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◎日本懷石料理師範親授，學會聰明挑選好菜好果，以及針對各蔬果最佳的保存與切洗方式，同時完美料理出食材真味。 ◎圖解介紹656種常見蔬菜+228種水果，包括五穀雜糧、菇類山菜、辛香蔬草，收錄數量為市面同類書籍第一！ ◎獨家提供每一樣蔬果的營養成分表，完整解說最正確健康的食用方法！ 聰明選好菜．安心吃美味 食品安全問題日益嚴重，怎麼選、怎麼吃一直是民眾關注的焦點，這本書可讓讀者充分瞭解與蔬果有關的知識，從分辨蔬果的新鮮度、營養成分、事前處理、保存、食譜，到種植蔬菜盆栽，原來蔬菜選對了可以這麼好吃、這麼健康，秘訣統統在這本！！ ●掌握蔬果新鮮度的訣竅及挑選重點： 收錄了各蔬菜品種的照片，包括傳統蔬菜及新品種，讓讀者一目瞭然！ ●列出有益身體健康的營養成分： 以簡單明瞭的方式，說明各種蔬菜的成分及功效，並解說維他命、礦物質等有益健康的營養成分！ ●告訴您大幅提升美味度的事先處理＆保存方法： 整理出如何讓蔬果更美味的處理法以及長期保存的重點。 ●提供多種加入大量蔬菜的簡易食譜： 簡易食譜讓人一看就懂，除了蔬菜之外，同時也提供水果的品種、營養成分、功效、食譜等等。 ●以盆栽進行有機栽培的蔬菜培育法：自己種，更安心！
閱讀本書的方法 序 本書的說明原則 Part 1 葉菜、根莖類蔬菜 蘆筍 朝鮮薊 冰葉日中花 冬葵 羊栖菜 芥菜 花椰菜 高麗菜 紅鳳菜 西洋菜 空心菜 小松菜 茼蒿 芹菜 水芹 高菜 竹筍 洋蔥 菊苣 紫結球菊苣 青江菜 漬菜類 紫落葵 番杏 菜花類 韭菜 蔥 大白菜 製作米糠漬．淺漬蔬菜 蜂斗菜 綠色花椰菜 菠菜 水菜（京菜） 黃麻 萵苣 蕗蕎 食用菊花 食用花 芽菜 其他葉菜類蔬菜 配菜、裝飾菜 【造訪產地】高山高麗菜 Part 2 果實類蔬菜 秋葵 南瓜 小黃瓜 夏南瓜 辣椒．甜椒 冬瓜 其他瓜類 玉米 蕃茄 茄子 苦瓜（山苦瓜） 青椒．燈籠椒 日本的傳統蔬菜 加賀蔬菜 東北的蔬菜 江戶東京蔬菜 大阪蔬菜 京都蔬菜 九州、沖繩的蔬菜 世界各國的蔬菜 歐洲的蔬菜 泰國的蔬菜 中國的蔬菜 Part 3 根莖類蔬菜 蕪菁 薑黃 牛蒡 地瓜 芋頭 馬鈴薯 白蘿蔔 製作蔬菜乾 紅蘿蔔 菊薯 紅甜菜 山藥 蓮藕 其他根類蔬菜 【田園食譜】製作澤庵漬 Part 4 豆類、穀類、種子 四季豆 毛豆 豌豆 花生 蠶豆 翼豆 刀豆 豆子 銀杏 芝麻 稻米、穀類 【田園食譜】食用日本豆類 Part 5 山菜、菇類 土當歸 行者大蒜 樓梯草 咬人貓 虎杖 豬牙花 莢果蕨 紅葉笠 漉油 紫萁 遼東楤木嫩芽 魚腥草 問荊 薤白 刺楸 虎耳草 蜂斗菜花蕾 蕨菜 金針菇 杏鮑菇 香菇 鴻喜菇 滑子菇 舞菇 松茸 蘑菇 其他菇類 Part 6 有香氣的蔬菜 山椒 紫蘇 生薑 大蒜 香芹 茗荷 鴨兒芹 山葵 製作醬汁＆沾醬 香草 奧勒岡 百里香 鼠尾草 羅勒 迷迭香 >製作乾燥香草 薄荷 蒔蘿 芝麻菜 >製作香草茶 芫荽 月桂葉 檸檬香蜂草 小茴香 檸檬香茅 大黃 蝦夷蔥 義大利芹菜 龍蒿 茴芹 甜馬鬱蘭 製作香草油、香草醋 【田園食譜】 製作醃泡蔬菜 Part 7 水果 酪梨 杏桃 草莓 無花果 梅子 柿子 柑橘類 奇異果 栗子 胡桃 櫻桃 石榴 楊桃 西瓜 李子 梨子 鳳梨 香蕉 百香果 木瓜 枇杷 葡萄 莓果類 芒果 哈密瓜 桃子 蘋果 其他水果 【造訪產地】 蘋果 Part 8讓蔬菜更好吃的基本常識 蔬菜的種類及品種 蔬菜的營養成分 調理蔬菜前的準備工作 蔬菜的調理方法 保存＆冷凍蔬菜的技巧 安心吃蔬菜的小撇步 Part 9 種植盆栽蔬菜篇 用盆器栽種蔬菜的基本常識 毛豆 蕪菁 小黃瓜 小松菜 馬鈴薯 青江菜 蕃茄 茄子 苦瓜 紅蘿蔔 青椒 嫩葉 櫻桃蘿蔔 分蔥 芽菜 豆芽菜 栽培蔬菜盆栽＆蔬菜相關專有名詞 索引 蔬菜、穀類、山菜、菇類 索引 水果
作者簡介 豬股慶子 營養管理師、料理研究家、懷石料理指導老師、Food and Health有限公司研究所負責人。從學習院大學時代開始，就投入懷石料理近茶流門下。畢業之後，邊自學，邊在家裡開辦懷石料理教室。接著在女子營養大學學習營養學，取得國家級營養管理師的證照。常在書籍及雜誌上，發表可以發揮食材味道以及營養效果的食譜。另外，還擔任外食企業的顧問，提供個人營養諮詢。近來開始主動研究關於運動營養方面的知識。主要的著作有『うまい味つけ』（PHP研究所）、『しゃりしゃりごはん、パリパリごはん』（飛鳥新社）、『おうちで居酒屋』、『おうちで居酒屋うまいもの祭り』、『和食の基本』（以上為池田書店出版）、『高源氏さま、それは恋の熱病です～人物栄養栄華伝（與藤川桂介共同著作）』（創藝社）等。 譯者簡介 吳嘉芳 東吳大學日文系畢，曾任職知名日商公司以及國內百大IT企業，擔任過行銷顧問師等企劃相關工作，現為專職譯者。希望透過文字，看見更寬廣的世界。翻譯領域包括：女性時尚美妝雜誌、手作、攝影、設計、電腦軟體、商管、繪圖等。 作品集 www.anobii.com/fiona123/books
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