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麥田金老師的解密烘焙系列

       
 
ISBN 4717702094232
定价 NT760
售价 RM118.80
优惠价 RM102.17 *
作者 麥田金
出版社 麥浩斯
出版日期 2016-08-27
装订 平裝. 全彩印刷. 144 页. 26.
库存量 本商品已絕版無法銷售
   
 
 
       
  • 作者简介
     
 

  麥田金老師的解密烘焙系列!
  超人氣糖果&蛋糕裝飾一次學會!
  破解烘焙關鍵,解密口感軟硬甜度!
  善用廚房常備器具,在家烘焙原來很簡單!
    
  《麥田金老師的解密烘焙:糖果》

  糖是食物的靈魂~
  也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。
  專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華,
  從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。
  「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。
  收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型;
    
  一、硬糖:含水率在6%以下。
  傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚;水+糖演化的掛霜點心;單純的黃金糖、酸梅棒棒糖;加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香……
    
  二、軟糖:含水率在10%以下。
  入口即化的綿花糖;咀嚼型的牛奶軟糖,香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖;充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖……
    
  三、凝膠軟糖:含水率較高,保存期限較短。
  洋菜型的水果軟糖;澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖;明膠型的葡萄QQ水果糖;果膠型的法式水果軟糖……
    
  ★特別加碼巧克力糖系列,從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球,到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會!
    
  每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範,只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙,加上製程差異,再佐以其他食材的運用,你也能循序漸進,創造出各種美味的糖果!
  
  《麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾》
  
  蛋糕是烘焙世界裡永遠的明星,總是帶給人滿滿的幸福感~
  
  在麥田金老師的第二本解密烘焙系列中,以三大基礎基礎蛋糕:海綿、戚風及奶油類蛋糕開始,為讀者設計了38道天然可口的美味蛋糕體,包含:蜂蜜、紅茶茶葉、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、鳳梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等,以各種天然食材為蛋糕增加風味和營養。
  
  烘烤出美味好吃的蛋糕體後,透過裝飾技法來讓它更吸引人吧!
  
  書中從基礎的裝飾素材開始教授,囊括了自製各式奶油霜、蕾絲糖、自製翻糖、豆沙餡,延伸各種奶油裱花、豆沙裱花、翻糖裝飾或玫瑰花捏塑……,讓你在簡單烤出好吃的蛋糕體之外,也能透過各種裝飾技法,讓你的蛋糕作品獨樹一格!
  

 
     
     
     

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