星級主廚的創意慕斯 - 城邦阅读花园


	繽紛水果與法式甜點的結合！美味與造型創意，是星級甜點的極致。　　水果特有的芳香與凸顯風味的甜點，是絕佳的組合！不論口感的搭配或裝飾，都有加倍的效果，讓繽紛甜點更精采！　　以水果結合甜點、以烘焙糕點為基底加以創新組合；發揮水果獨特的香氣與口味，打破精緻甜點的甜膩印象，吃出口感的和諧，展現豐潤的特色。　　打造甜點的造型美學，利用裝飾技法為糕點創新視覺；以不同搭配讓美味更加倍，創造更多的口感變化，讓每道甜點的味覺更豐富，外觀造型更引人，展現法式甜點的唯美！　　除了以各種水果食材製作的慕斯糕點、塔派、杯裝盤飾甜點外，還有多款鮮甜果醬、糖漬與糖煮水果的製作，以及組合與應用，讓您發揮更多元的搭配，變化創意獨特的驚喜。本書特色　　最富創意的風味甜點●「星級蔬果甜點」2016好評再改版！慕斯糕點、塔派、杯裝慕斯與盤飾甜點，融合烘焙技術與巧思，一次學會糕點製作、成型、裝飾。　　全圖解完全教作示範●製作流程圖、完成品斷面圖、細節解說，以及讓美味加倍的搭配法、成品更特別的小秘訣，完整呈現。　　實用製作應用●杏仁蛋糕、巧克力蛋糕、塔派皮，法式杏仁餡，與糖漬、糖煮水果、果醬等基礎教作示範。　　頂級甜點美學●巧克力調溫，巧克力飾片、噴飾巧克力、淋面、糖片裝飾等，提升精緻感的裝飾技巧，打造專業級的時尚甜點。


	目錄 06酸甜果香×慕斯甜點清盈爽口的好滋味！ 08製作糕點的材料 11本書使用的模型＆器具 12美味甜點製作的重點 14美味甜點製作的技巧 16巧妙搭配組合，展現更多樣化風味！ 17口感十足的裝飾配件，裝點出精緻華麗感！ Chapter1細緻高雅！迷人果香糕點慕斯 22＊製作基底的蛋糕體－杏仁蛋糕 23＊製作基底的蛋糕體－巧克力蛋糕 24＊製作基底的蛋糕體－手指餅蛋糕發揮水果風味、提引出特色的糕點 25繽紛新鮮白桃蛋糕 28水果蛋糕卷 32洋梨杏桃起司蛋糕 34香蕉核桃布朗尼 36草莓布雷斯特組合多種風味、味道高雅的慕斯 38莓果玫瑰慕斯 42黑醋優格栗慕斯 46焦糖香蕉巧克力慕斯 50洋梨榛果巧克力慕斯蛋糕 54薑汁芒果慕斯 Chapter2酥脆香甜！繽紛果風塔派甜點果泥果醬 60製作基底的甜塔皮 61製作基底的鹹塔皮 62製作基底的派皮以塔派為主體組合多種風味，展現深層美味 63祕魯頓蘋果塔 66繽紛草莓塔 68法式栗子洋梨塔 70法式酒漬櫻桃塔 72香蕉肉桂巧克力慕斯塔 76八角栗子蒙布朗 78法式焦糖蘋果塔 81蘋果千層派 84櫻桃杏仁派以果泥增其香甜美味的各種小甜點 864種法式手工果醬 90紫羅蘭黑醋栗馬卡龍 90覆盆子馬卡龍 94黑醋栗軟糖 94百香芒果軟糖 97百香果巧克力棉花糖 97覆盆子巧克力棉花糖 100荔枝巧克力棒棒糖 Chapter3精緻美感！多層次杯裝盤飾甜點提升風味水果酒&利口酒 A華麗感十足的盤飾甜點 104花漾水果慕斯 106焦糖蓮藕巧克力蛋糕 110覆盆子千層酥 112大吉嶺紅茶蘋果 114華麗草莓 116香煎鳳梨巧克力 118鮮香吉士格斯 B展現重疊層次的杯裝甜點 120紅橙凍杯 122香檳白蜜桃慕斯杯 126椰奶豆漿慕斯 128白酒黑醋栗栗子杯 130酸櫻桃慕斯杯 132美味索引.