歡迎光臨，打烊餐廳：與知名主廚共享世界頂尖餐廳的隱藏版料理

　　「市面上有許多『員工料理食譜書』，但沒有任何一本如本書傳達了偉大餐廳之所以偉大的關鍵——團體合作。」——紐約時報

　　亞馬遜4.7顆星好評，讀者、媒體好評推薦
　　最道地、最私房的員工料理食譜大公開
　　米其林三星鬥牛犬餐廳主廚──費朗．亞德里亞（Férran Adría）熱情推薦

　　「員工料理」是一門藝術，只有在翻上Close時，才會端上桌的限定版極品料理，不但是員工料理，更像是家常菜。

　　法國和日本餐廳烹煮員工菜餚的歷史悠久，讓世界各地的同行趨之若鶩，開始重視員工料理，既要追求美味，更要追求營養均衡。因為好的員工料理就是最棒員工獎勵，同時也是餐廳成功與否的關鍵，這些佳餚不一定是用貴重食材或耗時製作，但價格低廉、食材簡單、美味不減，才是主要關鍵。因此，即使是米其林廚神費朗，也都親自管理及烹飪員工料理。因為那不只是填飽員工的肚子，更是將大夥兒聚在一起，感受如家人般一同用餐的溫暖時刻。

　　6個國家 X 25間世界頂尖餐廳 X 25知名主廚 X 104道隱藏版食譜
　　從傳統美味、創意變化到道地風味，
　　那些從未公開的私房食譜，超美味、超驚奇、超獨家，
　　不但是充滿能量的員工佳餚，更是能在家中烹調的暖心家常菜。

　　除了美食，更帶你深入了解25位主廚的獨門烹調哲學、料理發想，以及主廚與員工的相處之道，同時帶你一窺難以進入的廚房現場，並挖掘這些世界頂尖餐廳的趣味故事─你絕對想不到英國米其林三星肥鴨餐廳，把烹煮員工料理作為廚藝學校實習生能為成為餐廳新廚師的最後一關考試，要是做不出夠水準的員工餐，就不能在肥鴨餐廳上班。

　　邀你進入……米其林三星英國肥鴨餐廳、全球50大餐廳Mugaritz、米其林一星英國St. John餐廳、詹姆斯．比爾德獎Uchi餐廳、美國南風料理代表McCrady's in Charleston餐廳、全美最佳廚師的餐廳ANNISA、新北歐料理先鋒Dill餐廳……等25間精采絕倫的頂尖餐廳

　　Come in，與主廚們一同共享最美味的料理吧，我們替你留了座位！

　　「本書讓你吃得像個內行的美食達人」——全美最知名的美食雜誌Food Network Magazine
　　「這不只是第一本員工料理食譜書，而且是最棒的。」──知名美食網站Tasting Table
　　「內含100道食譜，不只是收錄規模龐大，還擁有美麗的攝影。」——The Daily Meal
　　「透過本書認識料理業界人才最喜愛的美食！」——知名女性線上媒體Yum Sugar
 

致謝／序／簡介

Ad Hoc餐廳 Ad Hoc（加州揚特維爾）
安妮莎餐廳 Annisa（紐約州紐約市）
阿爾扎克餐廳 Arzak（西班牙聖賽巴斯蒂安）
豬腳餐廳 Au Pied De Cochon（加拿大蒙特婁）
布里斯托餐廳 The Bristol（伊利諾芝加哥）
城市雜貨鋪餐廳 City Grocery（密西西比牛津）
小豬餐廳 Cochon（路伊斯安那紐奧良）
大街上的克雷吉餐廳 Craigie on Main（麻州波士頓）
蒔蘿餐廳 Dill（冰島雷克雅維克）
肥鴨餐廳 The Fat Duck（英國布雷）
樹枝餐廳 Frasca（科羅拉多波德）
恩典餐廳 Grace（緬因州波特蘭）
香草園 The Herbfarm（華盛頓州伍丁維爾）
麥卡笛餐廳 McCrady’s（南卡羅萊納州查爾斯頓）
米榭塞巴斯提恩布拉斯餐廳 MICHEL et SÉBASTIEN BRAS（法國拉吉奧爾）
森本日本料理 Morimoto（賓州費城）
穆加里茲餐廳 Mugaritz（西班牙埃倫特理亞）
歐莉娜餐廳 Oleana（麻州劍橋）
短笛餐廳 Piccolo（明尼蘇達明尼亞波利斯）
斜門越南餐廳 The Slanted Door（加州舊金山）
聖約翰餐廳 St. John（英國倫敦）
烏幫圖餐廳 Ubuntu（加州納帕）
Uchi日本餐廳 Uchi（德州奧斯丁）
Villa9trois 餐廳 Villa9trois（法國蒙特勒伊）
wd~50餐廳 wd~50（紐約州紐約市）

食譜索引／攝影團隊／索引

本書獻給所有餵員工如家人的餐廳

作者簡介

    

克莉絲汀．卡蘿Christine Carroll
　　
　　為了成為主管廚師而放棄科學家的職涯。後畢業于French Culinary Institute，曾為Saveury雜誌測試食譜，也曾在曼哈頓的Bowery Culinary Center for Whole Foods Market擔任總監。為Edible D.C.的寫手之一，創立全美第一個為烹飪專業人士服務的志工機構CulinaryCorps。目前居住在華盛頓特區。

喬蒂．艾迪Jody Eddy

　　畢業于曼哈頓的the Institute of Culinary Education。為網站www.jodyeddy.com的作者，文章散見於Food Arts, Plate Magazine, Culinary Trends, 和 Kinfolk雜誌。曾在一些知名餐廳如Jean Georges, Tabla 和The Fat Duck擔任過廚師。也曾在全美各地的烹飪學校擔任教師，曾任Art Culinaire Magazine執行編輯。



譯者簡介



高霈芬

　　現為專職口筆譯者，國立台灣師範大學翻譯研究所畢。另譯有《免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方》。