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06 Egg料理知識【高湯製作】 Chapter1我愛吃水煮蛋 08 基本水煮蛋 09 糖燻蛋 10 魔鬼蛋 11 水煮蛋洋芋沙拉 12 酥炸魔鬼蛋 14 熱狗芥末蛋沙拉 15 辣炒湖南蛋 16 肉片蛋卷 18 美乃滋焗烤水煮蛋＋咖哩白醬焗烤水煮蛋 20 雞蛋可樂餅 21 雀巢蛋 Do it！換個方式這樣做 【Do it 1】將水煮蛋裹粉油炸做出美味料理糖醋蔬菜炒炸蛋 22 【Do it 2】將蛋液直接放入豆腐皮中，滾煮出白煮蛋水煮蛋福袋煮 24 【Do it 3】將水煮蛋調製成塔塔醬，搭配炸雞最對味龍田式炸雞佐塔塔醬 26 【Do it 4】將雞蛋去殼直接打入水中，做出水煮蛋包基本水煮蛋包＋蛋包起司燒烤 28 【Do it 5】保持溫度70℃的溫泉蛋，滑嫩蛋白順口吃基本溫泉蛋＋香菇燴溫泉蛋 30 32 Egg料理知識【蛋的種類】 Chapter2我愛吃滷蛋 34 條紋滷蛋 35 茶葉蛋 36 鐵蛋 37 日式風味滷蛋 Do it！換個方式這樣做 【Do it】用浸泡方式做出入味的泡蛋糖心蛋+紹興酒蛋 38~39 40 Egg料理知識【蛋的構造】 Chapter3我愛吃蒸蛋 42 基本茶碗蒸 43 蝦仁雞肉茶碗蒸 44 蟹肉蒸蛋 45 古法米湯蒸雞蛋 46 三色蛋 47 蛤蜊蒸蛋 48 五目蒸蛋 Do it！換個方式這樣做 【Do it 1】在基本茶碗蒸上鋪滿炒料，雙層口感好滋味三鮮燴蒸蛋+蝦仁淋蒸蛋 50 【Do it 2】將高湯換成無糖豆漿，香濃蛋豆腐入口即化自製蛋豆腐 54 【Do it 3】蛋液加入白飯，自製順口滑溜米布丁雞汁米布丁 55 56 Egg料理知識【選一顆新鮮的蛋】 Chapter4我愛吃蛋花 58 番茄蛋花湯 59 和風鰻魚粉絲蛋 60 柳川鍋 62 半熟蛋牛肉壽喜燒 63 炸豆皮蛋汁煮 64 柳川風味牛肉鍋 Do it！換個方式這樣做 【Do it 1】蛋液加入牛奶，做成西式風味粥義式風味起士雞蛋粥 65 【Do it 2】淋入蛋汁燴炒，食材更具蛋香味日式風味辣醬蝦球 66 68 Egg料理知識【蛋的營養】 Chapter5我愛吃炒蛋 70 西式早餐炒蛋 71 菠菜番茄炒蛋 72 蠔油滑蛋牛肉+滑蛋豬肉咖哩 74 木須肉 Do it！換個方式這樣做 【Do it 1】將炒蛋變成蛋鬆，加入飯中好味道味噌三色蛋鬆蓋飯+味噌親子飯75 【Do it 2】在蛋液中加入配料一起炒，漂亮又飄香黑輪海帶炒蛋+炒菜脯碎蛋 77 芙蓉蟹蛋78+起司香蔥蛋79+西班牙雞蛋餅80 82 Egg料理知識【存住蛋的新鮮度】 Chapter6我愛吃煎餅蛋 84 九層塔蚵仔蛋 85 吻仔魚蔥花蛋 86 香椿蛋 87 義大利麵蛋餅 88 起司火腿煎飯餅 89 韓國風泡菜蛋餅 90 大阪蛋燒 91 竹簾雞蛋卷 92 干貝雞蛋糕 94 義麵起士雞蛋餅 95 古早味雞蛋餅 Do it！換個方式這樣做 【Do it1】用1顆蛋做出薄燒蛋皮，再變化切成蛋絲薄燒蛋皮 96 【Do it2】利用蛋皮做成蛋卷或手卷，好吃又好看蔬菜蛋皮壽司卷 97 如意蛋卷98+蛋皮蔬菜手卷 99 【Do it3】煎出鹹味厚蛋皮，再搭配炒料一同吃合菜代帽 100 【Do it4】在蛋餅皮上舖放滿滿的餡料，做成仿披薩的煎餅蛋披薩風蝦仁煎餅蛋 101 【Do it5】將蛋黃、蛋白分開製作使用的煎餅蛋蛋白雪 102 104 Egg料理知識【檢視蛋方法】 Chapter7我愛吃蛋包 106 蛋包飯 107 歐姆列茲佐鮮蔬 108 海鮮咖哩燴蛋包 109 西式炒飯雞蛋包 Do it！