林老師的醬泡菜：四季時蔬巧醬泡，單品入菜味皆好！


	醬泡菜──蔬菜保存、發揮創意的最佳代表作，酸甜辣鹹香，就是很夠味。 63道來自兒時記醬泡菜，32道醬泡菜入菜料理，有濃濃的古早簡樸風情，更有高纖低脂的健康優勢，配粥小菜、入菜材料、調味料，時時刻刻都是超方便、最善變的飲食尖兵。本書特色．一＞＞＞依適合製作醬泡菜食材細分章節，方便讀者查詢什麼食材適合做醬泡菜？該以何種方式製作？本書作者依食材的種類特質分類，每一種食材先簡介食材特色，該食材適合作那幾款懷念或耳熟能詳的醬泡菜，並在較複雜的醬泡菜的食譜佐以詳盡分解。二＞＞＞介紹醬泡菜入菜料理從醬泡菜的來由、典故，到如何製作醬泡菜、貯存醬泡菜，作者更實例示範如何運用醬泡菜變化家常美味，讓讀者將醬泡菜運用得淋漓盡致，即便不一定是自己製作醬泡菜，只要家中有類似產品，都可如法炮製。作者簡介林美慧銘傳商專商業設計科畢業，中餐教學多年。救國團中國青年服務社烹飪教師，中正社區大學烹飪班教師，萬華社區大學烹飪班教師、信義社區大學烹飪班教師


	目錄．漬物導讀－－蔬菜創意四季吃香、古早味新吃情、門派林立台灣食場、怎樣做醬泡菜？．漬物料理檔案－－醬泡菜自己做，讚哦！　　　【辛香料醬泡菜】薑，粉粉子薑尚好醃──糖醋子薑、羅漢果漬薑、醬薑、梅漬嫩薑大蒜，不臭不辣越吃越來勁──糖醋蒜瓣、西式油醋蒜辣椒，火熱冒汗挑動味蕾──剝皮青辣椒、醃紅辣椒、翡翠辣椒【葉菜類醬泡菜】高麗菜，甘甜生食讚──四川泡菜、高麗菜乾、冬菜、酸高麗菜、臭豆腐泡菜大白菜，清爽軟脆重的好──酸白菜、韓國泡菜、麻辣泡菜芥菜，莖葉都是酸鹹好醬材──小芥菜雪裡紅、酸菜、客家酸菜、福菜、梅乾菜　　　　　＜入菜料理囉＞高麗菜：酸高麗菜炒五花肉，冬菜豆腐丸子湯，高麗菜燒肉片，泡菜炒肉末大白菜：泡菜海鮮麵，酸白菜火鍋芥　菜：梅乾扣肉，福菜排骨桂筍湯，雪菜肉末，酸菜炒薑絲大腸【根莖類醬泡菜】蘿蔔，爽脆咬勁夠──廣東泡菜、香油辣蘿蔔、酸辣蘿蔔片、菜脯米、紅麴蘿蔔泡菜、醃菜脯竹筍，給你一整年的纖維──脆筍、醬筍、辣味筍茸、酸筍絲、筍乾萵筍，柔嫩清脆冬天旺──香辣萵筍大頭菜，冷天更加鮮脆細緻──咖哩大頭菜、香辣大頭菜絲、盤香佛手大頭菜　＜入菜料理囉＞蘿蔔：菜脯蛋，咕咾肉竹筍：涼拌醬筍，醬筍燒肉，筍乾蹄膀，酸筍絲虱目魚湯【瓜類醬泡菜】小黃瓜，翠綠嫩脆又多汁──酒釀醬黃瓜、酸黃瓜、小黃瓜酸辣泡菜、奈良小黃瓜冬瓜，大個頭很水嫩──鹹冬瓜、梅漬冬瓜越瓜，甘醇中有古早味──越瓜脯、蔭瓜　　　＜入菜料理囉＞越瓜：越瓜脯炒肉絲，蔭瓜肉餅冬瓜：鹹冬瓜筍雞湯鹹冬瓜蒸小卷【其他類醬泡菜】豇豆，乾鹹酸辣咬感勁──辣泡豇豆、乾豇豆、酸豇豆樹子，甘鹹鄉土味──破布子、鹹樹籽樹子的製作故事豆腐，或入口柔糯或滿嘴臭香──豆腐乳、臭豆腐鳳梨，更香更甜不咬嘴──鳳梨泡菜、鹹鳳梨醬、甜鳳梨醬梅子，配飯入菜零嘴都可口──紫蘇梅、脆梅、Q梅、爛梅百香果，卡滋卡滋酸又甜──百香果雙椒泡菜　　　＜入菜料理囉＞豇豆：酸豇豆炒肉末樹子：破布子扇貝，破布子豆仔魚豆腐：腐乳雞，臭仙，麻辣臭豆腐鳳梨：鹹鳳梨苦瓜雞梅子：紫蘇梅燒五花肉，梅子雞，梅香蒸蟹香奶昔／香瓜優格／糙米漿牛奶......