楓糖糕點大全 - 城邦阅读花园


	台灣第一本楓糖專門食譜集！「楓糖甜點大賽」的入選作品全收錄！　　楓糖漿和楓糖砂是製作點心時公認不容易運用的甜味，不同的溫度調整及配方，都會使其原本的香氣及味道產生微妙的變化。藉著「楓糖甜點大賽」，楓糖漿及楓糖砂展現了各種可能性，本書一次收錄了大賽中令評審們為之讚嘆的入選作品64道。除了食譜，內容也涵蓋了楓糖相關的歷史、營養價值及等級解說，是台灣首見的楓糖專門書。　　希望能透過活用這種來自森林的「自然甜味」，製作出有益人體健康的製品，讓人人都能享用到美味的楓糖甜點。


	目錄 2 前言第1章什麼是楓糖漿？── 8 1 定義 2 植被及地域性第2章誕生史── 10 1 初始期 2 產業發展期 3 近代期 4 製造方法第3章飲食文化── 13 第4章特性── 14 1 色調 2 加拿大楓糖漿新舊等級示意圖 3 法規第5章營養價值── 17 1 維生素及礦物質 2 抗氧化作用 3 促進身體健康第6章楓糖漿甜點食譜── 19 甜點‧盤飾點心部門 20 楓之小徑加藤喜子 22 Gateaux de voyage Maple 加藤隆行 24 瑞可達楓糖磅蛋糕杉山郁美 26 Maple Raffine 花井優一 28 les feuilles d’automne 中塚隆雄 30 “Rosée du matin” 中井博子 32 L’opéra d’érable 高橋光行 34 Le Québec 曲尾純一 36 Cadeau de l’automne 棟久智之 38 Cadeau de la nature 中野克浩 40 魁北克的早晨向井聰美 42 Maplease 今井信 44 Composée d’érable 昆布智成 46 Aigre-douee d’érable 荒木貴志 48 Tentation amber 大崎喜史 50 Cake Maple Renverser 高倉美香 51 結實纍纍出口勝正 52 Un gâteau de la chaleur 藤成風太 54 Promenades d’automne 表實由紀 56 豆漿楓糖蛋糕佐藤貴宏 58 當日3種起司及魁北克楓糖拼盤香月友紀 60 楓糖無花果塔難波景子 61 楓糖卷日下部嘉樹 62 rayure MAPLE 永井朋子 64 Exclair 野木將司 66 楓香梶沼直人 68 來自中國的贈禮金子高也 70 Copine 高塚俊也 72 Maple Caffé macchiato 進士一郎 74 Une Forêt de Québec 富田和彥 76 Récolte d’automne 木野內辰美 78 Sense 伊藤彰二 80 &kaede 能勢智子 82 MM 小崎弘嗣 84 Premier d’érable 尾形剛平麵包部門 86 魁北克的恩惠上田義貴 87 玫瑰造型楓糖麵包城所聰 88 natural object 鏑木政俊 89 楓糖可頌麵包森川浩道 90 Ahorn Herbst 濱道紗織 92 加拿大之月金丸友美 94 楓糖辮子麵包清水孝二 95 魁北克的石板路堀廣 96 楓糖蝴蝶小野寬 98 楓糖黑麥麵包西田武彥 100 Stollen「楓」土屋敏朗 102 香料楓糖麵包富原光平 104 Pain de champagne au érable 津田宜季 105 楓糖蘋果坂井亮介 106 楓糖與南瓜上浦一樹 108 Bretagne D’ERABLE salé 渡邊和宏 110 Pure Maple Earth 諸永郁士 112 maple twin maple 松本郁廣 113 Maple-Stollen 西村健 114 The Canadian flag 伊藤愛 115 Maple of Forest 戶澤實 116 楓糖布里歐宍戶周 118 Wa!（和）楓糖土屋伸明 120 Canadian Rock 谷田朋廣 121 楓糖奶油酥派川村徹 122 楓糖杯子麵包中島庸博 123 楓之水滴二宮茂彰 124 楓糖千層派谷口直紀 125 楓糖花園中谷幸司