好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食


	優格的酸甘酒的甜醬油的鮮鹽麴的溫柔都是發酵的魔力當大部分的食物轉化需要熱能時，唯獨發酵，以時間為柴火，幫我們把食物烹調起來。外婆的豆腐乳、母親的酸白菜、爸爸的紅酒、孩子愛吃的甜酒釀，早餐荷包蛋上的醬油、雞湯裡的金華火腿、日本料理少不了的味噌湯…… 他們都是日常裡，難以割捨遺忘的，迷人發酵食。本書特色 1.發酵和醃漬一樣嗎？是發酵還是腐敗？10個Q/A幫你建立發酵好觀念。 2不失敗發酵食！酸菜、優格、甘酒、鹽麴、啤酒……step by step ，告訴你怎麼做才對。 3. 只教不賣的豆腐乳、台灣食材X日本麴種味噌、產地限定在地乳酪，一窺職人們的發酵生活與私房食譜。 4.什麼是屬於台灣的發酵味？吳寶春、保師傅、葉怡蘭、陳嵐舒、Makito Hiratsuka、許嘉生、朱美虹告訴你心裡話。 5.發酵讀本總覽。還想知道更多知識，我們提供閱讀的可能性。＊特別推薦：．咖啡大師林東源專訪：給咖啡魂的創業備忘錄．台灣之光：2016世界侍酒師大賽，何信緯的比賽紀實．橄欖油怎麼選？義大利國立橄欖油品協會，揭露從　種子到瓶子的專業風味．徐仲VS.顧瑋，從麴菌談醬油．Hally Chen的東京私房咖哩．貓兒教我們，什麼是義大利的旬味


	目錄目錄泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食 [ 封面故事 ] Part 1 職人們的發酵生活＊釀漬師的米醬人生．來用米麴做奈良漬吧！滋味溫醇的米麴豆腐乳、我　的米麴怎麼做？＊亨利的乳酪狂想曲．我的乳酪怎麼做、在家簡單做Ricotta、Henry起司實　驗室＊漢克大叔的味噌精神！．自家味味噌、我的味噌怎麼做？ PART 2 發酵食，Let's do it! ＊我們都是發酵食：自然發酵、接種發酵＊發酵入門班，10個Q/A幫你建立發酵好觀念＊發酵新手一定要嘗試的活益菌酸菜＊媽媽們最愛的水果酵素．蘋果酵素酪梨優酪飲＊小資男女可以一起做的優格．蔬菜優格沙拉醬＊日劇迷最想學的甘酒＊家庭主婦最好用的鹽麴＊發酵食提案（早、午、晚餐、點心與下酒菜）＊釀酒！真漢子的盛夏慶典．自釀啤酒Step by Step PART 3 尋找台灣的發酵味＊吳寶春麥方店：從發酵，尋找麵包的台灣味＊保師傅：從發酵，看到人生的各個階段＊葉怡蘭：喜歡的味道，自己做出來＊陳嵐舒：外婆的豆腐乳＊Makito Hiratsuka：用發酵，串起東、西方的食味橋樑＊許嘉生：台灣三寶　筍乾、梅干、蘿蔔乾＊朱美虹：關於發酵，這裡不一樣－宜蘭的風土自家味 Plus發酵讀本 [ 旬味食材 ] ＊這一季，吃什麼最好？只買所需，走進食材的柑仔店佘玟霖 × 裸市集．焦糖肉桂鳳梨塔、果醬鮮果羊奶酪、醃漬綜合蔬果沙拉＊品味生活　煎煮炒炸都ok！橄欖油怎麼選？ [ 好吃生活 ] ＊盛夏，就用一杯包種茶帶來沁涼消暑的感覺吧！＊熠熠星光照亮南美－第十五屆世界侍酒師大賽紀實＊GABEE.學：從咖啡師到品牌經營－給咖啡魂的創業備忘錄 [ 專欄 ] ＊歐美的食尚瘋什麼？方玥雯：誰是新Cronut？＊義大利食習日誌貓兒：義大利裡的旬味＊味覺相對論醬油：徐仲 X 顧瑋小吃大餐 Hally Chen：東京千面咖哩店＊EAT AND THE CITY 小笹俊太郎：台灣的早餐光景，是天堂！