營養專家私藏養生蔬果法

　　本書將台灣地區常見的蔬菜水果分類為7大類，分別為「果實類蔬菜」、「根莖類蔬菜」、「葉菜類蔬菜」、「水果類」、「辛香類蔬菜」、「香菇、海藻類蔬菜」、「種子類蔬菜」，並依五行五色的概念，將各類的蔬果有分為「綠色」、「黃色」、「白色」、「紅色」、「藍紫色」，共89各項目的蔬菜、水果，並收錄謝教授平日私藏的養生蔬果飲13種。作者特別專業的「植化素」轉為用大家較熟析並注重的五行五色的蔬果攝取概念來介紹，宣導大家蔬果的顏色來自於大自然的賜與，蔬果的味道、香味及甜味等都與這些「植化素」有關，長期攝取這類植物化學素，同樣會作用在人體身上，延緩老化、提振精神、健康久久！蔬果的五顏六色，就是促進人體健康的因子。作者撰寫這本書的主要目的就在此，目的就是希望大家能夠認識、瞭解蔬菜、水果的營養素及對健康的助益，而且能夠與作者一樣，每天都能夠與它們做最親蜜的接觸。並且達到健康九九的長壽人生。

本書特色

　　本書希望藉由「營養、保養、修養」的「三養」理念，提高大家重視養生之道，謝明哲教授長年宣導多吃蔬果，營養均衡的觀念給國人。本書特別將台灣常見的蔬菜、水果分類整理出來，並以五行蔬果概念，將這些常見蔬果的營養價值介紹給大家認識。蔬果雖然身體需要的比例並不高，卻對身體的健康占有舉足輕重的角色。希望大家各類蔬菜、水果做最親蜜的接觸，所以降低了罹患慢性病的風險。

作者簡介

謝明哲 

　　目前擔任台北醫學大學教授兼副校長。也是考選不營養師檢覈委員會委員、高考點試委員，同時也擔任經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員兼召集人、衛生署健康食品審查委員、台灣營養學會常務理事、中華民國肥胖研究學會常務監事、台灣保健食品學會常務監事等職務。著有《營養博士教你管好脂肪瘦得久》、《營養博士教你自然排毒最健康》、《保健食品這樣吃最健康》……等。謝明哲教授多年來提倡「三養」養生法，「三養」就是營養、保養和修養，並推崇蔬果養生法，每日自製1000c.c.的養生蔬果汁，並攝取多累的蔬菜水果，來緩和緊繃的神經並且也提升了一天的元氣。

前言 接觸蔬果、開啟健康樞紐

第一章
每天五蔬果 身體無負擔

◆蔬果營養作用大
◆水果營養素大蒐集
◆蔬菜營養素大蒐集
◆蔬果的健康作用

第二章
果實類蔬菜

▼綠色——青椒 / 秋葵 / 黃瓜 / 絲瓜
▼黃色——南瓜 / 彩椒 / 玉米
▼白色——苦瓜 / 冬瓜
▼紅色——蕃茄
▼藍紫色——茄子

第三章
根莖類蔬菜

▼綠色——蘆筍
▼黃色——蕃薯
▼白色——白蘿蔔 / 馬鈴薯 / 芋頭 / 山藥 / 牛蒡 / 蓮藕 / 竹筍 / 筊白筍
▼紅色——紅羅蔔 / 甜菜根

第四章
葉菜類蔬菜

▼綠色——甘藍菜 / 大白菜 / 波菜 / 小白菜 / 油菜 / 芥菜 / 空心菜 / 青江菜 / 莧菜 / 芥藍菜 / 綠色花椰菜 / 萵苣 / 明日葉 / 茼蒿 / 川七 / 番薯葉 / 羅蔔葉 / 山蘇 / 芹菜
▼紅色——紅鳳菜
▼白色——白色花椰菜

第五章
水果類

▼綠色——番石榴 / 酪梨 / 釋迦 / 奇異果 / 檸檬 / 棗子 / 可可椰子 / 梅子
▼黃色——香蕉 / 柑桔 / 柳橙 / 洋香瓜 / 木瓜 / 芒果 / 柿子 / 葡萄柚 / 龍眼 / 梨子 / 楊桃 / 鳳梨
▼白色——柚子
▼藍紫色——葡萄 / 藍莓

第六章
辛香類蔬菜

▼綠色——蔥 / 山葵 / 芫荽 / 九層塔 / 香樁 / 韭菜
▼黃色——薑
▼白色——洋蔥 / 大蒜
▼紅色——辣椒
▼藍紫色——紫蘇

第七章
菇類 香菇/海藻類

▼香菇 / 草菇 / 木耳 / 磨菇 / 杏鮑菇
▼海帶 / 紫菜

第八章
種子類蔬菜

▼綠色——豌豆 / 四季豆 / 綠豆
▼黃色——黃豆
▼紅色——紅豆
▼黑色——黑豆

第九章
營養權威私家養生蔬果飲