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巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心，也是最經典的傳統法式甜點。 Baba在法文中是一種酵母蛋糕，不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體，添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色，即使是烘焙新手亦十分容易上手，嘗起來的口感介於麵包和蛋糕之間。 之所以稱作「巴巴蘭姆酒蛋糕」，是由於在質地蓬鬆的蛋糕之上，澆淋浸泡香醇的蘭姆酒，使其氣孔足足地吸飽濃厚的蘭姆酒香，還可加入肉桂、丁香等香料增添濃郁的口感，就算是對於甜點極為挑剔的法國人，從古至今依然對它愛不釋手。 不過，Baba的發展並未就此完結，到了十九世紀中葉，巴黎的甜點師傅們由Baba獲得靈感，在酒漬蛋糕中加入奶油餡的概念而創製出另一款新的甜點Savarin，也就是「薩瓦蘭蛋糕」，香醇而不過於甜膩的口感，再度令全世界的人們如癡如醉。 本書特別邀請35間知名店鋪的高人氣甜點師傅，公開其引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕之材料、作法以及調味觀點，並以詳細豐富的圖片步驟，引領讀者們深入法式甜點的美妙世界！ 本書特色 ★人氣甜點師傳授－公開引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕、薩瓦蘭蛋糕食譜。 ★超詳盡圖文解說－35間知名店鋪所使用之材料、作法以及調味觀點。
LA VIEILLE FRANCE 水果薩瓦蘭蛋糕 006 Toshi Yoroizuka 巴巴蛋糕 012 PÂTISSERIE Avigon 薩瓦蘭蛋糕 018 SUCRERIES NERD 巴巴蛋糕 024 Pâtisserie et les Biscuits UN GRAND PAS 巴巴蛋糕 030 pâtisserie Tendresse 香緹鮮奶油巴巴蛋糕 036 KAWAMURA GÂTEAUX カワムラ洋菓子店 薩瓦蘭蛋糕 040 pâtisserie mont plus 阿里 巴巴 044 PÂTISSERIE.S 文旦薩瓦蘭蛋糕 048 GATEAU DES BOIS LABORATOIRE 薩瓦蘭蛋糕 052 Addict au Sucre 蘭姆酒巴巴蛋糕 056 PASTICCERIA amarena 巴巴蛋糕 060 Arcachon 覆盆子巴巴蛋糕 064 Éclat des Jours pâtisserie 蘭姆酒巴巴蛋糕 068 PÂTISSERIE KuRi 薩瓦蘭蛋糕 072 pâtisserie J．L Moulin 蘭姆酒薩瓦蘭蛋糕 076 Pâtisserie chocolaterie Chant d’Oiseau 薩瓦蘭蛋糕 080 pâtisserie chocolaterie Emera 柳橙薩瓦蘭蛋糕 084 Pâtisserie La splendeur 薩瓦蘭蛋糕 088 PÂTISSERIE DOEL FRANÇAISE 柳橙杏桃薩瓦蘭蛋糕 092 Pâtisserie Passion de Rose 雅馬邑薩瓦蘭蛋糕 096 Au Temps Perdu 蘭姆酒風味巴巴蛋糕 100 PÂTISSERIE PIERRE PRÉCIEUSE 薩瓦蘭蛋糕 104 matériel 巧克力薩瓦蘭蛋糕 108 Pâtisserie Rechercher 阿里巴巴 112 Pâtisserie Française Yu Sasage 薄荷蜜桃薩瓦蘭蛋糕 116 Pâtisserie PARTAGE 蘭姆酒巴巴蛋糕 120 Pâtisserie Ravi,e relier 薩瓦蘭蛋糕 124 L’ATELIER DE MASSA 日式薩瓦蘭蛋糕 128 PÂTISSERIE LACROIX 桑格莉亞 132 Salon de thé Jamin 薩瓦蘭蛋糕 136 PATISSERIE a terre 蘭姆酒巴巴蛋糕 140 Atelier La Page Blanche 薩瓦蘭蛋糕 144 PATISSERIE LES TEMPS PLUS 柳橙薩瓦蘭蛋糕 148 Pâtisserie Chocolaterie Ma Prière 阿里巴巴 152 巴巴、薩瓦蘭蛋糕的變化型 156 巴巴、薩瓦蘭蛋糕使用酒類介紹 161 店鋪導覽 172
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