換個方式這樣做 【Do it】將飯更換成蔬菜、肉類包裹，清爽又健康高麗菜歐姆列茲+培根蘆筍雞蛋包110 112Egg料理知識【認識火侯】 Chapter8我愛吃烤蛋 114 花團錦簇 115 香烤魚糕 116 麵包起司烤蛋 117 五目焗蛋 118 番茄玉米焗蛋盅 119 鹹鮭魚豆腐蛋盅 120 綜合菇奶油烤蛋 122Egg料理知識【蛋白的趣味妙用】 Chapter9我愛吃烘蛋 124 魚香烘蛋 125 紹子烘蛋 126 韭菜蝦仁烘蛋 127 西班牙烘蛋 128Egg料理知識【蛋黃的趣味妙用】 Chapter10我愛吃厚蛋燒 130 平底鍋厚蛋燒 131 日式厚蛋燒 132 番茄乳酪厚蛋燒+蝦卵厚蛋燒+吻魚芝麻厚蛋燒 134Egg料理知識【蛋殼的趣味妙用】 Chapter11我愛吃太陽蛋 136 太陽蛋+美生菜培根目玉蛋燒 137 熱狗目玉蛋燒 138 馬鈴薯絲蛋燒 139 番茄蛋燒 Do it！換個方式這樣做 【Do it】將太陽蛋對折成半月形荷包蛋半月形荷包蛋 139 140Egg料理知識【基本計量常識】 Chapter12高人氣的其他蛋料理 142 天津丼 144 豬排丼 146 親子丼 147 麻油雞蛋炒飯 148 雞蛋乳酪燉飯 149 培根蛋黃義大利麵 150 蚵仔煎 151 蚵蛋包 152 西滷肉 154 炸蛋蔥油餅 156 炸蛋中華沙拉 157 蘿蘭醬焗蝦 158 泰式炒螃蟹
作者簡介 黃景龍(龍師傅) 【現任】 「臺北城市科技大學」餐飲管理系專技助理教授 台灣國際年輕廚師協會 理事長 【獲獎】 2015年 韓國 亞洲名廚烹飪大賽 個人-雙金牌 2014年 香港 李錦記國際中餐青年廚師烹飪大賽 個人-金牌 2013年「韓國國際料理烹飪大賽」個人前菜-金牌 團體-金牌 【教學經驗】 2014年行政院僑務委員會(澳洲.紐西蘭)海外巡演特聘講師 2013年台灣美食北美地區(溫哥華、多倫多、蒙特婁)海外巡演特聘講師 【著作】 《台灣小吃 終極圖解版》、《人氣蓋飯完全圖解》、《名師名廚愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《百元熱炒新菜色》(以上為邦聯文化/庫克書屋出版) 柯俊年 美食節目幕前主持、教學及幕後指導，並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過台菜小吃和日式燒肉店，擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企劃 【現任】 中壢古華花園飯店 行政主廚、杭州電視台 生活頻道「做給你看」周末版主持人、東風「生活好自在」主持人、民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問、浙江電視「我要惠生活」主持人 【著作】 《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《人氣蓋飯完全圖解》、《百元熱炒新菜色》、《頂尖美味大對決》(以上為邦聯文化/庫克書屋出版) 辜惠雪 【經歷】 「冰冰好料理」美食節目評審&示範料理老師 龜山鄉社區烘焙班老師 光華國小西點研習班老師 新莊社教站糕餅點心製作班老師 私立烹飪補習班料理講師 【著作】 《無油煙微波料理》、《1鍋3菜快速料理》、《小朋友的活力早餐》、《1×4料理巧手變》、《我愛吃蔬菜》、《全營養鮮果汁》、《餅乾圖解入門百科》
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