我的第一本醬料地圖：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！

寫在本書之前：史丹利寫給料理新鮮人的本書指南
作者序：創造健康美味，為生活多點調味！

Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識
．製作醬料的常用工具
．煮廚教你選購調味品
．煮廚教你選購香料
．學習製作醬料所需的高湯
．高湯與醬料的保存訣竅

Chapter02料理新手的第一課，掌握零失敗的基礎醬料
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
．甜醬油
．番茄醬
．熱炒醬
．糖醋醬
．蔥油汁
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
．蛋黃醬（美乃滋）
．油醋汁
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
．南蠻漬醬汁
．照燒醬
．韓式烤肉醬
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
．泰式甜辣醬
．鹹鮮汁

Chapter03 三五好友來相聚，創造可口的派對小食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
．腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)
　美味搭配：菊花嫩雞球
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
．塔塔醬 (蛋黃醬再進化)
．凱薩醬 (塔塔醬再進化)
　美味搭配：英式炸魚柳

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
．豬排醬 (照燒醬再進化)
　美味搭配：日式大阪燒
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
．梅子醬 (鹹鮮汁再進化)
　美味搭配：月亮鮮蝦餅
．沙嗲醬
．海鮮胡椒醬
　美味搭配：烤肉串燒　

Chapter04 夏日炎炎沒胃口，清爽健康享蔬食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
．蒜泥醬 (甜醬油再進化)
．芝麻醬 (蒜泥醬再進化)
．怪味醬 (芝麻醬再進化)
　美味搭配：涼粉拌雞絲
．甜辣醬 (番茄醬再進化)
．五味醬 (甜辣醬再進化)
　美味搭配：冰脆涼苦瓜
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
．義大利油醋汁 (油醋汁再進化)
．莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)
　美味搭配：爐烤野菜盤
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
．海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)
．和風醬 (海鮮滷汁再進化)
．胡麻醬 (和風醬再進化)
　美味搭配：柴魚山藥冷麵

Chapter05 大展身手宴親友，自信變出滿桌好菜
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
．醬燒汁 (熱炒醬再進化)
．醬爆汁 (醬燒汁再進化)
　美味搭配：鐵板臭豆腐
．青蔥醬 (蔥油汁再進化)
　美味搭配：蔥油雞
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
．蘑菇醬
．黑胡椒醬
．番茄紅醬
．羅勒青醬
　美味搭配：爐烤鮮蔬鮭魚排
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
．韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化)
　美味搭配：韓式拌飯
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
．酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化)
．椒麻汁 (酸辣醬再進化)
　美味搭配：泰式椒麻雞

Chapter06燉煮一鍋美味湯品，濃郁湯頭自己做
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
．香菇粉
．辣味肉醬
　美味搭配：番茄排骨湯
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
．南瓜醬
．青豆醬
．奶油白醬
．白蘭地蝦醬
　美味搭配：濃郁海鮮湯
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
．泡菜醬
．味噌醬
．柴魚粉
．壽喜燒醬汁
　美味搭配： 部隊鍋
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
．紅咖哩醬
．酸辣湯醬
　美味搭配：香椰海鮮湯

Chapter07自製手工甜品醬，人人都能創造的甜蜜滋味
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
．鳳梨醬
　美味搭配：鳳梨冬瓜酥
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
．香草醬
．核桃乳酪醬
　美味搭配：火焰法式薄餅附叭噗
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
．蜂蜜柚子醬
　美味搭配：柚子氣泡飲
．紅豆醬
　美味搭配：紅豆御萩
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
．芒果醬
　美味搭配：香芒雙色糯米飯

作者簡介



Stanley李建軒

　　現職：
　　私立光啟高中餐飲科教師
　　SEEBERGER喜德堡頂級堅果品牌年度代言人
　　瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師
　　City Super廚藝教室廚藝老師

　　經歷：
　　私立東海高中餐飲科專任教師
　　康寧大學餐飲管理學系專任教師
　　君品酒店廚師
　　晶華酒店廚師

　　專長：
　　廚藝料理美學／台菜料理／無國界料理

　　最新著作：
　　《我的第一本醬料地圖：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！》