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如何使用這本書 7 用小吃開創台灣新奇蹟 8 ＜基本必備高湯、肉燥、醬料、麵糰＞ 9 高湯：豬骨高湯、柴魚高湯 滷汁、蒜酥、油蔥酥、肉燥2種、粥底 各式醬料：基本白醬、甜麵醬、醬油膏、芥末蘸醬、甜辣醬 麵糰：基本發麵糰、基本冷水麵糰 ＜米食小吃＞ 15 1.大湯圓 2.肉燥米糕 3.魯肉飯 4.客家粄條 5.米粉炒 6.大麵炒 7.台南碗粿 8.紅龜粿 9.芋粿巧 10.筒仔米糕（DVD） 11.油蔥粿 12.米苔目 13.冬粉炒 14.客家菜包（DVD） 15.香菇油飯 16.艾草粿 17.咖哩雞飯 18.魚脯鹹粥 19.廣東粥（DVD） 20.海產粥 21.菜粽 22.南部肉粽 23.壽司 花壽司 24.地瓜筍包 25.糯米腸 26.香菇肉粥 27.粿粽 28.焢肉飯 29.雞肉飯 30.蒲燒鰻魚飯 31.福貴米糕 32.鹼粽 ＜點心小吃＞ 41 33.中部肉圓 34.天香臭豆腐 35.蝦仁肉圓 36.素潤餅捲 37.蚵仔煎（DVD） 38.燒仙草 39.麻辣臭豆腐（DVD） 40.清蒸臭豆腐 41.河粉煎 42.宜蘭糕渣 43.九份芋圓 44.甜不辣 45.章魚燒 46.廟口三明治 47.大阪燒 48.布丁豆花 49.蘿蔔糕 50.芋頭糕 51.虎咬豬 52.香雞排（DVD） 53.棺材板 54.天婦羅 55.炸春捲 56.蚵嗲 57.淡水阿給 58.生煎包（DVD） 59.小籠包 60.蔥抓餅（DVD） 61.煎餃 62.上海蔥燒餅 63.粉粿 64.炸蕃薯簽 65.花生湯 66.傳統豆花 67.米麻糬 68.香蕉飴 69.清涼愛玉 70.什錦滷味（DVD） 71.鹹蛋糕 ＜肉類小吃＞ 73 72.燻鵝 73.鹽酥雞 74.雞捲 75.蝦仁捲 76.生炒花枝 77.鹹豬肉 78.鹽水鵝肫 79.鹽水鴨掌 80.滷豬腳 81.麻油腰子 82.白菜魯 83.羊肉爐 84.紅糟肉 85.滷筍乾 86.脆皮肥腸 87.客家炒大腸 88.豬腸滷 89.炒牛羊肉 90.鹽蚋仔 ＜麵羹湯小吃＞ 91 91.牛肉麵（DVD） 92.排骨酥湯 93.台南擔仔麵 94.酸辣湯麵 95.米粉湯 96.蚵仔鏈 97.四神湯 98.蚵仔麵線（DVD） 99.大腸麵線 100.蝦仁羹 101.羊肉羹 102.藥燉排骨 103.香菇肉羹＆魷魚羹（DVD） 104.大麵羹 105.麻油雞麵線 106.鍋燒意麵 107.八寶冬粉 108.鐵板麵 109.魚酥羹 110.炒鱔魚麵 111.魚土魠魚羹 112.水晶圓 113.芋頭米粉 114.虱目魚湯 115.關東煮 116.食鼎邊趖 117.紅燒鰻羹 118.味噌魚湯 119.魚丸湯 120.酸菜豬血湯 121.扁食湯 122.柴把脆腸湯 123.當歸麵線 124.下水冬粉 125.豆簽羹 126.雞絲麵 ＜開店頭家必讀＞ 119 您適合開店嗎？ 謝絕投機取巧 歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律 選擇加盟？還是自行創業的11問？ 瞭解加盟的常用名詞 如何籌措創業資金？ 開什麼樣的店？地點位置？成本結構。決定了一半的錢景！ 創業定位 / 地點 / 成本結構 如何計算成本、定價與利潤評估？ 產品訂價方式 / 營業額評估 如何降低成本？增加利潤？ 擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」 創業攤車介紹 （DVD） ＜生財器具＆材料批發廠商＞ 136 ＜編輯試菜＞ 140
作者簡介 朱秋樺 老師 菲律賓西南大學運動休閒博士候選人 大華科技大學觀光系講師至今 中國文化大學生活應用科學研究所碩士 東南科技大學餐旅管理系助理教授 台北縣、桃園縣地區農會烹飪講師10年至今 救國團桃園縣、台南市團委會技藝講師20 年至今 大華技術學院觀光管理學系海青班兼任講師5年 新竹光復中學觀光餐飲學程烘焙實務講師 桃園縣複合餐飲交流協會第一屆理事長 宜蘭縣總工會餐飲創業管理與市場調查講師至今 公共電視台節目部烹飪顧問約2年 金樺餐飲短期補習班負責人5年
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