中國八大菜系菜譜選(精)

在烹飪中，我國有許多流派，是以省份和地區劃分的。其中最有影響的，也是社會公認的，莫過於魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖共八省的烹飪流派了，即人們常說的「八大菜系」。當然，除了「八大菜系」之外，還有鄂、陝、豫、晉諸省的烹飪流派，也各有千秋。近年來，宮廷菜、官府菜（如北平譚家菜）、清真菜、素菜、遼寧菜、黑龍江菜等，也都以古菜新貌，競相爭豔，形成了我國烹飪的大天地。本書即採擷其精要，將各方佳餚奉獻給熱愛烹飪的讀者，使大家能遍嘗各方佳味。