦阅读花园


	點心是一門藝術，也是一門學問　　在氣候、作物、風土民情的因素下，各地的點心都獨具一格；麵食做為國民食物，最一開始是由「主食」所主導，爾後才在漫漫千年中，延伸出各種不同的變化，「點心」也隨之出現，帶著歲月的積累，款款走入我們的視野中。　　80道巧奪天工的點心，與你細細訴說　　形意優美的天鵝酥　　The trees are in their autumn beauty, 　　樹木散發著秋日的神韻，　　The woodland paths are dry, 　　林間的小路一片乾燥，　　　　Under the October twilight the water 　　在十月的暮色中，流水　　Mirrors a still sky; 　　倒映著靜謐的天光，　　Upon the brimming water among the stone. 　　在那紛亂的石頭間，湖水蕩漾　　Are nine-and-fifty swans. 　　遊著五十九隻天鵝　　By William Butler Yeats. 　　巧奪天工的睡蓮包　　　出淤泥而不染，濯清漣而不妖　　中通外直，不蔓不枝；　　香遠益清，亭亭淨植。　　蓮，花之君子者也。　　By北宋周敦頤　　最詳盡的技法示範　　本書內含永恆經典的四類篇章，收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法，其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作，每道菜皆有詳盡的步驟說明，將每個複雜的步驟拆解，變成速成懶人包。　　精巧細緻，有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止　　花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底，製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。將一朵花的綻放過程徐徐展現，以深入淺出的文字，搭配步驟圖解，讓藝術觸手可及。　　傳統不守舊，創新不忘本　　隨著經濟繁榮，國人生活水準也日益提升，民眾追求的飲食需結合時尚潮流才能吸引目光。因應時代氛圍，我們以堅實的基礎對麵點造型做出改良，創造出擁有獨特、話題性的點心，在點心世界中注入一股清新的風，讓博大精深的麵包文化技藝，展開世代傳承的新篇章。　　　　以基礎的製作技術，創造出時尚的造型麵點　　由於地域性飲食習慣不同，麵食製作的工藝也大不相同，本書提供麵食四大工藝及各類技法基礎，為傳統麵點注入新穎的藝術元素，使麵點更加活潑，增添食用的趣味性。　　　　閱讀的最大樂趣無非是與自己的經驗相互交換、印證，在讀完一本書後長吁一口氣，人也從中得到啟發；願廣大的讀者能在本書中挖掘寶藏及靈感，願絕妙的技法相互交流，一起弘揚中華麵點文化，讓這項偉大的技藝永續傳承，共勉之。


	目錄 ․ 作者序 ․ 推薦序—莊暢 ․ 推薦序—費奇 ․ 推薦序—柯俊年 ․ 推薦序—游曜鴻 ․ 如何使用本書 ․ 食材介紹 ․ 工具介紹 Chapter 酥油皮類 ․ 榴槤酥 ․ 核桃酥 ․ 花生酥 ․ 刺參酥 ․ 枇杷酥 ․ 海棠花酥 ․ 君子酥 ․ 鯽魚酥 ․ 三角花酥 ․ 天鵝酥 ․ 奶瓶酥 ․ 玉蘭花酥 ․ 佛手酥 ․ 花瓶酥 ․ 南瓜酥 ․ 茄子酥 ․ 足球酥 ․ 蘋果酥 ․ 章魚酥 ․ 絲瓜酥 ․ 葫蘆酥 ․ 粽子酥 ․ 綠竹筍酥 ․ 蒜頭酥 ․ 蜜棗酥 ․ 鳳陽花鼓酥 ․ 編織提包酥 ․ 蓮藕酥 ․ 鮑魚酥 ․ 彌勒福袋酥 ․ 扇貝酥 ․ 荷花酥 Chapter 發酵麵糰 ․ 香菇包 ․ 酥皮叉燒包 ․ 壽桃 ․ 睡蓮包 ․ 酸菜鴨肉包 ․ 蔥燒包 ․ 刺蝟包 ․ 榴槤包 Chapter 米調麵糰 ․ 小黃瓜 ․ 蝶豆花鮮蝦餃 ․ 小魚兒 ․ 牡丹花 ․ 金鈴子 ․ 紅玫瑰 ․ 茄子 ․ 香蕉 ․ 海棠果 ․ 草莓 ․ 妃子笑 ․ 梨山蘋果 ․ 鄉村南瓜 ․ 楊桃 ․ 蜂巢芋頭餃 ․ 鴛鴦 ․ 關廟鳳梨 ․ 櫻桃糯米糍 Chapter 水調麵糰 ․ 一品餃 ․ 三寸金蓮餃 ․ 三角花餃 ․ 六角風輪餃 ․ 月牙餃 ․ 牛頭餃 ․ 四喜餃 ․ 白菜餃 ․ 知了餃 ․ 金魚餃 ․ 冠頂餃 ․ 飛燕餃 ․ 梅花餃 ․ 窗花餃 ․ 蜻蜓餃 ․ 鳳凰餃 ․ 蝴蝶餃 ․ 貓耳朵 ․ 鴛鴦餃 ․ 雙葉桃餃 ․ 雙葉對餃 ․ 蘭花餃