京都百年老舖：發現老店中的祖傳祕技、經營哲學、生活理念，深入京都人食衣住的根源


	深入京都，發現百年老舖之心 ──由當家店主現身說法，從老舖的技藝與傳統中解讀「京都」── 　　▍京都文化專家嚴選十六家百年老店．最深入的京都旅行 ▍ 　　探訪川端康成親筆寫下「美味延年」的芋棒平野家本家；進貢給天皇由京都名水所孕育的傳統庶民風味蕎麥屋；唯一從室町時代流傳至今的花街上七軒；傳統京料理的二軒茶屋中村樓；堅守日本傳統建築、茶室建造松文商店；百年來古法製造畫材的彩雲堂…… 　　京都文化專家嚴選持續經營超過百年以上、最具代表性的十六家老店，造訪京都時一定要拜訪。　　▍職人技藝的京都傳統．感受古都文化底蘊 ▍ 　　職人技藝可以永無止盡地承繼下來，形成所謂的京都傳統。　　深入老店的歷史、時代的文化、傳承的技藝與工法，從百年老店的技術與傳統，解密具有深奧豐厚歷史文化的「京都」。　　跟著當家店主的步伐，從漬物、西陣織、京菓子、京料理、香、綠茶……一步步發現京都古味與生活智慧。　　▍老舖之心．兼具時代創新的百年老舖，由當家店主現身說法 ▍ 　　百年來，老舖成功經營的祕訣與轉型經驗是什麼？　　很多人喜歡「不變的滋味」、「京都的滋味」，但事實上，不走在時代尖端卻又被承繼下來的物品，並不只是默默被守護著而已；而是要經常鑽研並且下創意的工夫，順應時代潮流地持續變革下去。這才是所謂的固守傳統，才是所謂觸及所謂的「老舖之心」。重量級專文推薦　　這本書所要貫徹的是京都老舖「自信中的謙虛」。─茶道裏千家大宗匠．聯合國教科文組織親善大使千玄室　　所創造出的職人技藝可以永無止盡地被承繼下來，形成所謂的京都傳統。─京都市長門川大作


	目錄前言京都的老舖，自信中的謙虛／京都市長門川大作傳統與老舖／茶道裏千家大宗匠、聯合國教科文組織親善大使　千玄室第一章二軒茶屋中村樓／辻雅光八坂神社境內，融合京料理傳統，身負祇園祭的重責大任第二章松榮堂／畑正高守護薰香、傳統的世界，開拓革新的世界第三章祇園辻利／三好正晃為了讓人們進入茶的世界，順應時代潮流，一方面守護著傳統，一方面生產新產品第四章祇をん幾岡屋／酒井小次郎守護傳統「祇園」，以及發現隨著時代變遷的「祇園」第五章嵐山熊彥／栗栖基烹調體察享用者的心情的料理。板前割烹是溝通的禮物第六章　龍善堂／長田光彥符合時代潮流，並超越時代的茶具製造第七章　半兵衛麩／玉置半兵衛日本人的飲食，始於禮，忠於禮，透過飲食，鍛鍊感謝與貼心的心意第八章　松文商店／吉村榮二北山的風土與傳統技藝，守護孕育北山丸太的文化第九章　村山造酢／村山忠彥不搶鏡，安分做個配角，和京料理一起與時並進的調味料──醋第十章　彩雲堂／藤本築男希望有朝一日自家的顏料，能孕育出國寶第十一章　本家　尾張屋本店／稻岡傳左衛門從點心店變蕎麥屋，京都名水所孕育的傳統庶民風味第十二章　上七軒　大文字／今井貴美子從普通女孩蛻變為舞伎。對花街傳統與大和文化的堅持造就出美麗的女性第十三章　京漬物西利　／平井誠一透過漬物傳遞，現在我們應該食用的食品第十四章　泰生織物／酒井貞治為和服增添獨特魅力，致力於西陣的技術傳承第十五章　龜末廣／吉田孝洋比起商品售出的喜悅，更希望顧客因購買我們的商品而喜悅。守護龜末廣的精神！第十六章　芋棒平野家本家／北村真純持續、傳承、累積。一子單傳守護著傳統技能與口味